葛根与葛花解酒探究

张建夫

(周口师范学院 化学化工学院， 河南 周口 466001)

酒在人们的生活中起着重要的作用。过量饮酒会损害身体健康，甚至危及生命。例如：严重破坏神经系统的正常功能；损害肝脏，导致酒精性肝硬化等其他一系列的疾病。因此，人们设法食用一些药物来减轻或者解除饮酒带来的危害。葛根葛花就是一种传统的解酒药品。葛根，又名粉葛、甘葛，是豆科落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。中医认为，葛根性味甘、辛、凉，入脾、胃经，有发汗解饥，解表透疹，升阳止泻，生津止渴之功。葛花，为豆科落叶藤本植物野葛或甘葛藤的花蕾。中医认为，葛花性味甘、辛、凉，入脾、胃经，有纾胃解酒之功，适用于饮酒过度，头痛，头晕，烦渴等。葛根葛花都可以解酒，而且葛花有着护肝、养胃的作用；葛根也有着降血糖血脂的神奇功效。葛根中含有的葛根素、木糖苷以及一些其他化合物都对降低高血压、改善血液循环有一定的益处；葛根中淀粉含量高，透明度高，其含有13种氨基酸，其中有8种都是人体必需的氨基酸，而且还含有铁、钙、锰等微量元素，对养生保健有着重要的功效。

笔者通过葛根、葛花与乙醇的反应实验来探究它的解酒机理和效果。

1 实验部分

1.1 仪器

酒精计，100 ℃的温度计，100 mL量筒，200 mL烧杯，玻璃棒，锥形瓶，恒温水浴锅，试剂瓶。

1.2 试剂

葛根，葛花，葡萄糖，pH试纸，冰醋酸，醋酸钠，95%无水乙醇(稀释为47.5%的乙醇溶液)。

1.3 实验方法

1.3.1 葛根液与乙醇溶液在不同温度下反应

(1)分别量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛根液置于150 mL锥形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，在恒温水浴锅中加热至20 ℃，反应10分钟后，将溶液倒入100 mL量筒中，用酒精计测量读数，并记录。

表1 20 ℃葛根与乙醇溶液反应数据

(2)用上述方法，在恒温水浴锅中加热至37 ℃，反应10分钟后，用酒精计测量读数，并记录。

1.3.2 葛花液与乙醇溶液在不同温度下反应

(1)分别量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛花液置于150 mL锥形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，在恒温水浴锅中加热至20 ℃，反应10分钟后，将溶液倒入100 mL量筒中，用酒精计测量读数，并记录。

表3 20 ℃葛花与乙醇溶液反应数据

(2)用上述方法，在恒温水浴锅中加热至37 ℃，反应10分钟后，用酒精计测量读数，并记录。

表4 37 ℃葛花与乙醇溶液反应数据

1.3.3 葛根液与乙醇溶液在pH为3.5～5.0环境下反应

分别量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛根液置于150 mL锥形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，加入1 mol/L HAc-NaAc缓冲溶液，调节溶液pH至3.5～5.0在恒温水浴锅中加热至37 ℃，反应10分钟后，将溶液倒入100 mL量筒中，用酒精计测量读数，并记录。

表5 葛根与乙醇溶液在37 ℃,pH3.5～5.0时反应数据

1.3.4 葛花液与乙醇溶液在pH为3.5～5.0环境下反应

用上述方法测量葛花液与乙醇溶液反应结果，并记录。

表6 葛花与乙醇溶液在37 ℃,pH3.5～5.0时反应数据

图1 葛根溶液与乙醇溶液反应曲线

图2 葛花溶液与乙醇溶液反应曲线

图3 葛根葛花37 ℃,pH3.5～5.0时与乙醇溶液反应曲线

由上述图表可以看出，并不是葛根葛花含量越多解酒能力越好，而是有一个限度，超过这个限度的含量就是多余的了。葛根葛花在37 ℃，pH为3.0～5.0之间解酒能力最好。

