推广食用菌栽培技术，促进农民增产增收

胡艳

摘要：为了满足社会发展要求，提高我国食用菌产量，改善食用菌的产品质量，促进农民增产增收，推广食用菌栽培技术具有重要的意义。食用菌栽培的过程中，其整体质量及产能与各流程的栽培关系密切。食用菌栽培的技术要点较多，推广优良的食用菌栽培方式，能够有效促进农民增产增收，提高栽培成效。本文对食用菌栽培的技术要点及推广应用措施展开分析。

关键词：食用菌;栽培技术;推广;增产增收

近些年来随着人们生活水平的显著提升，对于食用菌的需求也不断提高。食用菌是一种有益于健康的菌群，它种类多，营养丰富，能够制作多种类型的食品。食用这一菌类有助于促进肠胃健康，改善机体循环，特别是对于亚健康人群和免疫力较低的人群具有一定的调节作用。食用菌的栽培是促进农民增产增收的主要途径，但是食用菌的栽培流程较为复杂，需要注意的相关事项较多，如果没有掌握好食用菌的栽培技术，可导致食用菌品质下降，反而达不到增收的目的。为了有效促进农民增产增收，掌握食用菌栽培技术尤为重要。

1 食用菌栽培技术的作用分析

如今随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平显著提升，对于食用菌的需求也在不断增长。在这一背景下，食用菌栽培已成为我国很多农村和地区致富的主要途径。食用菌栽培技术对食用菌产业的发展有直接作用，为了推广食用菌产业化发展，掌握食用菌栽培技术的应用要点十分重要，因此需要深入研究食用菌栽培技术。食用菌产业是我国农业生产的主要组成部分之一，其发展历史悠久，具有明显的优势。食用菌的营养成分丰富，属于绿色环保食品的一种，鲜美可口，得到人们的青睐，例如金针菇、香菇、平菇、羊肚菌、黑皮鸡枞菌、茶树菇、牛肝菌等食用菌深受广大消费者青睐。具有巨大的市场发展潜力[1]。同时具有周期短、收益高等特点，随着其需求量的不断增加，对于促进我国生态经济的发展也具有重要的作用。另外，科学研究显示，食用菌中含大量的氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪、多种微量元素以及丰富的植物纤维，经常食用有助于改善人体的免疫力，具有一定的药用价值。从目前现状看，我省食用菌产业发展的潜力很大，对于食用菌的栽培技术的研究和推广有很大的空间。因此加大食用菌栽培技术的研究和推广对于推动食用菌产业的发展具有重要意义。

2 食用菌栽培技术推广的可行性分析

对食用菌栽培技术推广可行性进行分析，主要包括下述几个方面：（1）食用菌的栽培材料容易获取。食用菌栽培材料的价格十分低廉，农民可以将农产品生产后得到的木质纤维丰富的产品作为栽植器材有效的栽培食用菌，成本较低。（2）栽培途径灵活多样。很多食用菌的生产对于时间、地点并没有严格的要求，栽培食用菌的过程时间可灵活安排，农民能够在完成农业生产后利用空余时间进行食用菌的栽培，这样能有效提高农业生产效率及经济效益。（3）栽培技术操作简单。如今食用菌已经具备从选种、控温到出菇一整套完善的栽培流程，农民只需要根据实际需求，按照栽培流程进行操作便能够得到预期栽培效益，栽培方式较为简单，对于农民文化水平的要求并不高[2]。（4）栽培方式灵活。食用菌的栽培不但能够大规模、大面积进行，同时也能够进行小范围栽培。食用菌栽培的成本较低，对环境条件的要求较低，同时具有较大的市场需求量，因此推广食用菌栽培具有良好的可行性，能够促进农民增产增收。

