玫瑰留香 秀色可餐

程文娟

四季轮回周而复始。随四时而盛放的鲜花，无疑是大自然众多无私馈赠中最令人赏心悦目的植物精灵。菊花的优雅，桂花的清香，茉莉的高贵，玫瑰的浪漫……无不令人感到心旷神怡。但您可能不知道，美丽的鲜花还可作为食材入肴。

食用鲜花是花朵可直接食用的花卉植物。日常生活中很多常见鲜花均可食用，如菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、金针花、油菜花、洛神花、栀子花等，约有五十余种。鲜花对环境污染敏感，花期短，受环境污染的机会少。正常发育的可食鲜花是真正的绿色食品，其外观美丽，色艳香鲜，风味独特，可谓色、香、味俱全。

在我国，食花文化古已有之。早在春秋战国时期，人们就有食花的习惯，屈原的《离骚》中便有“朝饮木兰之露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。在唐代，食花之风盛于皇室，人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。清代成书的《御香飘渺录》中记载慈禧喜食鲜花。《食宪鸿秘》是清代朱彝尊撰写的养生类中医著作，其中的“餐芳谱”一卷详细讲述了二十多种鲜花食品的制作方法。

玫瑰花这位“花中皇后”，也是重要的食用鲜花。玫瑰原产中国，又被称为刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰，属于蔷薇科落叶灌木，枝秆多刺，花单生或数朵聚生，有芳香。可食玫瑰的花朵主要用于食品及提炼香精、精油。因玫瑰精油比等重量黄金的价值还要高，玫瑰又有“金花”之美誉。

很多人對玫瑰花情有独钟，相信玫瑰拥有使人青春永驻的“魔力”，会让女性充满魅力。这种认知并非毫无科学依据。《本草正义》记载：“玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞，而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”《食物本草》说：“玫瑰主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”

玫瑰花味甘、微苦，性温，入肝脾二经，具有降火、促进血液循环、新陈代谢与提神振气等功效。长期适量食用可食玫瑰鲜花，可改善食用者的精神、气色和肤质。现代医学研究表明：玫瑰花所含的主要活性物质为玫瑰精油、维生素、氨基酸、糖类及磷、铁等矿物质。玫瑰中含香精的脂肪油、有机酸等物质对美容护肤有一定效果。

若要用玫瑰鲜花入肴，可选取甘肃苦水玫瑰、山东平阴玫瑰、大马士革玫瑰或千叶玫瑰等品种的鲜花花瓣，也可从四季如春的云南选购食用玫瑰鲜花。

食用玫瑰鲜花200克，红糖或白糖800克，食盐3克，纯净水适量。

★做法：（1）将所有花瓣用淡盐水洗净，充分沥干。

（2）将玫瑰花和绵白糖混合均匀。用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接触。

将用白糖揉搓过的玫瑰花放入干净无油的小锅中，以小火煸炒成酱。

煸炒时间不要超过半分钟，以免糊锅。

（4）趁热将玫瑰花酱装入罐子，表面倒一层蜂蜜防腐。

为了让玫瑰中芳香的脂肪油得到充分释放，玫瑰和糖的味道更好地融合，玫瑰花酱应腌制两个月以上再食用。

奶油3/4杯（200毫升杯，下同），细白糖1/4杯，鸡蛋1个，鲜奶1/4杯，干玫瑰花苞10个，低筋面粉2杯，泡打粉1/4小匙，奶粉2大匙，碎杏仁1/4杯。

（1）将烤箱预热到175℃，奶油放在打蛋盆内自然回温，将低筋面粉、泡打粉、奶粉混合均匀，制成面粉混合物，过筛备用。

（2）将玫瑰花苞剥下花瓣浸泡在鲜奶中，以中火加热1分钟。

（3）将打蛋盆内的奶油与白糖混合，以打蛋器稍打发，放入鸡蛋搅拌至蛋汁被完全吸收，呈乳白色。

（4）将泡花瓣的鲜奶倒入打蛋盆中拌匀，加入面粉混合物，搅拌均匀后放入碎杏仁。

（5）烤盘上涂少许黄油或食用油，以汤匙挖取适量面糊放在烤盘上整理成饼状，再用汤匙背面蘸水将其压薄。每两个小饼中间留2厘米空隙。烤约20分钟。

玫瑰花苞2小匙（干品或鲜花均可），薄荷叶2片，柠檬1片。

（1）薄荷叶擦干净后放在杯中，并放一片柠檬备用。

玫瑰花苞放入花茶冲泡器内，将烧滚的开水（约600毫升）冲入花茶冲泡器。

盖盖儿浸泡3分钟后，将玫瑰茶倒入放有薄荷、柠檬的杯中略泡，茶水温凉后即可饮用。

春意盎然的三月，百花盛开的自然美景让人心情舒畅。闲暇午后，约三五位友人，备两款玫瑰甜点，喝上一杯玫瑰饮品，好不惬意。浓郁的玫瑰花香、独特的酸甜滋味，能让食物的整体口感更为丰富，让您整个人都放松下来。

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