菊花美食知多少

菊花是中国十大名花之一，有“花中四君子”（梅兰竹菊）之称，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，深受花卉爱好者喜爱。菊花还是一种美食，是花卉食品中的佼佼者，人们利用菊花做出了许多美味佳肴，极大地满足了人们的味蕾需求。

菊花酒

《西京杂记》载：“菊花舒时，并采叶茎，杂香米酿之，至来年九月九日始熟。”宋人有重阳佳节饮菊花酒之俗，其后又有菊花茶代饮，以辟邪延寿，故菊花又名“延寿客”。《本草纲目》也有食菊可以延寿之说，谓菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经霜露，叶枯不落，花槁不零，味带甘苦，性禀和平。

陶渊明诗：“酒能祛百虑，菊解制颓龄。”因酒可行气，菊能延年，以菊入酒，有相得益彰之妙，道家亦以菊为延寿之方，甚谓可以长生不老。今时已未见以菊花酿酒，但有“杞菊酒”及“杭菊茶”之饮用。

菊 糕

《乾淳岁时记》记载：“（重九）都人各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。”现在菊糕制法虽不同，但尚有以菊花、菊叶捣碎和入米粉做糕饼，以取其色泽，食有清香之味。苏东坡喜食菊花，董小宛善制各种花卉食物与饮料，如菊糕、菊糖、菊露、菊茶及菊酒等。

菊花茶

菊花茶，是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花品种很多，主要有湖北麻城的福白菊，浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊，以及产于安徽毫州的毫菊、滁州的滁菊等。

饮用菊花茶，各地习俗不同。有纯以菊花冲滚水代茶饮者，亦有以菊花数朵放在茶内饮用者。中国台湾、福建等地，则纯以菊花泡制加糖饮用，在夏季被视为保健饮料。

蟹肥菊香酒醇美

昔人在菊花盛开季节，以蟹肥、菊香、酒醇美，为人生一大乐事也。在乍寒天气，尚有鲈鱼之美，故美食中有“菊花鲈鱼”“菊花鱼翅”“菊花锅”等，此类美食有的已徒存其名，唯南方各地尚有以菊花点缀上述菜肴者。至于食蟹手沾腥味，有以冷水或酒洗手者，但不如以菊叶洗手去腥，曹雪芹在《红楼梦》一书中，曾有诗句以菊涤腥，深知菊蟹之性能。