舌尖上的“年景”

钱国宏

春节是中华民族的传统节日，而食俗则是春节系列文化中的重要一环，它集中展示了一个民族的饮食文化传统和古老文明。由于地域、民族、信仰、生活习惯、情趣爱好等不同，我国的少数民族春节食俗也是五彩缤纷，丰富多样。

布依族：每逢春节到来，人们便上山狩猎，采摘山木耳、山香菇、山辣椒，还要制作打糕，酿造糯米甜酒，以备节日待客之用。除夕之夜，家家吃鸡肉饭：把鸡肉稀饭煮好之后，先由一位青年身披蓑衣，头戴斗笠，手持棍棒，围绕房前屋后巡游三遍之后，全家人才开始出来一起吃鸡肉稀饭。吃鸡肉稀饭的主要目的是表达对先人的敬仰，教育子孙不忘记祖先的功德。

瑶族：春节来临之际，家家杀猪宰牛，制作烤火肉—把肉切成一寸宽的长条形，用盐腌两三天之后再用温水清洗，而后用竹条从一端穿起，挂在余炭烘热的灶膛内，并将铁锅反盖在灶膛上，烘烤八九个晚上，肉条被烘烤得干爽、浓缩，然后挂在火炉膛上方的烟棚处熏烟。这种烤肉又叫熏肉，肥而不腻，甜香可口。

傈僳族：春节期间喜欢吃团圆饭。把新米炒脆后，在石臼中捣碎，再上锅蒸熟。吃时，将饭放在簸箕内，把煮熟的肉放进去，用肉汤拌匀。就餐前要举行别致的“那莫日”仪式，即将玉米花和其他春节食品放在火塘的三角架上，在每只三脚架顶部放三片猪肉和三杯酒，而后全家团坐，吃飯饮酒，祈祷来年人畜兴旺。

土族：春节期间家家喜欢做一种在炉灶内烤熟的油馍，外焦里嫩，香气诱人。同时，还要吃“手把肉”。有贵客临门，讲究在桌上摆一个“西北日”（插上酥油花的炒面盒），以示对客人的尊敬;用大盘盛上一块肥肉，上面插上一把5寸左右长的割肉刀，便于客人自切自食。酒壶上插上一撮白净羊毛，祝福客人吉祥如意。

满族：最看重年夜饭，视为一年当中最隆重的一餐，因此饭菜非常丰盛。主食有饺子、火烧、豆包等。年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。

高山族：除夕晚上，一家老少围坐在放有火锅的圆桌上聚餐，叫做“围炉”。平常滴酒不沾的妇女，也要象征性地喝一口酒，以示吉利。“围炉”时吃的蔬菜不用刀切，洗净后带根煮熟，表示祝愿父母长寿。台湾的高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫“芥菜”，吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征着长生不老。

壮族：农历腊月二十三“送灶”过后，壮家便处处洋溢着喜迎新春的气氛—扫房梁，制作肉粽、糍粑、米花糖、糯米饼等新年食品。晚间，村前寨后传来阵阵清脆的敲饼声，喷喷油香弥漫着壮村小巷。除夕这天，各家各户男女老少欢聚一堂，吃“压年饭”，迎新春。“压年饭”必须要多煮，吃够吃剩，预示来年五谷丰登、富富有余。

拉祜族：拉祜族对春节极为重视，从腊月二十四日就筹备过年，打扫卫生，清洗衣物。除夕之夜，家家舂糯米做粑粑。做的粑粑中，必做对特大的，象征太阳和月亮，用以祈祝来年风调雨顺，五谷丰登。

侗族：除夕晚上，家家送旧迎新，灯火通宵，高高兴兴吃“年更饭”。晚上，村村寨寨的青年男女互相串门、吃“年茶”。各家的姑娘或妇女挑水桶到井旁，等老人家敬井以后，她们便拿勺子舀水，用这一担水给客人和家里的人煮上香喷喷的油茶，叫做吃“年茶”。侗族春节也要吃糍粑，柔软细腻，味道极佳。

景颇族：节前人们为过年而忙碌着。杀年猪、舂粑粑（年糕）和饵丝卷、做水酒。酒是景颇人过年最重要的饮料，他们认为没有醉人心田的美酒，就不算是过上好年。除夕，全家男女老少团坐在火塘边，品尝着丰盛的年夜饭。大家闲话家常，总结旧年，展望新年，全家沉浸在一派安乐祥和的节日气氛中。

达斡尔族：生活在黑龙江和嫩江两岸达斡尔族同胞，除夕年饭是黄米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人们一进门就抢食年糕，借以祈愿生活年年提高。

独龙族：白天要与进寨客人共饮一筒水酒。入夜，男子在火塘边饮酒相敬，然后将碗抛向水塘边的竹架上，以碗口朝天为吉利。另外，还要进行“剽牛祭天”活动，凡参加者均可分得一份牛肉，大家围着火塘烤而食之。

基诺族：过年时，家家都要宰杀畜禽置酒备肉，将烹调好的佳肴分别用竹筒盛载，插上鲜花，然后集中到“卓巴”（寨父）家聚餐，尽情欢乐，开怀畅饮。节日最后一天，“卓巴”家杀一只狗、两只鸡为客人饯行。

鄂伦春族：除夕傍晚，要在自家门前燃起两堆篝火，全家人要敬火神，摆上香炉，手端酒碗，以指蘸酒，弹向空中，口中念念有词。叩拜时要向火塘内扔肉洒酒，以求保佑。尔后，还要到户外拜北斗星，然后全家向长辈敬酒、磕头。之后，全家团聚围坐共进晚餐，品山珍，喝美洒，吃年饭，长达两小时之久。席间，青年要给长者敬洒，叩头请安，祝他们健康长寿

鄂温克族：腊月三十晚上，全家人要聚在一起吃手扒羊肉，喝用酸奶、肉汤、白米煮成的肉粥。鄂温克人认为，除夕之夜吃手扒羊肉会在一年内一切顺心、万事如意。吃完年夜饭全家人走出屋，用酒、肉等食品共同祭祀祖先神，祈祷祖先神给他们带来幸福、美好的一年，并永远造福于后代。

土家族：每逢春节来临，家家都要打糯米糍粑。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出坨，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。吃粑粑一般是用炭火烤，叫烧粑粑;用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑;与腊肉炒，叫炒粑粑。

藏族：春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人。除夕晚上，藏胞喜吃油饼、奶饼、血肠、手抓肉等。初一早晨，妇女们到河边或井旁“吸新水”，象征全家吉祥。

羌族：亲邻好友互相邀请同饮“咂酒”。饮酒方式别具一格：大家轮流用竹管吸引，边饮边向坛内添加清水，等其味淡后连渣一起分而食之。

赫哲族：大年初一这天，姑娘、妇女及小孩穿上节日盛装，到亲朋好友家拜年，被拜访的主人要摆出丰盛的“鱼宴”款待客人。

普米族：有杀年猪宴亲的习俗，不论来客多少，总要馈赠每人一份火烤肘肉和一碗骨头汤，寓意“亲如骨肉”、“情同手足”。除夕夜，由男家长主祭“门神”，敬“锅庄”，然后全家老小围拢火塘吃团圆年饭。