包装设计中材料工艺研究——以外卖食品为例

沈奕燃

（常州大学，江苏 常州 213000）

引言

从原本意义上来说，包装的目的是在商品流通的过程中可以有效地保护商品。包装设计在社会发展的历程中已经成为商品销售中必要的一个考量点。食品包装是保证食品质量的关键环节，它间接或直接地影响着食品的安全。近年来，随着食品安全的问题越发受到重视，食品的包装问题也逐渐进入大众考虑的范围内。希望通过本课题的研究，一定程度上激发设计师在食品包装设计上的能动设计及创新设计，从而促进外卖行业的可持续发展，将研究成果转化为切实有效的商业价值。

1 包装的定义

包装是指在商品流通过程中，用某种技术手段保护、储存或出售商品的材料、容器和附件的总称它也可以指在实现这些目的的过程中使用的一些技术方法和其他操作活动。其核心内容一般是基于包装的功能和作用。同时，包装还有四个要素：包装材料、包装工艺、包装结构和表面装饰。

包装材料不仅是包装的物质基础，同时也是包装功能的物质承担者；包装技术的关键是在于保护商品的质量，使其不会因为一些外力因素而遭到破坏；包装结构造型是体现包装材料和技术的一种具体的形式；而表面装潢就是利用一些画面和文字语言使商品更容易被消费者接受的一种手段。

食品包装是食品商品的一部分，主要也是用来储存食物，使食物在流通过程中不受到外来因素的损害，保持其原有的稳定质量。同时它也承担着吸引消费者的责任，具有物质成本以外的价值。

2 食品包装的分类

食品包装的分类有很多，按照不同的分类下又分有各个小分支。按照包装方法来说，包装可以分为罐装、瓶装、包装、袋装、盒装等；按产品形式可以分为内包装、外包装等；就按包装材料分，有金属、玻璃、纸质、塑料及一些复合材料等。由于现在对食品安全的关注，许多商家开始使用可降解包装。

3 外卖食品包装现状

3.1 外卖包装总体问题

现在外卖这种快捷的方式越来越受到人们尤其是年轻人的追捧。互联网的飞速发展，外卖的需求量也不断增大。因此外卖的包装材料也是商家需要考虑的一个重要的因素。而传统的外卖食品包装设计在功能性以及环境保护方面欠缺得比较多，缺乏了很多人性化的思考。比如一些发泡包装盒，材质非常软，在运输过程中很容易导致汤汁泼洒等情况。

由于热胀冷缩的原理，餐盒内外产生压强差会导致餐盒难以打开，给消费者的用餐体验不是很好。在拿取上也不够便捷化。一份外卖在配送时候是平放在保温箱里的，而当外卖员配送到消费者手上的时候是采用手拎的形式，这在一定程度上是降低了配送的效率的。加之外卖的外包装一般都是最简单的一次性塑料袋，底部没有固定支撑，内置外卖可以任意改变塑料袋的形状，并没有很强的固定性。

同时，由于外卖订单量的与日俱增，受到天气等因素的影响，派单时间并不固定。很多时候外卖在送达到消费者手中的时候已经失去了其原有的温度。虽然很多外卖员已经配送有专门的保温外卖箱，但是治标不治本，如何在外卖包装源头上解决这一问题才是关键。

3.2 传统外卖分类

中国的传统外卖食品主要分为中餐、西餐、水果、甜品饮品等；西餐相对来说含油量较少，因此一些常见的外包装就能满足包装需求，大部分会以纸盒或者纸袋为主。而中餐相对于油水较多，在运输过程中容易因为一些外力因素导致汤汁、油水泼洒出来。这无疑给商家和消费者都造成了一定的麻烦。所以这方面，外卖包装以及它的材质要求就会相对变高一点。而水果、甜点等也会因为产品的不同而有不同的包装。

3.3 外卖包装材料与工艺

外卖中的中餐主要有面食、粥、简餐便当、香锅冒菜、小吃炸串等。西餐主要分为汉堡披萨、轻食简餐两种。面食、粥类、香锅冒菜的外卖包装大部分在形状上都是上大下小的扁型圆柱体，但是在材料方面有很多的选择。最常见的就是一次性塑料碗。这种塑料碗具有携带方便、密封性好以及成本可控的优点，尤其受到商家的青睐。而树脂或者合成树脂是作为主要成分存在于塑料当中。塑料的化学性比较稳定，质量较轻，同时具有良好的透明性和耐腐蚀性。