2 解酒机理

酒精进入人体后，在人体内氧化分解的速度很慢，很大一部分酒精会在人体肝脏内进行分解代谢，因此，大量饮酒往往会对肝部造成损害。乙醇在人体主要有四个途径进行代谢：一是部分乙醇在胃黏膜的作用下第一次代谢，使乙醇的生物利用度在机体内减少；二是肝细胞浆内的氧化；三是与肝微粒体内的乙醇氧化酶作用；四是与肝内的过氧化物酶作用。通过这些作用，乙醇转换为其他化合物，最终分解为二氧化碳和水。

3 结果和讨论

3.1 解酒药品种类对解酒效果的影响

实验数据表明：饮酒后人体内酒精含量的高低主要跟所喝解酒药品的种类，解酒药品摄入量的多少以及人体自身的吸收能力，还有酒精在人体内的代谢快慢有关。进入人体内的酒精大部分都经过肝脏的代谢由乙醇脱氢酶氧化为乙醛，再由乙醛脱氢酶氧化成乙酸，最后转化为二氧化碳和水。酒精可以通过体内的毛细血管进入到血液中，在血液发生反应，传递到大脑皮层，使大脑皮层中的中枢神经产生兴奋，从而麻痹神经，使人发生醉酒。解酒药品的不同对酒精的分解能力也有所不同，这是因为他们的解酒途径和解酒机理不同。葡萄糖对于酒精的分解能力并不是很好，葡萄糖只是有加快新陈代谢的作用，从而可以加快酒精在人体内的分解。另外，当人大量喝酒发生呕吐之后，饮用葡萄糖可以补充人体损失的糖类化合物。葛根的解酒能力比较好一些，葛根有使乙醇脱氢酶活性降低的作用，这样可以大大加快乙醇的转化。服用了葛根之后可以提升肝细胞浆内谷胱甘肽的活性，有助于人体解除酒精的毒性，从而保护了肝细胞。葛花和葛根的解酒能力几乎相差无几，葛花是民间常用的药物，一直就被用来治疗醉酒呕吐症状。日本的科学家已经在葛花中分离出了13种异黄酮和3种皂角苷，并且确定了它们的成分。在对人类身体细胞的科研中，他们发现其中的一种皂角苷有保护肝部的作用。而且异黄酮有很强的消除活性氧的能力，其中有一种大豆苷，可以减弱乙醛的毒性，从而降低对细胞的伤害，并且减弱肠胃对酒精的吸收，加速酒精的分解。葛花中的皂角苷和异黄酮在人体系统内发挥着不可磨灭的协调作用，可以改善酒精带来的异常分解代谢。总之，葛根葛花不仅可以解酒，还有保护人体肝脏细胞的能力。

3.2 温度、pH环境以及药品含量对解酒效果的影响

根据实验数据可以知道：温度、pH以及药品含量的多少都对解酒效果有着不同的影响。解酒效果还是在人体温度37 ℃时最佳；在一定条件下，药品含量的多少和解酒效果成正比，即药品含量越多，解酒效果越好，但是它有一个限度，超过某个限度，药品含量和解酒效果不成正比。人体胃液pH一般为0.8～1.5，但是人体吃过食物之后，pH会变化为3.0～5.0，此时解酒能力最好。因此，尽量不要空腹喝酒，空腹喝酒伤人脾胃。

3.3 影响解酒效果的其他要素

影响人体醉酒状况的因素还有很多，人们在喝酒时所吃的含有高蛋白或者丰富维生素的食物，它们都可以和酒精反应，这样可以减少酒精在胃内的吸收，从而达到保护胃的作用。另外，人们喝酒的情绪也很影响醉酒状况，人们在心情好时喝酒可以稍微多些，但是在心情不好时，就很容易喝醉。心情情绪的好坏可以影响到人体内血液的流通速度，心情好时，情绪高涨，血液流通速度快，可以加快新陈代谢，使酒精在体内转化为碳水化合物的速率也快。

4 结论

葛根、葛花作为传统的中药，具有一定的解酒效果。葛根、葛花与乙醇反应受反应温度、体系pH影响。37 ℃、pH为3.5～5.0时葛根、葛花的解酒效果最好。