浅谈唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的危害

种婷

摘 要：近年来，由于误食用被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染的食品引发的中毒事件频繁发生，引起社会的强烈关注，该菌产生的真菌毒素——米酵菌酸是引起食物中毒事件的真正原因。本文对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的发现、生物学特性、致病危害及预防中毒等方面进行综述，为相关食品安全监管提供参考。

关键词：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌;生物学特性;食物中毒

On the Harm of Burkholderia galdioli （Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans）

CHONG Ting

（Liaoning Inspection， Examination and Certification Centre， Shenyang 110032，China）

Abstract： In recent years， poisoning incidents caused by eating food contaminated by Burkholderia galdioli （Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans） have occurred frequently， which has aroused strong social concern. The mycotoxin produced by this fungus， bongkrekic acid， is the real cause of food poisoning. This paper reviews the discovery， biological characteristics， pathogenic harm and prevention of poisoning of Burkholderia galdioli （Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans）， so as to provide reference for relevant food safety supervision.

Keywords： Burkholderia galdioli; biological characteristics; food poisoning

近年来，由于误食用被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染的食品引发的中毒事件频繁发生。2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒事件[1]，导致9人死亡。2020年7月，广东省揭阳市惠来县“肠粉店”中毒事件[2]，导致11人中毒，5人送医治疗，其中1人不幸死亡。2018年11月，广东东莞“米粉”中毒事件[3]，5人中毒，其中3人死亡。2018年7月浙江金华发生“黑木耳”中毒事件[4]，由于食用浸泡2 d的木耳导致9人中毒，5人死亡。2010年至今，已发生14起此类食物中毒事件，导致84人中毒，37人死亡[1]。因此，有必要提高全民对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的认识，为相关食品安全监管提供参考。

1 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的发现

1961年，金家香[5]从一份来自辽宁省建平县食物中毒样品中分离出一种可致动物死亡的“黄色菌”。1979年，经酵米面中毒病因研究协作组对“黄色菌”研究鉴定，确认其为黄杆菌属的一个新种，暂命名为酵米面黄杆菌（Flavobacterium farinofermentans nov sp.）[6]。1987年，孟昭赫等[7]通过形态、生化、血清学、产毒能力和DNA同源性等方面对比研究，将其更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans），简称椰酵假单胞菌。1995年，Monique等[8]基于分子学对椰毒假单胞菌rRNA序列进行分析，认为其属于伯克霍尔德菌属，将其更名为椰毒伯克霍尔德菌（Burkholderia cocovenenans）。1998年，邱茂锋等[9]对椰毒假单胞菌酵米面亚种、椰毒伯克霍尔德菌和唐菖蒲伯克霍尔德菌进行rRNA指纹图研究，结果显示椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的亲缘关系更为接近。2001年，焦振海等[10]采用DNA-DNA杂交法—微孔板法对椰毒假单胞菌酵米面亚种及11个种的伯克霍尔德氏菌属DNA-DNA同源性进行测定，结果发现椰毒假单胞菌酵米面亚种与唐菖蒲伯克霍尔德氏菌和椰毒伯克霍尔德氏菌的DNA-DNA同源性大于75%，建议将3个种归属于同一个种，命名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（Burkholderia gladioli）。目前该菌在最新修订发布《食品安全国家标准 食品微生物学检验》（GB 4789.29—2020）中被更名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）[Burkholderia galdioli （Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans）]。

2 生物学特性

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）为革兰氏阴性好氧短杆菌，两端钝圆，大小为0.4 μm×（1.0～2.5）μm，无芽孢，有动力[11]，氧化酶阴性，不能氧化分解蔗糖，26～37 ℃均能生长[6]，30～36 ℃为适宜生长繁殖温度，26～28 ℃为最佳产毒温度[12]。该菌在改良马铃薯葡萄糖琼脂平板（mPDA）、PCFA平板和卵黄琼脂平板上菌落特征见表1[13]。

3 致病危害

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）引起的食物中毒多与饮食习惯有关。中国南方多以糯米、酵米面制成汤圆、河粉、米粉等;北方多以酵米面制作酸汤子、臭碴子等，这些食物多在我国偏远地区的城镇中流行，由于其加工环境相对简单，且防护措施不到位，導致这些地方食品易受到该菌污染。泡发或变质的木耳、银耳、海带也易受其污染。因该菌对营养要求低，在适宜环境中，只要有其可利用的碳源即可生长繁殖，产生毒素，若人们误食用被其污染的食品就会出现食物中毒现象[14]。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的外毒素——米酵菌酸和毒黄素是引起食物中毒的主要原因[15]。米酵菌酸是一种耐热性强毒素，小鼠静注LD50为1.14 mg/kg，经口为3.16mg/kg[16]。米酵菌酸在人体内通过消化道黏膜吸收，随血液运行，易对肝脏、肾脏、大脑等造成损伤，潜伏期一般为1～10 h，少数为1～2 d。中毒主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕及全身无力，重症者表现为黄疸、皮下出血、尿血、抽搐、意识不清及肝、肾等多器官功能衰竭，最终因呼吸衰竭死亡[3，17]。由于对米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100%。

