不同氮肥施用量对辣椒品质和经济效益的影响

余庆柱

（桐城市吕亭镇农业技术推广站，安徽桐城 231422）

辣椒是深受消费者喜爱的蔬菜品种，在当前产业结构调整中种植面积不断扩大，目前在我国广泛种植，其栽培面积已达1 000万hm2以上[1]。氮肥是辣椒较为敏感的肥料之一，氮肥施用过少或过多都会影响辣椒的生长发育、产量及品质。有研究表明，增加施氮量，辣椒营养生长旺盛，株高、株幅增加；施用过多则会造成辣椒植株徒长或落花落果，诱发病害，影响产量；同时随着氮肥施用量的增加，辣椒果实中硝酸盐含量随之上升，可溶性糖、可溶性蛋白、VC等含量却下降，严重影响辣椒可食部分的品质[2-4]，进而影响到辣椒的经济收益。本文开展了不同氮肥施用量对辣椒品质和经济效益的影响试验，以获取辣椒最佳氮肥施用量，减少不合理施肥对环境造成的污染。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地位于安徽省桐城市吕亭镇。供试土壤为河流冲积物形成的沙泥田。土壤基本理化性质：有机质 26.51 g/kg、全氮 1.73 g/kg、有效磷 22.69 mg/kg、速效钾104.4 mg/kg、pH值5.77。前茬作物为辣椒。

1.2 供试材料

供试辣椒品种为椒霸。

供试肥料：氮肥选用尿素（含纯N 46%），磷肥选用过磷酸钙（含P2O512%），钾肥选用硫酸钾（含K2O 50%）。

1.3 试验设计

试验设7个施肥处理，具体各处理设计见表1。每个处理3次重复，随机区组排列，每个小区面积18 m2（3 m×6 m）。 2020年 8月 22日定植，栽培密度35 550株/hm2。氮肥的50%、钾肥的70%和全部磷肥、硼砂、硫酸锌基施；氮肥的20%、钾肥的30%于开花前追施；氮肥的30%于坐果期追施。其他田间管理保持一致。

表1 各处理肥料施用量设计

1.4 测定内容与方法

供试辣椒于2020年10月19日开始收获，10月29日、11月20日和12月15日分次采摘。采摘后零售价分别为 2.5、2.0、2.0、2.5 元/kg。 2020年 10 月29日第2次采摘时，取辣椒果实鲜样测定VC和还原性糖含量。VC采用2，6-二氯靛酚滴定法测定，可溶性糖采用原子吸收法测定。

1.5 数据处理

用Excel 2010进行图表处理，用SPSS 20.0软件对试验数据进行统计分析，采用单因素ANOVA检验对不同处理进行方差分析，采用Duncan法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 对辣椒产量及经济效益的影响

由表2可知，对比不同氮肥用量处理之间的辣椒产量，处理N0的辣椒产量显著低于处理N2、N3、N4，其中以处理 N3（410 kg/hm2）和 N2（315 kg/hm2）辣椒产量较高。然而继续增加氮肥用量，辣椒产量出现下降趋势，其中处理N4辣椒产量较处理N2下降6.97%。与处理N2相比，不施化学氮、磷、钾肥分别使辣椒减产20.65%、17.99%和18.31%。因此，在本试验条件下，当氮肥施用量为410 kg/hm2和315 kg/hm2时辣椒产量较高；对比氮、磷、钾肥施用效果，发现氮肥对辣椒产量的影响最大，钾肥次之，磷肥最小。由此表明，氮肥对辣椒产量的形成更为明显。

表2 不同处理对辣椒产量和经济效益的影响

处理N0的产值最低，只有7.02万元/hm2；随着施氮量的增加，辣椒的产值也随之增加，处理N2、N3和N4产值均处于较高水平。对不施化学氮、磷、钾肥3个处理的产值进行分析，其中不施化学氮肥处理（N0）最低，以不施化学磷肥处理（P0）较高，产值表现为处理P0>处理K0>处理N0。

扣除肥料成本后，处理N0的施肥效益最低，较其他处理低3.52%～20.70%；随着施氮量的增加，施肥效益也随之增加，当施氮量为315 kg/hm2时施肥效益达到最高。对比不施氮、磷和钾肥处理，不施氮肥处理（N0）的肥料效益最低，不施化学磷肥处理（P0）和不施化学钾肥处理（K0）的施肥效益接近。

由此表明，施加氮肥有利于提高辣椒的产量、产值和肥料效益，当氮肥施用量达到315 kg/hm2时，辣椒产量、产值和肥料效益均达到最高；对比氮、磷、钾肥施用效果，氮肥对辣椒产量、产值和肥料效益的影响最大。

2.2 对辣椒品质的影响

由表3可知，处理N0辣椒VC含量最高，达到了606.71 mg/kg，较其他处理提高了5.05%～17.65%，处理N1次之；整体上呈现出随着氮肥施用量的增加，辣椒VC含量有下降的趋势。比较不施化学氮、磷、钾肥处理，不施化学氮肥处理（N0）辣椒VC含量最高，分别较不施磷肥和不施钾肥处理高13.41%和17.65%，均达到显著差异。

表3 不同处理对辣椒VC和可溶性糖含量的影响

处理N0辣椒可溶性糖含量最低，只有4.59%；随着施氮量的增加，处理N2、N3和N4辣椒可溶性糖含量达到较高，显著高于处理N0和N1。比较不施化学氮、磷、钾肥处理可知，不施氮肥处理（N0）可溶性糖含量最高，不施钾肥处理（K0）次之，不施磷肥处理（P0）最低。

3 结论与讨论

氮、磷、钾肥合理平衡施用是辣椒获得高产的重要保障[5-6]。本试验条件下，施用氮肥对辣椒产量影响比较大，增产效果表现为氮肥>钾肥＞磷肥；不施氮肥不利于辣椒的增产，当氮肥施用量为315 kg/hm2时辣椒的产量达到最高，当施氮量继续增加，辣椒产量呈降低趋势。这与其他学者研究结果基本一致[5-6]。因此，施用适量氮肥有助于辣椒增产。从产量、养分含量、产值和施肥效益看，氮肥施用量为315 kg/hm2时可获得较好的效果。

辣椒的营养价值集中体现在其果实VC含量，同时可溶性糖含量也是评价辣椒品质的重要因素之一。本次研究中，各处理辣椒VC含量均在500 mg/kg以上，远高于大部分蔬菜[7]。其中不施化学钾肥处理辣椒VC含量处于最低水平，说明钾肥是影响辣椒品质的重要因素之一，在实际生产中为保证辣椒品质应施用适量钾肥。同时，氮、磷、钾肥配合施用后辣椒可溶性糖含量较缺素处理有明显的提高，再次说明平衡施肥不仅可使辣椒获得高产，同时也可使辣椒品质得到保证。

综合辣椒产量、养分含量和积累量、品质以及经济收益，辣椒适宜氮肥施用量为315 kg/hm2；应注意，在施用氮肥的同时，要注重氮、磷、钾肥的平衡施用，特别是注重钾肥的施用。