青海省西宁市奶牛散养户基本情况调查分析

李国鹏

西宁市动物疫病预防控制中心，青海西宁 810003

0 引言

近年来，青海省西宁市奶业发展步伐加快，奶牛饲养规模不断扩大，牛奶产量持续增长，乳制品加工能力明显增强，乳制品消费规模稳步提升，但西宁市奶业发展起步晚、底子薄、基础差，与省外其他奶牛养殖大县（市）相比，还有相当大的差距。目前，西宁市奶牛养殖仍以散养为主[1]，奶牛散养户普遍存在养殖主体法制意识淡薄，主体责任意识不强[2]；生产方式分散、落后；饲养管理水平、良种良法配套率低[3]；乳制品品质与规模奶牛场奶源相比偏低；挤奶、贮存、运输设施不健全等总体问题，给西宁市奶业的发展埋下了极大的隐患。为进一步规范散养户奶牛的饲养管理、实现生鲜乳的标准化生产、规范化销售，确保生鲜乳的质量安全，促进西宁市乳制品行业的高质量发展，2021年10月28日至11月18日，西宁市动物疫病预防控制中心组织两县五区畜牧兽医相关专业技术人员对西宁市奶牛散养户从养殖、生产、生鲜乳销售等方面进行了全面细致的摸排调查，为西宁市奶业的进一步良性发展提供参考。

1 调查方法

以西宁市下辖的两县五区（大通县、湟源县、湟中区、城北区、城西区、城中区、城东区）作为调查区域。其中城北区、城西区、城中区、城东区属于市郊。对辖区范围内的散养户（存栏＜30头），通过逐户现场走访的方式，对奶牛养殖品种、养殖数量、产奶量、繁育、疫苗注射、挤奶方式、生鲜乳销售以及从业人员健康状况、投入品使用等情况进行全面摸排。全市共排查了5 656 家散养户，涉及45 个乡镇514 村。

2 结果与分析

2.1 奶牛存栏情况

西宁市奶牛散养户共5 656 户，奶牛存栏28 385头，其中成母牛17 386 头（61.3%）、后备牛10 999头（38.7%）。

西宁市下辖的两县五区中，大通县奶牛散养户存栏最多，奶牛存栏18 915 头，其中成母牛11 191 头（59.2%）、后备牛7 724 头（40.8%）；其次是湟源县，奶牛存栏5 425 头，其中成母牛3 348 头（61.7%）、后备牛2 077 头（38.3%）；再次是湟中区，奶牛存栏3 582 头，其中成母牛2 500 头（占比69.8%）、后备牛1 082 头（占比30.2%）。大通县、湟源县、湟中区奶牛散养户存栏分别占全市奶牛存栏的66.6%、19.1%、12.6%（图1）。奶牛养殖品种以中国荷斯坦牛为主，占到80%以上，其次为中国西门塔尔牛。目前，西宁市奶牛养殖场（户）共8 446 家，奶牛存栏43 599 头，从以上数据可以看出，西宁市奶牛养殖以散养为主，散养户的奶牛存栏量占到全市的65.1%。

图1 西宁市各县（区）散养户奶牛存栏情况

2.2 产奶量情况

经加权平均计算，公式如下：

西宁市成母牛平均日单产8.8 kg/天，日总产奶量15 6139.9 kg/天。其中大通县成母牛平均日单产6.7 kg/天，日总产奶量75 381.9 kg/天；湟源县成母牛平均日单产11.1 kg/天，日总产奶量37 872 kg/天；湟中区成母牛平均日单产14.0 kg/天，日总产奶量38 056 kg/天。市郊的城西区成母牛存栏1 头、城东区成母牛存栏6 头，城北区、城中区日总产奶量基本持平（图2）。从以上数据可以看出，西宁市成母牛日单产较低。

图2 西宁市各县（区）奶产量情况

2.3 机械化挤奶率情况

西宁市奶牛散养户主要使用人工挤奶和挤奶器挤奶两种方式。市郊中城北区、城中区的机械化挤奶率均在94.0%以上；湟源县为68.2%；大通县、湟中区均较低，分别为5.8%和11.0%（图3）。