但是其实这种一次性塑料碗只能够含有大量的对人体有害的物质，比如塑化剂。塑料的耐热性较差，当一次性塑料碗超过了耐热的最高温度之后，这种，塑料碗散发出来的塑化剂对人体的肝脏、肾脏以及内分泌系统都有非常大的危害。因此通常来说不建议直接放入微波炉加热。除了高温导致的塑化剂之外，一些溶解性的有机物也会导致其释放有害物质。商家在制作食物过程中通常会使用到料酒、食醋等调料，而这两种会产生乙酸乙酯来破坏一次性塑料碗中的苯环。市面上的一次性塑料碗质量良莠不一，劣质的一次性塑料碗会导致溶出的残渣超标，从而引发消化不良甚至重金属中毒等症状。

所以商家在挑选塑料的过程中也要提高意识。塑料除了对人体会一定程度上产生伤害之外，对于环境保护也有较大的影响。首先塑料的回收比较困难，对经济有一定的要求；在燃烧塑料的过程中会产生有毒气体，如果埋在地下也需要几百年才会腐烂，而塑料也是无法自然降解的，这也导致了很多动物的死亡。

一些粥类外卖会用到厚纸盒类的包装。这种包装具有一定的造型能力，通常会结合商家的特点来进行一定的设计，在包装上会比传统的塑料包装更为美观。但是包装过程中没有塑料包装那么快速，因为会涉及到一些造型方面的设计等。

纸的主要原料是植物纤维。和普通纸盒不同的是，这类纸盒包装由于需要具有防水防油的特点，其内壁通常有一些聚乙烯或者蜡等材质的涂层。一旦该纸盒存放高温食物，那么蜡就有几率融化进食物，对人体健康产生一定危害。同样，该材质的纸盒包装也会在一些西餐之类上面使用。

外卖中奶茶的包装一般分为透明杯装、纸杯装以及一些塑料瓶装。这些包装除了在外观大小上有所差异之外，其他的主要材料和其他外卖包装材料也是有相同的成分的。

值得提出的是，大部分这类食品包装都会采用塑料制品进行内包装或者做内衬，而这些塑料制品中含有一种邻苯二甲酸酯作为一种理想的增塑剂[1]。早在1995 年，联合国卫生组织就宣布它为一种能够扰乱内分泌的化学物质，必须受到控制。它是一类不容易被人体所代谢掉的物质，容易在人体肝脏中沉积，具有溶脂性和难分解性，可以改变人体内荷尔蒙的雌激素水平，从而引发健康问题。在一些含油脂食品，比如牛奶、肉类中，邻苯二甲酸酯能够向食品内转移。食品在包装内储存时间的长短直接影响到增塑剂的含量。储存时间越长，增塑剂含量就越高，造成对食品的污染也就越大。

除了在材质方面，市面上大部分外卖食品包装都是采用白色的简约包装模式，在创新以及品牌意识上面存在很大的欠缺，无法满足消费者以及大众日益增长的审美诉求，也没有充分发挥外卖包装传播品牌价值的载体功能。

3.4 常见包装材料

除了这些，大众常见的包装还分为金属罐材料、玻璃瓶材料、塑料材料等。

金属罐材料可以分为马口铁和铝板这两种。金属罐装食品，即罐头，适合多种食品包装的储存。他的储存时间较久，对一些需要长途运输的食物很友好。为了同时满足酸性食品和含硫性食品，其内壁必须有防腐层，俗称“罐头内涂层”。它是在制罐前，现将马口铁涂上涂料，再经过烘烤成膜形成涂料铁。涂料铁的卫生要求很高，除了无色无味无毒之外，还必须具有一定的耐冲击性和韧性、抗酸抗硫性极一些特殊的产品要求等。

目前我国在食品罐头方面所使用的涂料铁材料一般有一般酸、硫两用铁：其涂料一般为环氧酚醛，它比较适用于一般的蔬菜、水果、肉类等，这也是大部分罐头涂料铁的材料。一些酸性较高的食品，所需要的涂料铁也是抗高酸性涂料铁。一些午餐肉之类的金属罐装是脱模涂料铁，除了具有一般罐装涂料铁的性能之外，还必须具有一种防粘性，使午餐肉可以保持完整的形态。

