新形势下以校企合作模式提升食品专业复合应用型人才培养质量

赵莉君，高晓平，徐丽娜，赵改名，李苗云，马阳阳

（河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州）

一 引言

食品产业的健康发展历来关乎国计民生，高质量食品专业人才的涌现将是食品产业挖掘新动能的强有力支撑。立足食品产业对德才兼备型人才众所渴求的现状，结合教育部推行“新工科”建设背景下各高等院校对食品专业人才培养模式的改革创新实况，进一步加强并注重对食品专业复合应用型人才科学素养能力、创新实践能力、爱国强国情怀等的培养，对于确保高校食品专业人才培养质量提升以及食品企业面对行业变革能顺利转型升级均具有重要意义。

二 食品专业学生人才培养与需求现状分析

（一） 德才兼备型食品专业人才众所渴求

当下，人们对健康、营养食品的需求日益提升，而与此同时，食品安全问题时有发生。如何满足人们“吃得好”的愿望，如何为人们“舌尖上的安全”保驾护航，已成为食品领域的重要议题。此外，近些年来，食品产业整体蓬勃发展，且越来越趋向于以现代化的科学技术为主要支撑与驱动力[1]。基于此，全社会对德才兼备型食品专业人才的渴求与日俱增。

然而，伴随着食品产业的快速发展、转型升级衍生出来的食品专业人才需求与人才供给不完全适配等问题也日益凸显。食品专业人才的高质量培养是开设有食品专业高等院校的核心任务之一。以立德树人、三全育人为宗旨，以服务社会，提升产业为导向，充分依托校企合作、产教融合平台，创新改革人才培养模式，有助于高校能够有效地为我国食品现代化建设持续输出德才兼备型专业技术人才。

（二） 食品专业学科特点与培养目标

食品科学与工程类是食品类专业的骨干学科，作为一级学科，其下设5个专业（食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程），另有7个特色专业（葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康）[2]。食品科学与工程类学科具有明显的多学科交叉融合特点[3]，基于此，更要特别注重对食品类专业学生工程实践能力、科研创新能力、学科交叉融会贯通应用能力、自主学习与终身学习意识等方面的培育。随着食品类专业建设的持续发展，新时代“新工科”背景下，面对食品类专业建设的新挑战与新目标，食品类专业学生的人才培养也应随之更多面、更深入、更提升。

（三） 食品专业学生人才培养中常见的问题

（1）食品产业快速发展与食品专业课程内容更新度的不匹配

我国是食品加工与消费大国，食品工业已是我国国民经济的重要支柱产业[2]。近些年来，食品产业飞速发展，社会大环境千变万化，这些都对食品专业相关的技术需求与人才需求不断提出了新的挑战。例如，自新冠病毒肺炎疫情爆发以来，各国经济面临严峻考验，疫情不仅影响了很多工业化食品的产量，也对食品企业及其工业化食品的质量、规格型式等提出新要求[4]。又如，2021年我国最新的人口普查结果显示，我国60岁以上人口已占全国总人口的18.70%，我国人口的老龄化程度持续加剧，老年针对性食品的需求量也势必不断加大，而当前我国老年针对性食品的种类非常少，相关的研究与技术储备也十分欠缺[5]。如何锐意变革，满足消费者的新需求，迎合市场的新变化，这都需要食品专业人才在食品加工关键技术的创新攻关、食品产品安全保障的创新举措等方面给力发力。然而，高校里基于食品类专业教师的学缘结构、教材与教学大纲的滞后性等问题，在授课内容与面向产业所需及时更新完善等方面还存在着不足，有待改进与优化。

（2）食品专业理论课程授课模式与教学方法的相对单一

目前，高等院校食品专业的课程授课模式一般还是以教师讲授型为主[1]，在教学过程中，课程思政教育与专业教育的有机融合度不足，教师与学生的互动性较少，学生的学习主动性与积极性缺乏，教学内容与产业发展的紧密度不够，任务安排与考核形式也不利于学生创新能力的培养与提高等[2]。因而，必须革新食品专业理论课程的教学模式，多元化教学方法，多样化教学手段，过程化教学评价，真正以“学”为中心，切实有效地提高课堂教学效果[6]。应围绕如何提高学生的创新意识与创造能力的问题导向，制定教学目标，选择教学内容，实施教学过程，安排教学考核。

（3）食品专业实习实训中的“走马观花”与培育片面

实习实训环节对于学生的探索精神、创新能力、解决问题的工程实践水平等均至关重要，是实现学生综合能力提升的重要途径。然而，长期以来，高校里存在着轻实践锻炼、重理论考试、轻实践教学、重理论教学效果等问题[7]。一方面，学生实践机会有限，且多为走马观花式参观。另一方面，囿于资源渠道以及获取各方支持的能力等，食品专业本科生实习实训的对点单位总量有限、规模不一。以上都严重制约着高校食品专业学生创新实践能力与综合素质水平的提高。

此外，食品专业教师多为理工科背景，在培育学生时，治学严谨，专注专业技能培养，但与此同时，往往对食品从业人员的职业素养传播方面重视程度不够。食品专业是典型的工科学科，食品专业中的食品加工、食品检测与食品行业的高质量发展，食品企业核心竞争力的提高都息息相关。以食品检测为例，教师在实践教学过程中不仅要通过实习实训，不断提高学生的实践技能操作水平，还要注重以实习实训为载体，向同学们传递精益求精、不畏困难、公平客观、改革创新的工匠精神，提升学生的职业素养，这对于食品指标检测的准确性、真实性，食品安全的保障性，食品行业的健康发展均具有深远意义[8]。

