廊坊迎春酒的起源、现状和未来发展方略

高 阳，刘 颖

（1.蔚县民间文艺家协会，河北 蔚县 075700；2.天津中医药大学中医学院，天津 301617）

中国作为五千多年的文明古国，酿酒的历史及其伴生的酒文化源远流长。早在商代，在上层贵族中饮酒之风就很盛行。秦汉以后，随着酿酒技术的发展，酒开始从贵族逐步普及到民间。时至今日，中国的酒，不仅有黄酒、白酒、果酒、米酒、啤酒等品类，单就白酒而言，其香型就可以区分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型、老白干香型十二款。每一个品类、每一款香型，都是酿酒匠人血汗的结晶，都是当地特定气候、特定资源、特定喜好与特定需求的综合性呈现，所以都体现出极强的地域性特点。迎春酒作为廊坊市很有代表性的一款酱香型白酒，历史悠久、工艺讲究、色香独特，被誉为“北方小茅台”，其传承折射了廊坊经济社会百年来的发展历程，在发展和创新的过程中也呈现出廊坊城市精神和地方文化的发展与演变。无论是作为酒业的“非遗”代表，还是作为当地经济文化的重要组成部分，廊坊迎春酒都有深入探究的价值，但学界目前还未有相关成果呈现。所以本文对此试作探讨，总结这一品牌在廊坊地区的经济文化价值，进一步探寻在新的时代条件下迎春酒作为地方白酒品牌的价值定位及未来发展方略，以期能助力迎春酒业的传承与创新，促进廊坊地方的经济文化发展，并为其他地方酒类的发展提供借鉴。

一、迎春酒的起源和历史发展

廊坊地处北京、天津两大直辖市之间，被誉为“京津走廊上的明珠”，它虽然是一个新兴的城市，但其前身安次县却是一个历史悠久的千年古县，早在六千多年前就有人类在此聚居。四千多年前，“黄帝制天下以立万国，始经安墟，合符釜山，遂隶涿鹿之阿”①李光昭：《（乾隆）东安县志》，金久红、王玉亮校注，天津古籍出版社，2019年版，第15页。，有学者认为“安墟”即后来的安次县。“自金元定都北京以来，安次便为畿南首邑”①李光昭：《（乾隆）东安县志》，金久红、王玉亮校注，天津古籍出版社，2019年版，序言第1页。。廊坊不仅历史悠久，文化底蕴深厚，还有着丰富的非物质文化遗产，迎春酒就是一项河北省省级非物质文化遗产。

（一）三家合一，传承可溯

清光绪十六年（1890）时，廊坊及廊坊周边一带就有多家烧锅酿酒，规模大小不一。到了清末民初，由于社会动荡、兵荒马乱，只剩下酿酒历史长、规模大、信誉高、实力强的几家烧锅坚持生产，其中就包括聚盛源、庆升源、天顺源三大烧锅。俗话说“水为酒之血，泉香而酒洌”，优质的水源为廊坊迎春酒的诞生提供了必要的自然条件。据传说，廊坊镇有一眼古井，位于三角地东现廊坊二小附近，人们称它为“四眼儿井”。此井非常神奇，井下有四个泉眼，当水位下降到最低时，四泉会同时喷涌，当水位上升到最高时，四泉又会同时关闭。地越旱而泉越旺，天越冷而泉越暖。泉水水质优良、清澈透明、纯净甘冽，是非常理想的酿酒用水。当时，聚盛源、庆升源、天顺源三家烧锅就是利用这眼古井的泉水，酿造出了味美醇和、柔润芳香、深受人们喜爱的家乡美酒，创造了廊坊安次酿酒史上的奇迹，有“未进廊坊，先闻酒香”之赞语。

除了优质的水源，廊坊便捷的铁路交通和良好的发展前景也为廊坊迎春酒的诞生创造了良好的社会条件，平津铁路节点站的地理优势极大促进了廊坊及其地方酒业的发展。1949 年9 月，安次县政府将廊坊火车站附近的聚盛源、庆升源、天顺源这三家烧锅合并，组建了“平津线汇泉涌国营酒厂”。铁路交通的影响从酒厂的名称便可见一斑。