玻璃早在很多年前就作为一种包装材料为大众接受了。它的优点是具有化学稳定性、密封性及可重复使用等，但同时它也易碎、重量比较大，也可能会对环境造成一定的污染。

塑料应该算是最常见的包装材料了，在市场上一直被广泛使用。

除了这些常见的之外，还一些特殊材料，比如陶瓷、木制、竹制等。近年来，为了提高食品安全同时减少对环境的污染，越来越多的高分子友好、可降解材料进入了大众视野。这些包装材料相比外卖食品包装而言要更为丰富一点，本文列举一个酒水包装的例子。

关于酒水的包装，在以前的生产过程中主要考虑的都是以男性为主要的消费群体。但是随着经济的发展，越来越多的酒水包装更加聚焦于女性消费群体。女性消费者大都热衷于追求美的事物。女性的审美意识不断提高，个性、靓丽的包装也相对一些沉闷老派的包装更能吸引女性消费群体的注意。而相对男性而言，女性消费者更愿意将自己满意的物品分享给周围，带动周围的消费，产生一种从众心理，这也是在无形之中刺激了产品的消费。因此，这些特殊的心理需求对于一些酒水包装的设计要求也更高。

以鸡尾酒为例，“RIO”鸡尾酒在市面上鸡尾酒中占有较重的比例。除了在包装设计上以一些个性化的文字表达和图案设计来吸引女性消费群体的注意之外，在包装形式以及材料方面也有了进一步的创新。最常见的酒瓶包装是玻璃瓶，而RIO 最常见的玻璃瓶采用的是磨砂玻璃制成，搭配透明的瓶身，除了在增大摩擦防止滑落之外，同时和瓶内液体相呼应，产生若隐若现的神秘感（见图1）。除了传统的玻璃酒瓶设计之外，还推出了小巧精致的易拉罐包装形式，方便携带也易开启，非常体现了人文关怀，得到了消费者的肯定。

图1 “RIO”鸡尾酒

4 外卖食品包装材料工艺的改良

外卖包装材料的选择应该充分考虑到人性化、商品保护性、安全性、便捷性、经济性这几项重要原则。在外卖的包装结构上面也应该体现人性化这一原则，即符合人体工程学这一原理[2]。一些发达国家在人性化包装这方面取得了较多的成就。比如日本的食品包装上面的结构设计会更加注重便捷和实效，在材质的选择上更加侧重于环保和安全，在外观上也会迎合消费者的审美诉求。

以“麦当劳”外卖包装为例，以往的外卖包装袋只是纸质的袋子，而如果其对传统的包装纸袋进行创新，在纸袋底部增加了易撕条，当消费者用餐时，只需要拉开易撕条，便可以将普通的纸袋子变成一个便携式餐盘（见图2）。这种工艺设计充分考虑到了消费者的使用需求，同时也符合绿色环保包装的趋势[3]。

图2 麦当劳外卖袋

除了人性化，包装的安全性也是一个非常必要的考虑点。上文所说的塑料材料释放有毒物质是一个方面。另一方面，由于现在外卖人员素质良莠不齐，消费者很难从外观上判断该外卖是否中途被打开过或者动过手脚。因此外卖的安全性也涉及到外卖的密封性。一些商家也注意到了这个点，在密封时会把开口设计卡槽式设计，盖口边缘紧扣罐体，即使倒置也不会渗透。同时做了抗压处理，美观的同时防止被压扁。这算是目前市面上最有效并且低成本的方法。

5 外卖食品包装材料与工艺趋势

采用环保可降解的材质已经成为现在外卖食品包装的一种趋势。新型的可降解材质可以大体上分为淀粉基塑料、生物质全降解塑料、纸浆等。淀粉基塑料在废弃之后的三个月内，会自我分解；生物质降解则是以淀粉为主要原材料的一种材质，淀粉在微生物的作用下可以转化为葡糖糖，对环境没有影响。

6 结语

近几年，中国市场经济经历了飞速的发展，各个领域朝气蓬勃。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于外卖的需求量也会越来越高。大众对食品包装这一块也提出了更多的要求，食品包装设计在产品的生产中的地位越来越重要。精美的包装虽然在吸引顾客眼球，提高产品销量上产生一定的作用，但是资源的浪费和对环境的影响也是愈发不可忽略的一个部分。因此，在实现精美包装的基础上，结合现状来重新整合外卖包装设计，贯彻环保理念，提出低碳环保的理念，坚持可持续发展路线，将会是现代食品包装设计的指导路线，是以后的外卖包装趋势，也是未来包装设计的必然趋势。