三 校企协同培养食品专业学生的现实意义

为积极响应教育部提倡的新工科建设，基于食品产业现况及未来食品专业人才需求，以“学”为中心，进行校企协同培养，实施德才兼备型食品专业人才的实践改革具有重要意义，主要表现如下。

他这安逸的小鹰巢值得留恋。墙根斜倚着的大镜子照着她的脚，踏在牡丹花丛中。是天方夜谭里的市场，才会无意中发现奇珍异宝。她把那粉红钻戒戴在手上侧过来侧过去地看，与她玫瑰红的指甲油一比，其实不过微红，也不太大，但是光头极足，亮闪闪的，异星一样，红得有种神秘感。可惜不过是舞台上的小道具，而且只用这么一会工夫，使人感到惆怅。

一方面，面对高校教育改革的浪潮，身为高校一线教师，我们应无惧挑战，抓住机遇，不忘教师初心，牢记教师使命，扎实工作，有所作为，锐意改革学生实践教育，立德树人，为国育人。

另一方面，高校承担着培养社会主义建设者和接班人的重任。以地方高校为例，如河南年农业大学，其生源多数来自本省，学生毕业后多半在本省就业。河南省是粮食大省、畜产大省，相关企业众多。由学校和企业联合培养人才，可高效提升学生择业就业核心竞争力，也有利于企业招揽能在复杂的生产实践中可以快速发现问题并解决问题的高质量人才，进一步带动当地经济和社会发展，助力实现“中原崛起、河南振兴、富民强省”的发展目标。

四 校企合作下食品专业学生培养模式改革探索

（一） 人才培养的改革内容与目标

（1）改革内容

①将以“教”为中心的学生实习、实训，改为以“学”为中心

实践教学环节中，要充分凸显学生的主体地位，加强提高学生实践锻炼的积极主动性。要注意避免教师一味地讲授知识，而是借助现代化教学手段，借力企业负责人多年从业经历的专题报告等，充分调动学生自身的学习热情，让学生能够真正了解产业发展中存在的问题，制约行业的技术壁垒与难题所在，切实有效地通过实践锻炼提升学生发现问题、解决问题的能力，提高学生实践观察能力、个人沟通与表达能力、团队合作和拼搏意识等。

②从走马观花式的参观实习、实训，改为多环节、多时段、深入式

将实习、实训时段灵活式安排，并充分借助现代化教学手段，如学习通软件或虚拟仿真教学等加强实践教学前的预实习环节，实践教学过程中的沟通交流环节，实践教学结束时的后续总结探讨环节等。在实践教学中，明确企业在专业人才培养中的地位、作用与权利义务，让企业积极融入到专业人才培养中去，将校企协同人才培养真正地落实于行，同时建立健全校企协同培养人才的监督和保障机制[9]。

③从只重视专业技能传授的实习、实训，改为职业素养传播并重

（2）改革目标

①提高食品专业学生的实践能力：通过实践改革，使学生的科研动手、生产操作和创新能力等得以提升。

②提升食品专业学生的综合素养：通过实践改革，塑造学生责任担当、勇于探索、爱国敬业等优良品质，为未来就业中的职业道德水平打下良好基础。

（3）关键问题

①如何充分调动学生在实践环节中的学习兴趣，实现知识从被动输入到主动汲取是拟解决的关键问题之一。

②如何科学解读产学研合作内涵，并基于食品专业人才培养特点，深入强化校企合作，通过实践改革实现学生从校园到企业无缝衔接胜任工作是拟解决的关键问题之一。

（二） 人才培养改革的实施举措

深入调研：通过面对面交流，匿名问卷调查等形式，一方面，了解食品专业学生对实习、实训的态度，存在的疑惑等，另一方面，获悉企业对学生实践锻炼的看法、建议与期望等。

合理规划：在深入调研的基础上，结合国内外食品专业人才培养方案等，制定出详细、规范、可行的食品专业学生实习、实训计划，分步开展实践改革内容，定期总结并调整实施细节。

企业实习：组织学生深入企业车间一线进行学习、锻炼；组织企业领导、专家、技术人员来校进行职业技能或职业素养的专题报告；设置小课题，引导学生分组实践，尝试解决企业实际中遇到的问题等。为充分调动每位参与同学的积极性，定期采用团队列名法组织学生进行专题讨论、实习小结等。

信息整理与分析：及时对实习、实训过程中学生、企业所收集与反馈的数据、信息进行整理，并对发现的问题进行解析与解决。

（三） 人才培养改革的特色与创新

在当前新形势下，从以“教”为中心向以“学”为中心的转变，强化学生的主体地位，凸显教师的主导作用，融合企业的实践经历，综合性培养德才兼备型的食品专业人才。

从“参观式”向“上岗式”的学生实践形式转变，实现从学生到职业人的无缝衔接，让学生从学校到企业零距离、常态化。

五 结语

食品行业持续蓬勃发展，食品专业人才培养质量仍需进一步提高。高校承担着食品专业人才培养的重要任务，在当前新形势、新工科发展的背景下，如何培养能满足企业实际需求的高质量食品专业人才已成为全行业关注的热点之一，改革人才培养模式，校企协同培养高层次食品专业人才已刻不容缓且对行业的健康可持续发展具有深远影响。通过产教融合、校企对接、实践平台搭建、教学模式改革、监督保障机制健全等多维度、多途径、多举措工作开展与实施，切实有效地提升食品专业复合应用型人才培养质量，为关乎国计民生的食品产业发展提供强有力的人才支撑。