文化有传承，工艺有传承，品牌有传承。迎春酒前身深厚的历史积淀，为其后来的不断开拓和持续发展奠定了基础、准备了条件。

（二）研制迎春，成绩斐然

新中国成立之后，随着国家经济建设的发展，各行各业都在不断寻求创新与突破，廊坊的这家地方酒厂也在为了酿造出更高品质的酒而不断试验、革新酿酒工艺。

自创办烧锅酿酒以来，安次县廊坊酒厂（1951 年由“平津线汇泉涌国营酒厂”更名而来）的传统工艺“九池八天排一单烧法”一直延续至1961 年。1962 年，为克服粮食缺乏、原料不足的问题，廊坊酒厂研发出“清蒸混烧一排清”的生产工艺，使用高粱杆、蜜枣、薯干等作原料酿酒，并印成文字材料向全国推广。1970 年，试验总结出“六度管理法”（即粉碎度、糊化度、淀粉度、湿度、酸度、酒度）。1972年，著名酿酒专家周恒刚结合北方气候条件，进行“南茅北移”，在传统工艺基础上与现代微生物技术相结合，采用“四高一长”（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存）生产工艺，成功地研制出了“麸曲酱香型”白酒，并正式命名为“迎春酒”，填补了我国北方没有高质量酱香型白酒的空白。

迎春酒的酿造工艺在酿酒技术上可谓独树一帜，是中国白酒传统技艺传承发扬的一个典型代表。迎春酒酒色微黄，清澈透明，酱香突出，辅有焦香，醇厚柔和，回味悠长，酒度低而不淡、酒气香而不艳，获得了广大消费者的青睐，并多次获得国内各级荣誉奖项。1979年、1984年、1989年分别在全国第三、第四、第五届评酒会上被评为优质酒，荣获国家银质奖；1984年9月，人民日报以《北方小茅台——迎春酒》为题对其进行了专题报道②《北方小茅台——迎春酒》，《人民日报》1984年9月26日。；1988 年12 月，迎春酒荣获首届“中国食品博览会”金奖；1995年5月，迎春酒再获全国首届“中华名优酒食品博览会”金奖。2019 年12 月，“迎春酒酿制技艺”被列为河北省省级非物质文化遗产保护项目。得到“非遗”身份的加持，迎春酒在其工艺传承与创新的道路上无疑得到了更广泛的认可。

（三）以人为本，匠心传承

所有的传承，主体是人，传承的目的也是为了人民更好地生活与发展。在迎春酒的传承过程中，正因为有一代代人的薪火相传，才最终获得了河北省非物质文化遗产的立项。我们心怀对先辈的敬仰与感恩，记录下这些匠人的名字，这是对勤劳智慧的先民的纪念，也是中华民族优秀传统文化传承不断的见证。毕竟，薪火相传中，不忘先驱者奉献，才能激励后来者奋进。

廊坊迎春酒的制作工艺，至今经历了五代人的传承。第一代（1890—1948）史正维、葛庆升、侯玉刚，分别为聚盛源、庆升源、天顺源三家烧锅的家族酿酒传承人；第二代（1949—1955）姜泽、刘明礼、张丙均、王廷选；第三代（1956—1980）周喜春、姬永强、秦占元、王宝君、邓兆奎、谢发成、许均荣、孟庆云、张万柱、常振旭、苏少河、吕红章、韩贵永、张作丰、李德本、田民新，其中厂长周喜春带领科研团队，在全国酿酒专家周恒刚指导下，研发出了北方第一家麸曲酱香型优质白酒，为迎春酒的传承创新作出了突出贡献；第四代（1981—1998）李广深、鲍菊英、秦淑珍、周万英、续成领、王景功、秦桂才、林万江、许东生、杨金付；第五代（1999—2021）王泉壹、王春艳、张福安、郭喜民、李兴国、佟振江、董文海、刘颖、梁栋、李珍、王震、刘学成、续磊，其中王春艳为第六批省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，多年来致力守艺创新，为迎春酒传承发展作出了重大贡献。

在国家和社会都关注和重视传承保护非物质文化遗产的热潮下，迎春酒得到“非遗”的赋能，是实至名归。但成为非物质文化遗产保护项目，并不意味着迎春酒本身得到了升华或者获得了立于不败之地的保障。迎春酒要想继续传承发展下去，还需要传承人更加地锐意进取、保持创新。只有得到市场的认可、人民的喜爱，才能继续保持活态传承。