图3 西宁市各县（区）机械化挤奶率

2.4 奶牛繁育方式

城北区、城中区、城东区均通过人工授精进行奶牛繁育；大通县、湟中区使用人工授精繁育方式也均在85.0%以上；城西区存栏3 头奶牛均由外调引进；湟源县使用人工授精繁育方式的占比为11.4%，主要由于湟源县属于半农半牧地区，基础设施、养殖环境、防疫措施、繁育方式等较其他地区落后（图4）。

图4 奶牛繁育方式

2.5 鲜奶销售情况

西宁市奶牛散养户所生产鲜奶除个人自食以外，均不同程度销往本辖区或西宁市区。城北区、城中区、城东区的鲜奶均销往附近小区或辖区范围内。湟中区13.8%、大通县3.9%销往市区或辖区范围（图5）。湟源县销往附近毗邻州县。零售价在5~6元/kg不等。在鲜奶销售过程中未落实质量检测等相关要求。

图5 西宁市各县（区）奶牛散养户鲜奶销售情况

2.6 奶牛品种、投入品、疫苗免疫等情况

西宁市奶牛散养户大多是采用中国荷斯坦牛、中国西门塔尔牛与地方牛杂交选育，饲养管理水平较低，导致奶牛繁育良种良法配套率低。投入品中饲料及添加剂大多使用自配料，少部分使用当地饲料加工企业配合饲料；兽药均由当地乡镇兽医处方规范用药。147 户（2.6%）具有从业人员健康证明。奶牛强制免疫病种口蹄疫O型、A型二价灭活疫苗免疫注射率达100%、牛结节性皮肤病山羊痘活疫苗免疫注射率达100%，其他自购疫苗根据实际进行免疫，但必须在当地动物疫病预防控制机构备案。

3 对策建议

3.1 积极发展种养结合

西宁市现有天然草场576 万亩，要持续加大优质饲草料种植，面积每年稳定在60 万亩左右。培育和种植适合本地区草场生长的优质高产牧草品种，积极推广饲用玉米、燕麦青贮等技术，利用天然草原、人工饲草种植等深入推进种养结合、草畜联动，实现生态循环的畜牧业发展模式，以产生更多经济效益。此外还需加强饲草的收获、运输、青贮、配送等集成技术要素，通过“公司＋基地＋农户”的经营方式，提高饲草产业的商品转化率，提高企业效益，增加农民收入。

3.2 坚持规模化、标准化、信息化发展模式

以生态牧场、奶源养殖示范基地、家庭牧场、奶农专业合作组织等新型经营主体为助推剂，大力发展奶牛养殖基地，扩大养殖规模；加强奶牛养殖场的配套设施建设，如粪污处理设备、机械挤奶设备、智能管理软件设备等，实现奶牛养殖场的标准化、规模化、信息化发展[5，6]，提高奶牛养殖业的组织化程度和抵御风险的能力；发展以龙头企业带动散养户的“订单”模式，促进企业和散养户建立利益联结的共享机制，同时支持乳品企业自建、收购、参股、托管养殖场（户），提高自有奶源比例，促进一二三产业融合发展。

3.3 坚持良种培育和科技创新

根据西宁市奶牛分布、产业基础、市场需求和消费习惯，进一步优化区域布局，调整奶牛品种结构；积极推广细管冻精、胚胎移植和高产优质奶牛的引进，同时强化奶牛繁殖技术管理，提高生产效率。建立以企业为主体、科研院所为支撑、产学研结合的奶业发展创新体系，通过科技研发、技术推广等方式逐步开拓散养户奶牛养殖的发展新路径。

3.4 加强投入品质量监管和疫病防控

加强奶牛养殖环节饲料、饲料添加剂、兽药等投入品监管，定期开展养殖户饲料及添加剂、自配料等的抽样检测。加强牛布鲁氏杆菌病和结核杆菌病的检测净化工作，对检出的阳性牛只依法进行无害化处理。制定生鲜乳质量安全检测计划，针对三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、碱类物质等质量安全指标进行检测[7，8]，建立企业诚信档案，建立乳品企业“黑名单”制度和市场退出机制，将乳制品的安全隐患降到最低。