4 预防措施

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）耐药性强，易定殖在食物表面，形成难以清除的生物膜，且其产生的米酵菌酸无色无味，食用时不易察觉食品是否被污染，因此从源头进行预防是减少中毒事件发生的重要措施[18]。制作酸汤子、臭碴子、河粉和米粉等发酵面米食品时，要选择新鲜食材，还要在制作过程中注意卫生，防止食品被细菌污染，最好即做即食，不长时间存放。木耳、银耳等干品最好按需泡发，即泡即食，泡发过夜的木耳和银耳最好不食用。霉变的食品不可去除发霉部分后继续食用，应立即销毁。散装食品在流通环节由于储存条件不当，温度、湿度过高，适宜唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）生长繁殖，增加产毒风险。由于米酵菌酸耐热性强，一般的烹调方法不能将其破坏，因此要严格控制散装食品的储存条件和存放时间，尽量冷藏保存，以避免此类中毒事件[19]。陈荣桥等[11]调查发现食品工业中常用到的原料碎米存在被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染风险。在4份进口碎米样品中检出产毒唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种），占进口碎米样品23.53%。进口碎米存在较高风险，建议监管部门加强对其的监管力度，同时企业也要加强防控，防止相关食物中毒事件的发生。

参考文献

[1]中国新闻网.国家卫健委提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品[EB/OL].（2020-10-19）[2022-01-21].https：//www.chinanews.com.cn/gn/2020/10-19/9317015.shtml.

[2]惠来县人民政府新闻办公室.广东惠来县11人食用河粉后出现疑似食物中毒症状：已有5人送院，其中1人经全力抢救、医治无效去世[EB/OL].（2020-08-02）[2021-01-21].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1673922441258258801&wfr=spider&for=pc.

[3]王海燕，宋曼丹，王建，等.广东省首起米粉米酵菌酸中毒病原菌鉴定研究[J].中国食品卫生杂志，2019，31（4）：394-398.

[4]申屠平平，朱珈慧，徐小民，等.一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J].上海预防医学，2019，31（6）：466-468.

[5]金家香.发霉变质发酵米面食物中毒的病原学的初步报告[J].卫生防疫工作，1963（41）：21-26.

[6]酵米面中毒病因研究协作组.酵米面中毒病因的研究：发现一种新的食物中毒菌k酵米面黄杆菌[J].中国医学科学院学报，1980（2）：77-82.

[7]孟昭赫，苏翠华，李兆普，等.酵米面黄杆菌与椰毒假单胞菌的对比研究[J].卫生研究，1987（6）：17-22.

[8]GILLIS M， VAN VAN T，BARDIN R，et al.Polyphasic taxonomy in the genus burkholderia leading to an emended description of the genus and proposition of Burkholderia vietnamiensis sp. nov. for N2-fixing isolates from rice in vietnam[J].International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology，1995，45（2）：274-289.

[9]邱茂峰.rDNA指紋图谱分析方法在椰酵假单胞菌分类及流行病学中的应用研究[D].北京：北京协和医学院（清华大学医学部）&中国医学科学院，1998.

[10]焦振泉，刘秀梅，杨瑞馥，等.微孔板杂交法测定椰毒假单胞酵米面亚种的DNA-DNA同源性[J].微生物学报，2001（1）：70-75.

[11]汪廷彩，雷毅.周露，等.唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的研究进展[J].食品与机械.，2021，37（5）：194-202.

[12]陈荣桥，陈汉金，胡均鹏，等.米和食用淀粉中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染调查与风险分析[J].现代食品科技，2021，37（1）：260-267.

[13]国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验：GB 4789.29—2020[S].北京：中国标准出版社，2020.

[14]彭子欣，李凤琴.唐菖蒲伯克霍尔德菌米酵菌酸生物合成机制[J].卫生研究.2020，49（2）：336-338.

[15]陈嘉聪，王晓琴，张丰芸，等.食品中毒黄素和米酵菌酸含量同时检测方法的研究[J].食品科技，2021，46（5）：301-306.

[16]赵乃昕.酵米面中毒病原菌：椰毒假单胞菌[J].潍坊医学院学报，1990（1）：1-9.

[17]零达红，李容，赵秋燕，等.酵米面食物中毒患者心电图和心肌酶谱改变的临床分析[J].实用临床医学.2012，13（5）：14-15.

[18]刘秀梅，杜春明，王玉华，等.椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然环境中的污染调查[J].中国公共卫生，1991（4）：155-157.

[19]陈佳聪，王晓琴，张丰芸，等.食品中毒黄素和米酵菌酸含量同时检测方法的研究[J].食品科技，2021，46（5）：301-306..