张家界，“鲵”好

崔明理

我在洞中生，

我在大自然长，

青山绿水张家界

——那是我家乡。

3亿5千万年的呵护，

3亿5千万年的守望，

我保存着延年益寿的密码，

我吟唱着生态精灵的乐章。

——节选自《我是臘狗狗我是娃娃鱼（大鲵之歌）》

大鲵，俗称娃娃鱼，也被称作孩儿鱼、脚鱼、腊狗，是世界上现存个体最大的两栖动物，在地球上生活了三亿五千万年，是与恐龙同时代的“地球纪念物”和极其珍贵的“活化石”，被列入《濒危野生动植物物种国际贸易公约》和中国二级保护水生野生动物名录。

作为“中国大鲵之乡”的湖南省张家界市，依托张家界独特的山水，张家界人经过近半个世纪的科技攻关，培育出风味独特的“张家界大鲵”养殖品种。“张家界大鲵”因其肉质细嫩鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，而成为大鲵中的上乘佳品，获得了“国家地理标志产品保护”“地理标志证明商标”称号。近年来，经过现代农业产业提质升级和优势农产品发展引导，张家界大鲵产业作为全市重点农业特色产业，发展成绩斐然。

娃娃鱼不会“哭”

“因为大鲵的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它‘娃娃鱼’”，這样的解释建立在长期口口相传、以讹传讹的经验主义基础之上的误传，掩盖了科学的本质。湖南张家界大鲵国家级自然保护区是我国首个大鲵国家级自然保护区，在其官网上，专门对娃娃鱼名字的由来进行了解释：近年来，经过大鲵生物学、形态学专家研究发现，大鲵没有声带，更不会发出婴儿般的哭声。

那么究竟大鲵为什么叫娃娃鱼呢？原来，大鲵寿命可达200岁以上，生殖能力强，繁殖期可以达到100年，一生可繁育10万尾子代。另外据《西泽不遗》中记载，古时候武陵山区居住一八旬老人，得益于长期食用鲵肉，三年生九子。一位名叫张道陵的道士来此寻觅丹药，听闻此事后愈觉出奇，便把这种鱼取名为“鲵”，意为送子的鱼。这些才是大鲵为什么叫娃娃鱼的原因，实为寄托着朴素的送子之意和多子多孙的美好愿望。

半个世纪的保护与开发

野生大鲵被列为濒临灭绝的国家二级重点保护野生动物，政府部门出台了一系列的保护措施与政策。而养殖大鲵是可以吃的，但必须是子二、三代以上才可食用和开发利用。作为专用名词的张家界大鲵，正是指利用人工驯养繁殖技术，培育出来的子二、三代大鲵，即可被开发利用的养殖品种。

张家界市是张家界大鲵的原产地，也是我国乃至世界第一个大鲵自然保护区所在地。张家界大鲵产品肌肉蛋白质含量为17.21%，含有18种氨基酸，脂肪中必需脂肪酸含量高，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，可达1463mg/kg，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点，所以大鲵又被称为“脑黄金”。大鲵拥有极高的食用、保健、药用、文化和科研价值，其开发价值前景看好。

张家界市从事大鲵保护与开发利用的研发历史距今已近半个世纪。20世纪70年代初，张家界市桑植县建立了中国首个大鲵科研所，1978年人工繁殖大鲵世界上首获成功。1998年规模化工厂化人工驯养大鲵技术成功，2010年仿生态繁殖技术成功，吉首大学大鲵科研所（大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室）常年开展大鲵及其栖息地生态环境研究。

自20世纪70年代以来，张家界市历届市委、市政府高度重视大鲵资源保护和产业发展，专门出台了《关于大鲵资源保护与产业发展的意见》。2013年以来，张家界市先后制定并实施现代农业产业提质升级“523”行动计划和优势农产品发展“3+2+N”三年行动计划，均将张家界大鲵产业作为全市重点农业特色产业来发展。张家界金鲵、金驰等公司先后获得了《大鲵保健食品及其制作方法》、《大鲵低聚糖肽保健食品》等40多项国家发明专利。

依托张家界良好的生态环境和优质的大鲵资源，经过不懈努力，张家界大鲵产业已经成为全市农业提质升级最具特色、最有活力和竞争优势的朝阳产业，“张家界大鲵”已经成为独具特色的优势产品，在全国具有举足轻重的地位。“张家界大鲵 （人工养殖） ”获得湖南省十大农业区域公用品牌称号，张家界也被认定为湖南省特色农产品优势区。

农旅融合促发展

从大鲵野生资源保护，到种质资源培育，到标准化健康养殖，到扩大餐饮消费，到加工销售，张家界大鲵产业已形成较完整的产业链，走在了全省乃至全国前列。张家界市有金鲵股份、金驰科技、金姑（太鲵）大鲵、点鲵成金、民康科技、仁成食品等从事大鲵产品研发点企业15家，开发大鲵食品、保健品、美容护肤品及旅游工艺品等系列产品达140多种。

大鲵产业的发展，为张家界市农旅融合显著赋能。张家界市是国内外知名的旅游目的地，大鲵产业与旅游业关联度高，不仅能为旅游业提供丰富的消费产品，还能丰富生态旅游文化内涵。通过大鲵旅游美食的推广，大鲵生态旅游与休闲旅游线路的开发，以及大鲵特色旅游文化产品的开发利用，使大鲵进入旅游的美食，美购、美游等环节，实现大鲵产业与旅游业深度融合。

据了解，张家界全市80%以上的餐饮酒店经营大鲵菜品，中国娃娃鱼馆、盛世武陵、鲵宴、竹源、大成山水等大鲵美食形象店达300家，开发大鲵系列菜品30多种。大鲵特色餐饮已经进入部分中高端组团社行程。

在张家界武陵源风景名胜区的宝峰湖，还建立起了大鲵邮局，这是全球首家以大鲵为主题的固定邮局，旨在普及大鲵科技知识，宣传大鲵文化。除了提供大鲵邮品、张家界风光邮品、加盖风景邮戳等服务外，邮局还推出了张家界大鲵元素的相关旅游商品邮寄业务。