二、迎春酒的发展现状及时代机遇

“20 世纪90 年代中后期，在预算软约束、沉重的社会保障福利支出和民营企业竞争压力之下，国有企业出现全面、持续亏损。”①梁甄桥：《转轨时期国有企业改革的社会成本问题研究》，重庆大学博士学位论文，2020年，第1页。在这一大背景下，全国范围内多数地方酒厂都经历了发展的波折，而廊坊迎春酒的生产主体——廊坊酿酒厂也因为管理机制缺乏活力，经济效益逐年下滑，企业经营难以为继。为了扭转这种局面，1998 年，廊坊酿酒厂进行企业改制，与廊坊昊宇集团合并，成立了廊坊昊宇酿酒有限公司。在新的经营管理模式下，迎春酒顺应时代发展，又取得了很大进步，进入到了一个新的发展阶段。

（一）迎春酒当下实力水平及发展状况

廊坊昊宇酿酒有限公司在迎春酒的研发、生产等方面，始终遵循“诚信是根本，质量是生命”的宗旨，进行了一系列的改革和创新。公司加大投入，加强生产和技改等方面的升级换代，包括购置纯净水过滤器等设备、安装不锈钢输酒管道、建立产品质量跟踪控制等，极大地提高了酒品质量，使酒质达到了同档次酒水的一流水平。同时，面对日益多元化的市场需求，迎春酒业还创新开发了众多新产品，制定了全新的销售战略，如新研发了“43°精品迎春”“45°特供迎春”“古坛”“青花瓷”“六十年庆典”等一系列新产品，还推出了“私人定制”，客户可根据自己的需求、爱好订制专属用酒，如“满月酒”“结婚酒”“祝寿酒”等一系列不同文化内涵的酒水。同时，公司还制定了“基酒走酒厂”“成品酒走市场”的新战略，扩大宣传，开辟了新的市场空间。在公司及全体员工的不懈努力下，迎春酒销售范围已到达北京、天津、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山东、山西、河南、江苏、湖北、湖南、四川、香港等二十来个省份和地区。

2019年是世界经济发展的一个节点，也是迎春酒发展的一个转折点。自2000年中国加入WTO 之后，中国民营经济进入快速发展阶段，并在之后20多年间不断经历市场转型、市场动荡等考验，取得了巨大成就，但同时也有很多问题一直存在。销售区域的局限性、物流运输的不确定性、酒类产品本身质量的参差、主要消费人群随着年龄变化而产生的转移等，都是大多数地方酒业长期难以解决的问题。2019 年新冠疫情的爆发使得这些问题更加突出，多数白酒企业因此遭遇了巨大的冲击。在这一背景下，如何找准在整体市场经济环境中的定位，规避疫情带来的负面影响，精准且快速地把握市场新变化中孕育的新机遇，直接关系到迎春酒的未来发展，甚至也关系到迎春酒所在地廊坊市的发展。

（二）廊坊迎春酒面临的时代机遇

迎春酒作为地方酒，其地方性在过去属于局限性，但随着交通物流、互联网的快速发展，地方局限性逐渐减弱，“地方酒”这一身份反而能为其品牌的独特性赋能。如果能从地理区位、文化区位以及国家新政策带来的变化中找到新契机，巩固品牌价值，扩大市场占有率，就可以为地方经济文化发展作出更大贡献。

廊坊素有“京津走廊、黄金地带”之称。市区距北京天安门广场40 公里，距天津中心区60 公里，距首都和天津两大机场70 公里，紧邻北京大兴新机场，距天津港100 公里。7条高速公路、5 条铁路干线穿境而过，10 条国家级和20条省级公路纵横交错，是中国铁路、公路密度最大的地区之一。“‘半小时进京下卫，一小时上天入海’，快捷便利的交通运输和通讯等条件,使廊坊市成为面向京津两市、渤海湾地区乃至整个北方市场的重要枢纽。”①王俊荣：《发挥区位优势 打造文化廊坊》，《经济研究导刊》2013年9月5日。迎春酒业如果能发挥廊坊的区位优势，以廊坊为中心，辐射1 小时经济圈，那么仅在这一地区的销售就足以保证销售额的逐年递增。随着北京市的产业转移、京津冀一体化的逐步推进，廊坊在未来很长一段时间内将迎来各类产业人口的增加、商业人口的涌入，迎春酒如果能把握地理区位带来的红利，快速提升自身的品牌亲和力和消费者信任度，就能占有更多的白酒市场份额。只要做到在廊坊地区家喻户晓，有宴必有迎春酒，那么随着发达便利的交通，迎春酒的品牌影响力就会由一地而辐射向全国。

