做适合中国人口味的印度菜

Maitri Sharma

春节象征着吉祥如意，中国人喜欢挑在春节期间开业。如今，越来越多在中国居住的印度人开始入乡随俗。相比起印度本土节日，他们更愿意把新店开张和项目启动的时间定在春节期间。

“灯笼明亮喜庆，华灯流光溢彩，人行道上的奥运横幅欢迎着各国来宾，集市上满是糖果和礼物……这一幕幕景象让我想到了印度的排灯节。春节和排灯节浓厚的节日气氛一模一样。”印度餐厅“达斯坦”的管理合伙人拉比乌尔·巴克什感叹道。

春节临近，巴克什兴奋不已。中国传统认为春节是一年中最吉祥如意、财源广进的好日子，所以巴克什决定把餐厅的开业时间定在春节。他在中国已经生活了7年，对中国文化颇有了解，认为中印文化有很多相似之处。巴克什表示，印度人过排灯节时，会用传统地画艺术“蓝果丽”来装飾居所和工作场所的正门。这和中国贴“福”字祈祥求吉的做法异曲同工。因此，巴克什也把意为财富的印地语“Dhan”写在了红纸上，郑重其事地贴在了餐厅门上，祈愿吉祥兴旺，财源滚滚。

巴克什当然喜欢新年交好运的好意头，但更让他暖心的是从中国同事、厨师和顾客那里得到的肯定和支持。中国顾客对这家开在北京繁华闹市区的印度餐厅很是捧场。这家餐厅的员工既有中国人，也有印度人。巴克什还培训了一些中国厨师，这些厨师做起印度菜来，丝毫不比印度本土厨师逊色。巴克什对此十分自豪：“这真正体现了世界上最古老文化和遗产的相互融合。”

就像中国美食一样，印度美食在世界各地也随处可见。很多外国人认为中国人不喜欢尝试新食物，但我不同意这种说法。巴克什在中国从事餐饮业超过七年，他认为中国人很喜欢印度菜，就跟印度人爱吃中餐完全一样。他这间北京餐厅提供的印度菜，是针对中国人喜好量身定制的。巴克什告诉我，他服务过的中国客人都爱吃咖喱角，几乎桌桌都点“。不少中国人说这是印度素馅饺子。” 巴克什笑道。

印度蔬菜黄饭这道菜已经受到了中国顾客的高度认可。将准备好的印度香饭装在一个陶砂锅里，用面团将锅口密封，然后在烤箱里用小火烤制。整个烹饪过程留住了米饭中浓厚的香料原味，食客大为称奇。巴克什说，他的餐厅提供适合中国人口味的印度菜，将中国食材与传统印度香料相结合。他还专门推出了春节特色菜谱，包括辣椒土豆、克什米尔牧羊人派、整只烤鸡等。

食物将不同国家的人民及文化连接在一起。通过碰撞产生上述火花正是巴克什在北京开店的初衷。当然，中国人对印度美食的热情并不是中印之间唯一的纽带，许多中国人对宝莱坞电影情有独钟。中国人对印度电影的认可和欣赏有助于两国加深相互理解。

中印两国有许多共同点。中国有元宵节，印度有排灯节；两国均有庆祝风筝节的习俗。另外，尽管庆祝节日的方式可能有所差异，但两国人民的情感却有共通之处。中印这两个世界上人口最多的国家有很多共同点，两国可以通过饮食和民间交流加深理解。

（本报道撰文者系人民画报社印度籍雇员）