煨出好味

徐立新

用什么烹饪方式做鸡汤，汤才好喝呢？我觉得是煨，而且要用草木灰里的暗火来煨。

在我儿时，母亲就喜欢这样做鸡汤：将鸡斩成小块，放入一个陶罐。注满清水，加入适量盐后，用一张锡纸封住罐口。然后，将陶罐放入锅洞内，用草木灰埋到罐高的三分之一处，再在草木灰中塞入几块木炭。草木灰里尚未燃尽的暗火会慢慢引燃木炭，于是便能温和、持久地给陶罐加热，煨罐内的鸡汤。

五六个小时后，取出陶罐，吹掉上面的灰，揭去罐口的纸，一罐黄灿灿、香喷喷、滚烫烫的鸡汤便会出现在眼前。尝一口，味道鲜美得不得了。

母亲不喜欢用明火炖鸡汤，觉得过于速成。紧逼出味，鮮味是没法彻底释放出来的；唯有持久的暗火，才能将鲜味一点一点地引出来。

离开故乡后，我便很难喝到煨出来的鸡汤了。暗火煨，小火煨，要煨上五六个小时，谁有这份耐心呢？

暗火慢煨才能出好汤。其实，人的成长和烹饪鸡汤差不多，只追求速度，往往难成好味。

（摘自《合肥日报》2022年1月23日，潘光贤荐）

3550501908246