“非遗”保护项目的文化身份将来也可以为其带来更多的关注与支持，成为其未来发展新的增长点。廊坊市“非遗”保护工作在河北省内名列前茅，有国家级项目22项，省级项目115 项，市级项目377 项。廊坊“非遗”传承人以及“非遗”保护团队具有强大的凝聚力和社会影响力，各类活动连续不断地开展，是全国“非遗”活态保护的典范。迎春酒如果能重视并利用好自身这一文化属性，充分依托团队力量，发挥好酒文化在各种场景、活动中的功用，就可以随着“非遗”保护的热潮，扩大市场影响力，在履行传承和弘扬优秀传统文化的同时实现自身的跨越式发展。

2022 年 6 月 1 日起，白酒将实施“新国标”，即市场监管总局（标准委）发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准。“新国标”明确规定，白酒必须是纯粮食酒，不得使用食品添加剂，所有添加食品添加剂的调香白酒只归属于配制酒，要从原白酒品类中剔除。白酒“新国标”的出台有利于提升白酒产业结构、优化产业竞争环境，标志着中国白酒已经进入以质量为导向、以品牌为基础的价值时代，白酒市场也将因此进入新一轮发展阶段。这一政策对迎春酒是一大利好，作为传承了传统酿造工艺的纯粮食酒，迎春酒如果能利用新政策对市场的巨大影响，在质量、品牌等方面坚定不移地继续追求进步，就可以把握时机，快速提升市场占有率，稳、准、快地把廊坊区域市场巩固加强。

2022 年，受新冠疫情影响，我国实体店的线下销售受到很大冲击，各大互联网零售企业也在国际资本市场动荡、政策变化、疫情持续等因素影响下出现了不同程度的下跌。但是直播带货在经历过行业狂热无序阶段之后，却开始逐步走向正轨，相关法律法规逐步完善，国家层面的引导逐步加强，相关主管部门对“三农”、文化等关系人民群众生活方面的相关行业也给予了更多政策、宣传上的支持。迎春酒作为既符合“新国标”又具备品牌影响力，同时与“三农”和人民群众生活密切相关的酱香型白酒，以直播带货的模式销售，比较符合时代特征，也契合当下直播行业生长点。把握好这一机遇，结合互联网这一时代工具，更精准地找到自己品牌的定位，就可以找到并扮演好属于自身的社会角色，使迎春酒更久远地传承、更长远地发展。

三、迎春酒的价值定位和未来发展方略

面临新时代发展的新机遇和新挑战，廊坊迎春酒既要清晰地了解自身对廊坊地区的经济文化价值，利用好自身的优势，也要努力探寻和找准在未来的定位，借助地方优势，扬长避短，制定符合自身、面向未来的发展方略。

（一）迎春酒对廊坊地区的经济文化价值

迎春酒生产主体廊坊昊宇酿酒有限公司是廊坊市知名企业，公司实际占地为154 744㎡（232 亩），生产使用面积为123 800㎡（其余部分为民房占用），厂区建筑面积44 154㎡，职工人数500 人，年生产能力5 000 吨。它是廊坊市经济的重要组成部分之一，在为地区提供大量就业岗位的情况下，不断完善企业管理，成立工会组织，在2011 年3 月被廊坊市总工会评为“工人先锋号”，是廊坊市良性发展的健康企业的代表。地方的经济建设不仅要看当下，更要看长远。廊坊昊宇酿酒有限公司不仅在追求自身经济效益上不断突破创新，在环保等社会效益方面的投入也不断加强，而这不但有利于迎春酒业的长远发展，也有利于廊坊地方经济的长远发展。

在文化方面，迎春酒作为地方酒，其本身自带的酒文化就是廊坊本土文化的重要组成部分，是对动态发展的廊坊地方文化的补充和完善。在廊坊市广阳区有一条街道名为“迎春路”，这是1981 年廊坊市在城市街道定名时唯一以酒的名称命名的街道，也是廊坊发展历程中重要的历史文化记忆。经过百年的传承和发展，廊坊迎春酒已成为廊坊地方产业的重要组成部分，已经是廊坊市的一张“城市名片”，而迎春酒文化也已成为廊坊市的一张“文化名片”。

