课程思政理念下烹饪课程的教学改革

传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养，忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导。烹饪教学作为烹饪专业的核心课程，教学内容众多，在教学设计阶段融入思政教学理念，能够促进烹饪专业教学改革，培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才。本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨，并在此基础上探讨了课程思政理念下烹饪专业学生需要具备的三种精神，最后提出了课程思政理念下全新的烹饪课程教学模式，以期为基于课程思政理念下的烹饪技能教学改革提供有效参考。

一、课程思政理念下

烹饪课程教学改革的意义

1.全面落实立德树人的根本原则。立德树人这一基本教育任务的提出，需要在现代化教学改革的基础上，注重当代人才德、智、体、美综合素质的发展，教学活动设置要以品德教育为先。思想政治教育内容是实现学生道德素质提升的前提与核心，在烹饪课程教学实践的过程中有效融入课程思政教学理念，能够通过技能培养与课程教学之间的有效融合，引导学生树立坚定的理想信念，掌握专业知识技能，在今后的岗位中为新时代餐饮行业的创新与发展做出不懈努力。

2.实现专业技能与工匠精神的有效融合。工匠精神培养需要建立在专业技能实践项目开展的基础上，在实践探究中凝聚工匠精神，彼此相辅相成、不可分割。烹饪专业作为实用类专业，与其他专业相比有明显差异，其主要以学生技能培养为核心，对学生的实践探究能力有着较高要求。在教学过程中融入课程思政教育内容，有利于学生优秀工匠精神的形成，提高学生的实践操作能力。

3.促进专业指导教师综合教学素养的提升。想要全面提高教学质量，满足立德树人的教育任务，就需要专业指导教师具备优秀的职业素养，能够在教学设计阶段，结合高校人才的个性化发展需求，制定出科学合理的技能教学任务。当前一部分院校所聘请的烹饪类教职人员，学历较低、总体教学素养不高，这非常不利于培养出德才兼备的优秀烹饪人才。为此，院校要注重烹饪教师的师德师风建设，要求教师既能够掌握专业技能，又要具备优秀的思想道德情操，只有这样才能够在后续的教学评价与反思阶段，对实践教学工作起到良好的激励作用。

二、课程思政理念下

烹饪专业学生需要具备的三种精神

课程思政的核心就是培养学生优秀的精神内涵，当代实践类专业课程思政工作的开展主要以下面三种精神的培养为基础。

1.契约精神。契约精神是指职业发展和商业经济建设中的平等关系，需要秉持诚实守信、自由平等的原则，明确自身所承担的权利与义务。要充分了解相关法律规定，在践行法律原则的基础上，维护自身切身利益的同时与对方达成契约关系。

2.工匠精神。工匠精神是中国人民优秀的传统美德，烹饪课程中所蕴含的工匠精神指的是烹饪专业大师通过作品创新，有效传达追求完美的发展理念。在教学过程中，要引导学生养成细致认真的工作态度，充分发挥出烹饪专业的优势、特色。

3.双创精神。双创精神指的是创新创业，其作为一种高等级的社会思维，能够不断提升学生的烹饪加工技艺，使学生能积极应对职业挑战。

三、课程思政理念下

全新的烹饪课程教学模式

1.改变传统教材的缺点。烹饪教材主要包含专业理论知识和實践技能，虽然具有稳定性的特点，但与实践教学形式相比，却存在实践技能滞后、无法满足日新月异的餐饮业高素质人才培养需求的缺点，尤其是缺乏对学生在敬业精神、优秀价值观和道德素质方面的培养。餐饮行业是讲究食品卫生安全的行业，因此新时代的烹饪人才不仅要具备高超的烹饪技术，更要有良好的道德品质，在工作中做到保障食品卫生安全。这就要求学校在培养烹饪专业的学生时，将技能教学与课程思政进行有效融合，结合烹饪课程的主要特点以及具体教学内容，充分挖掘烹饪教材中所蕴含的思政教育元素，培养出既有专业烹饪知识又有优秀品德的人才，以满足现代餐饮行业对综合性烹饪人才的需求。

