一泡即食的美味——方便面

本刊综合

方便面又称泡面、速食面，被称为“20世纪最伟大的发明之一”。只要将方便面放入碗中，再添加调味料，然后用开水冲泡，几分钟后便可食用。

方便面烹饪方便，口感还不错。那么它是如何被发明出来的呢？

事业重心转移

第二次世界大战后，两度入狱的日籍华人安藤百福终于被释放，那时他的财产只有一座空房子。

饱受饥饿之苦的安藤百福想找个地方大吃一顿。然而当时日本的粮食大多是由美国援助的面粉，大米很少，因此政府鼓励国民多吃面包，商店出售的也大多是面包类食品，这对于喜欢吃大米的安藤百福来说很痛苦。

一天，日本厚生省负责粮食营养的研究所负责人和安藤百福闲聊时提到，有没有什么办法让国民多吃面食？这提醒了安藤百福，他决定投身食品行业。

不厌其烦地试验

1957年的一个冬夜，安藤百福路过一个拉面摊，看到一群穿着单薄的人顶着寒风排长队，只为了吃碗热腾腾的拉面。这个场景启发了他，只要制作得当，面条也会受欢迎。

第二年春天，安藤百福着手研究怎样做好吃的面食。他在自家后院搭建一间简陋的小屋，充当“面条研发室”，然后找来一台旧制面机，买了炒锅、面粉、食用油等，埋头研究新式面食。

安藤百福设想的新式面食是一种只要加入热水就能马上食用的速食面，且具备这五个特点：第一，味道好;第二，能长期保存，不变质;第三，制作简便，无需烹饪;第四，价格便宜;第五，安全卫生。

由于安藤百福在食品行业是个新手，且面条的原料配比大有学问，面条的研发进展很慢。安藤百福把自己能想到的东西全部拿到制面机上试验，结果做出来的面有的松松垮垮，有的黏成一团，即使做出干燥成型的面条，也无法让它迅速还原成可立即食用的汤面。他做了扔，扔了又做，反复试验。

试制面食成功

有一次，安藤夫人做了一道可口的油炸菜，安藤百福從中领悟到了做新式面的诀窍：油炸。

面是用水调和的，在油炸过程中水分会散发，所以油炸面制食品的表层有无数个洞眼。加入开水后，面就像海绵吸水一样很快变软。如此，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就可制出既方便保存又能用开水冲泡的面。因为这种面方便食用，安藤百福给它起名叫方便面。

之后，安藤百福反复调配调味料。1958年8月25日，世界上第一款方便面——用塑料袋包装的“鸡汁方便面”正式上市。1971年，安藤百福又发明了杯装方便面。

如今，方便面的口味、包装式样多，可满足不同消费者的食用需求。