（二）迎春酒基于价值定位的未来发展方略

鉴于迎春酒在廊坊特殊的经济文化价值，在中国知名酒类品牌众多的现实条件下，迎春酒应当避开追求“全国知名”的目标，集中力量提升在京津冀地区的地方知名度，重点保证在廊坊地区的品牌影响力。品牌定位在“专注于成为与廊坊市深度捆绑的酒品牌”，达到“提起廊坊一定会想起迎春酒，提起迎春酒就知道廊坊”的效果，使迎春酒为廊坊市代言，宴用迎春酒即是为廊坊招商，礼送迎春酒即是为廊坊吸引人才。

要做到迎春酒与廊坊的深度捆绑，仅仅通过商业营销推广、打感情牌是不够的。要重视迎春酒作为廊坊省级“非遗”项目的身份，重视其自身的文化属性，不仅要把迎春酒的历史挖透，把迎春酒的文化说明白，还要将其与廊坊市的文化发展结合起来，与其他“非遗”项目联动，讲好廊坊故事，宣传好廊坊文化，弘扬好廊坊精神，以此为迎春酒赋能，使人们对迎春酒的认知不是仅仅局限于“酱香白酒”的概念，而是将其作为整个廊坊市历史、文化、精神的载体之一，使其在文化传播、经济交流、收藏传承等方方面面都有发挥作用的机会。

任何实体的产品，都是精神文化的具化与延伸。当下迎春酒业在网络直播带货方面，应当借鉴“新东方甄选”的直播经验，在这种新的带货思维方兴未艾时把握机会，抢占这场潮流的红利。在直播带货时，主播应当更多地讲廊坊历史故事，宣传廊坊当下的发展，提炼廊坊城市精神，以迎春酒为媒介宣讲廊坊人平淡生活中感动大家的点点滴滴。换言之，主播不要只是带货，而要努力成为互联网平台上廊坊文化和廊坊精神的宣讲人。要强力打造直播间的地理标识度，在互联网平台突出个性化文化身份，营造“热爱家乡，热爱生活，热爱廊坊，热爱迎春”的氛围，用热爱打动消费者，用热爱唤起人民群众对家乡的特殊感情，用热爱激发劳动者的奋斗精神。

随着整个世界各种高新技术的飞速发展、全球市场思维的极速变化，未来企业要想继续生存发展，不仅要保持奋斗和创新，更要找准自身在整个国家、市场中的定位。找对位置才能找到使命，找到使命才有机会去担当时代的责任，才能自立自强立于不败之地。地方品牌，不仅仅指的是这个品牌产生在这个地方，最为关键的是要成为这个地方的代名词、代言人，能够担负起这一座古城的过往与厚重，能够给这个地方的人民群众提供一个自豪的理由，能够承载一个地方的文化与精神。迎春酒要努力为廊坊地方文化代言，并在这种代言中找到使命感，在造福地方的同时也助力自身发展。

结 语

2020 年，习近平总书记在全国劳动模范和先进工作者表彰大会上发表重要讲话，精辟总结出工匠精神的内涵——执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越。①习近平：《在全国劳动模范和先进工作者表彰大会上的讲话》，《人民日报》2020年12月25日。迎春酒历经五代传承，正是有这样的精神支撑，才有了今日的成绩。而要传承这种精神、这种技艺并进而追求更好的发展，就不能只着眼于短期利润，而是要矢志打造地方、民族品牌，努力成为历史、文化、精神传承和传播的载体。这是实现长远发展的正确选择，也是实现经济效益持久稳定增长的最佳方法。迎春酒将作为一个标志，不间断地呈现廊坊的美好，提醒所有的廊坊人民去坚守和维护廊坊的城市精神。

迎春酒作为一个典型的地方白酒品牌，其传承发展中的困顿、突围与未来发展方略也可以为其他地方酒业的发展提供借鉴。各地具有特色的地方酒企一定要明白企业与地方的关系，把企业发展与家乡建设更好地结合起来，热爱家乡、建设家乡进而代表家乡，为家乡争光、为国争光，与家乡、与祖国同呼吸、共命运。对国家、对民族的责任担当，是“位卑未敢忘忧国”的应有之义，是一个地方品牌与它依托的这方热土的彼此成就、相互促进。“民族的才是世界的”，各地、各民族的文化各具特色，才能保证中华民族文化的多样性，才能保证中华民族的创造力和生命力长盛不衰。地方酒作为承载文化多样性的载体之一，应当努力保留自己的独特工艺，担负起文化传承的重担，并用特色创造更大的发展空间。“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，迎春酒业要为廊坊的发展贡献更大力量，各地方的酒业也要把握时代机遇迎接自己新发展的春天。