世赛引领，建设食品烘焙专业国家级高技能人才培训基地

张 磊 王超南

（北京轻工技师学院 北京 100068）

食品烘焙国家级高技能人才培训基地建设以职业活动为导向、以校企合作为基础、以综合职业能力培养为核心，创新高技能人才培训模式，高起点规划、高标准建设，对标世界技能大赛，转化世赛成果，深化校企融合，围绕高技能人才培训模式、体系、标准建设，以“提升培训能力、提高培训质量”为目标，把培训基地建设成为培训效果好，服务质量高、辐射能力强，国内领先的示范性高技能人才培训基地。

1 建设内容及成果

1.1 社会培训平台

社会培训平台的建设，通过广泛调研，确定培训目标，明确培训人员的职业(群)或岗位(群)，多次召开企业实践专家访谈会，对重点专业对应的“社会职业”进行分析，确定了本职业的典型工作任务，形成了较为完善的适应社会需求的培训体系，包括了培训工作软硬件诸方面要素，为进一步提高社会培训质量打下了良好的基础。

1.1.1 搭建互联网+高技能人才培训模式

以世赛为引领，明确烘焙行业高技能人才的培养需求，依据国家职业技能标准对西式面点师高级工和技师技能培训和职业鉴定要求，结合企业实际需求，构建现场培训和互联网+培训模式。通过课程理念、课程资源、课程实施、课程评价等方面的全方位系统变革，实现传统课程从线下到线上的变身，既为传统课程注入互联网的新理念，又满足了学员灵活学习课程的需求。

1.1.2 构建高技能人才培训课程体系

课程开发充分体现“校企参与”，企业技术人员充分了解行业一线工作的特点，吸纳企业技术人员参与课程建设，与学院教师共同商讨开发课程标准、编写工学结合的培训教材、设计工作页、编制工单、开展一体化教学，把学生的学习与工作实际紧密结合起来。

1.2 技能竞赛平台

技能大赛对职业教育高质量发展具有促进作用，食品烘焙专业连续承办第44届、45届、46届世界技能大赛糖艺/西点制作项目北京赛区选拔赛等各类大赛工作，承担竞赛组织、培训、提供场地、赛后统计等工作得到了行业专家的高度评价，居国内领先水平，具有全国示范作用。

1.2.1 技能竞赛实训场地建设

依托食品烘焙专业5000平方米校内实训基地，新建竞赛场地面积500m2，设置竞赛区、竞赛观摩区、专家工作区、裁判区等功能区，在工位布局、设备配置、温湿度条件、光线等条件完全能够满足高技能人才训练和国家队选手竞赛选拔要求，是华北地区规模最大的、集教学、培训、鉴定和科研等多功能的现代化食品烘焙培训基地。

1.2.2 技能竞赛标准体系研究

依托糖艺/西点制作和烘焙两个项目的国家集训基地建设，推进了学院技能人才培养标准的国际化接轨进程，建立了竞赛培训体系，制定了基于世赛标准的实训基地建设标准、人才培养标准、课程标准和人才评价标准，并将世赛标准融入到专业人才培养和评价过程中，建立了技士、匠士高技能人才评价制度，推进了技能人才培养标准的国际化接轨进程，取得了显著成果。

1.3 技术技能创新平台

技术技能平台，是学校对接科技发展趋势、支撑产业发展的客观需要，也是学校补齐科技创新短板、提升技术服务能力的内在要求。本专业积极搭建技术技能创新平台，整合校企优势资源，发挥特色，积极开展培训平台建设，校企共建集人才培育、资源共享、技术创新、社会服务四位一体的产教研创新平台。

1.3.1 建立首席技师工作室

技能工作室建设遵循“项目引领、技能传承”的建设理念，充分发挥大师在带徒传技、技术传承与革新、技术攻关创新、技术成果转化的重要作用，发挥其资本、技术技能、设备和理念等资源优势，把企业文化、工匠精神、经营理念融入人才培养全过程，深化校企合作，创新教学方法和手段，运用企业新型学徒制开展分层次教学，培养烘焙技艺人才，打造德技双馨的教学团队，提升育人质量。

1.3.2 技能传承服务社会

技能大师工作室精准对接首都四个中心建设，为首都服务产业发展，技术技能传承提供人才支撑。面向社会、行业或区域广泛开展技术技能、就业创业和素质提升培训，以及指导企业生产，解决技术难题。