东海名郡连云港的朐海菜是江苏美食特色的重要体现，采用的烹饪原料十分复杂，以海鲜菜肴为核心，并融入了北方菜系色泽浓郁、咸淡适中的特点，菜品味道鲜美、爽脆可口。在朐海菜实践教学开展的过程中，教师可以朐海菜名菜富贵墨鱼为例，让学生参与从准备材料到烹饪的全过程，并在此期间适当地渗入思政教育元素，要求学生秉持求真务实、严谨细致的职业要求，树立正确的食材观念，比如食材要物尽其用，不要浪费;要重视食品卫生与安全，不要使用已经腐烂变质的原材料等。另外，教师还可以通过向学生讲解富贵墨鱼的实际功效与具体养生作用，向学生传达先辈们总结出来的养生观念，以传统文化为媒介促进学生爱国思想理念的养成。

2.注意调动学生的主观能动性。在烹饪技能实践教学的开展过程中，以往的教学方式主要是教师先示范讲解、学生后模仿练习，这种方式虽然也可以锻炼学生的烹饪技能，但是却无法充分调动学生的主观能动性，学生只是一味地模仿，久而久之就会失去创新意识。在这种情况下，教师就需要转变教学理念和方式，在烹饪实践教学过程中注重工匠精神、双创精神等思政元素的渗透，让学生们不仅要学习先辈们对烹饪的热爱、钻研精神，更要有创新意识，研发出适合现代人需求的新菜品。

例如：向学生讲解朐海菜相关烹饪理论和烹饪技艺时，教师可以融入民族精神等教育内容，让学生了解江苏美食悠久的发展历史，让学生对中国饮食文化产生敬佩之情，培养学生的文化自信。在实际操作演练阶段，教师还可以融入工匠精神，要求学生严格遵守食材搭配的基本要求，规范学生的烹饪习惯。教师还可以引导学生主动进行思考，自我总结在菜品制作阶段存在的主要问题，严肃对待食材搭配错误等现象，通过实践引导学生养成严谨的工作作风。

3.打造专业的教学团队。教师作为烹饪课程的主要参与者和实施者，对烹饪教学效果的好坏起着至关重要的作用。因此，学校要组建一支高素质的应用型优秀教师团队，教师对课程思政要有清晰认识，要有丰富的德育教育实践经验，转变传统的教学理念，充分发挥出德育教育在烹饪教学方面起到的立德树人的教育功能，为后续烹饪专业人才的培养创造有利条件。为此，学校可以与餐饮企业建立密切的合作关系，要求教师定期到餐饮企业参与实践和学习，以提高教师的专业技能，并将学到的经验应用到实际教学过程中，为培养优秀烹饪人才做出自己的最大努力。

4.制订个性化考核评价方式。烹饪课程融入课程思政教学理念后，就需要创新传统的教学评价方式。传统的烹饪专业教学评价主要通过实验报告撰写、操作观察和习题练习等方式，对学生最终完成的制作成品进行评价和打分，但这种评价方法只针对学生的专业认知和职业技能，无法考查学生的创新意识、思想品德等。为此，教师需要创新传统的评价体系，不能只是单一地衡量学生当前的知识储备和职业技能水平，还需要对学生综合道德素质进行考查，以了解学生的价值观念和道德品质。

例如：教师可以要求学生在了解了朐海菜的制作方式、菜品特点后进行新菜品的研发测试，通过对学生烹饪理念、烹饪过程、菜品呈现方式等方面进行考查，判断学生是否有独立研发烹饪菜品的能力，进而可以了解学生的创新意识、动手操作能力等。

5.制订科学的教学计划。教学计划合理与否，直接影响到教学效果的好坏。在烹饪课程的教学过程中，主要分为在校学习和企业实践两部分，教师要根据餐饮对人才的需求，合理制订教学计划，不仅要学习课本上的理论知识，更要紧密结合社会实际，引入最前沿的各种烹饪知识，以提高学生的理论水平。在实践环节，教师要引导学生认真对待企业实践，积极参与从原料挑选到食材加工、烹调的全过程，认真观察每一个环节的操作要求及要点，并内化于心、外化于行，通过不断的实践来提高自己的烹饪技能。在这其中，尤其要学习师傅的认真、注重钻研、重视卫生等良好品德和精神，以帮助学生树立良好的品德。

总之，在烹饪专业的教学过程中，教师要结合当代餐饮行业对高素质人才的根本需求，在课程设计上融入思想政治教育，注重烹饪专业学生职业素质的培养，提高学生的契约精神、工匠精神和双创精神，为社会培养高素质的烹饪人才。

作者简介：程宝（1986-），男，江苏连云港人，大学本科，讲师，副主任，研究方向为烹饪。