1.4 信息化平台

从多个维度为集训基地、高技能人才培养成果建设可视化、可学化的展示平台，推进了优质课程资源的建设、共享和利用，有效促进了教学、教法的改革，更有利于进一步深化校企协同育人体系，推进全员、全过程、全方位育人，加大了展示力度，丰富了展示手段，提高了社会影响力。

1.4.1 在线课程资源建设

依据一体化课程标准，结合烘焙人员应具备的职业素质，校企合作开发了高技能人才培训教学资源，结合培训课程开发、建设完成《蛋糕装饰》等食品烘焙培训数字化资源库及《面包制作》在线课程资源包。

1.4.2 在线课程资源不断完善

围绕信息化建设的课堂改革，充分发挥专业师资优势，开发在线培训平台课程资源，教师以高标准、高水平，开发并完善在线专业课程33门，实习课程5门，配套学习指南、多媒体课件、微课和习题库，资源使用率达90%以上，学生和家长满意度超过90%。

1.5 校企融合平台

1.5.1 完善机制，稳定校企合作

为进一步完善校企合作，食品烘焙专业坚持以“组织管理是保障、互惠共赢是驱动、优势互补是手段、学生成才是目标”的“四个是”理念，完善机制建设并设立校企合作管理小组建立、健全校企合作的相关制度和工作条例，为校企合作的顺利进行提供了良好保障。在此基础上，食品烘焙专业与多家企事业单位进行校企合作洽谈会，签订校企合作协议，企业参与交流指导、专业建设。

1.5.2 引企入校，打造产学研融合平台

产教融合、校企合作、协同育人是人才培养的根本要求。食品烘焙专业与北京一轻研究院秉承“资源共享、院校双赢、服务一轻”的合作精神，积极发挥院校合作的资源优势，打造“产、教、研”院校融合平台，企业人员作为兼职教师进课堂指导学生，研究专业课题，学院组织学生到企业车间顶岗实习工作，双方合作领域逐渐拓宽，共赢效果明显，实现了企业链、岗位链、教学链深度融合，实现良性互促，校企协同育人。

2 成果的创新与示范

2.1 搭建信息化平台、创新互联网+高技能人才培训模式

创新“互联网+”培训模式，开发数字化培训资源，搭建“显形化、便捷化、规范化、标准化”的高技能人才培训信息化管理平台。通过开发数字化培训资源，打造国家级高技能人才培训示范基地。推广应用互联网+高技能人才培训模式，使高技能培训开放化、便捷化、共享化、个性化，有效解决了培训中工学矛盾的问题。

2.2 搭建平台、培养多元多能团队

发挥世赛引领作用，倡导工匠精神，引进行业企业大师参与专业建设，引进行业技术骨干参与高技能人才培养，激励本校教师参与到世赛各项工作，包括参赛、指导学生参赛、组织比赛、参与世赛标准研究、技术交流、世赛成果转化等工作，建立以大师为引领、专兼结合、技能过硬、结构合理、服务能力强的师资队伍，使教师的技能水平达到行业先进水平，并与世界技能水平接轨。

2.3 世赛转化、建立高技能人才评价体系

转化世界技能大赛经验成果，把世赛理念融入人才培养理念，把技能竞赛的内容融合在专业课程体系中，把技能竞赛的标准融入到教学标准当中，把技能竞赛对职业素养的要求贯穿在学生培养的全过程，依据世赛评价标准，建立技士、匠士、高级匠士高技能人才评价制度，实现人才培养的国际化水准。

2.4 发挥优势、高质量服务社会经济发展

以世界技能大赛为契机，高端引领内涵发展，烘焙专业在课程改革、基地建设、师资队伍培养、人才培养质量、社会服务能力等方面取得显著成果成效，并形成鲜明特色，从硬件、管理、服务、示范等方面具备全国一流水平，在全国内都起到了辐射示范带动作用。依托专业优势资源，积极主动服务政府部门、服务行业企业，提升了社会服务能力和水平，同时也为专业的建设、人才的培养富集了社会的力量和资源，提升了专业的知名度和社会认可度。

3 成果的推广应用

以世界技能大赛为引领，将建设成果推广应用，专业在课程体系、师资队伍、实训场地、社会服务等方面都取得了显著成绩，为同类院校相关专业的建设和发展起到了示范和带动作用。

积极借鉴应用并转化世赛技术标准和评价标准，将世赛标准与专业课程体系对接，努力推进专业课程标准与国际化接轨的进程。本成果显著提升了高技能人才的培训规模、培训质量及培训模式的灵活性，为北京区域经济发展提供了坚实高技能人才保障。