3 食用菌栽培技术应用与推广

3.1 食用菌的选种

食用菌的种植，选种很关键，这个环节直接决定成败，如何选种，一是要看准市场选品种。要随机应变，不同季节，不同地区，不同年份，不同品种，价格均有差别，因此不能盲从，不能墨守成规，要随机应变。比如目前羊肚菌，牛肝菌、黑皮鸡枞菌的市场价格较高比较受青睐，但它种植技术和生长条件要求较高，同时产量相对低些，平菇、金针菇价格相对较低，但产量高，种植技术要求简单，很容易掌握它的栽培技术，在小范围內也有一定的销量。因此要充分了解周围种植情况和市场销售情况进行选择品种，曾在2017年政府在安顺市范围内大量推广种植香菇，导致鲜香菇价格从原先14～16元/kg跌至1元/kg，造成了很多香菇种植户严重亏损。二是选种要三看。一要看单位，选有信誉和技术力量雄厚的单位出售的品种，切忌南方种菇北方选种，因为温差不同出菇的要求环境也不同;二要看品牌，查官方网站选择你需要的公司品种，不能盲目听信广告。三要看菌种，菌种具有一定的外观特征，很多菌种，从外观上可以判断其质量及新陈，购种者要学会观察菌种的特征，善于识别菌种的好坏与新旧，购买新品精种，是保障优质高产的关键，从而降低投资的风险。

3.2 培养基的选取和制作

制作栽培种培养基，可以选用49%的干杂木屑，29%的棉籽壳，20%的麦麸，1%的糖，1%的轻质碳酸钙，对食用菌来说，使用桦木制作木屑作为培养基效果最为理想。为了保证栽培的顺利进行，确保栽培的质量，选择的原料必须符合以下要求，木屑和棉籽壳、麦麸、糖、轻质碳酸钙都要新鲜洁净干燥，无虫无霉无异味，调制的过程中，可以掺入适量的微量元素，在上述准备工作都完成后，加入适量的水充分搅拌，最好使用搅拌机搅拌，把所有培养料全部倒入搅拌机中进行搅拌，搅拌时要注意培养料干湿度，具体方法如下，用手抓一把培养料使劲一捏，如果有水被挤出，证明干湿度合适，培养料的干湿度应控制在60%～70%之间，pH值要达到5～8之间，搅拌均匀后将培养料倒出来就可以装袋了，栽培羊肚菌、牛肝菌可以选择17cm×33cm 厚度为0.0005cm的聚丙烯塑料栽培袋，香菇、平菇可选择22cm×45cm 厚度为0.0005cm的聚丙烯塑料栽培袋，要根据种植菌类选袋。把培养料装到栽培袋后还要压实，而且袋内的密度要一致，在袋内压实后还要在袋内中间打穴，装完后套上套及时封口，等所有工作都进行完后，将袋装好的培养基统一进行高温灭菌。

要注意的是在增加水分的过程中，需要合理控制加水量[3]。根据木屑的粗细度、空气的湿润度对含水量进行合理调整，加水不能一次性全倒入，要不断加入，直到合适为止。因水量是否合适与菌丝生长关系密切，如果含水量较低，会对出菇量造成影响，如果含水量较高，会导致菌丝体缺失必备养分而窒息。搅拌好的料必须在6h内装完，否则容易被污染，造成浪费。

3.3 食用菌的接种

把灭菌后的袋装培养基放入接种室，接种室要确保整洁、干燥和密闭，避免受到周围污染源的影响，放置3～4d完全冷却至常温后，将选购的优良食用菌种、接种工具等全部放入接种室内，利用消毒粉在接种室内燃烧形成烟雾消毒，通过4h的密封消毒后，接种人员就可以进场接种，进场前要使用高浓度的酒精进行全身喷雾消毒，双手要用酒精擦试消毒。如果是羊肚菌、牛肝菌这样的小菌棒就直接打开封口盖放入适量菌种，如是平菇、香菇等大菌棒就需要打孔，每个菌棒可根据需要打1～5个孔，一般需要使用直径约20mm的铁锥或木锥进行打孔，然后取适量大小的菌种塞入孔中，然后压平孔口即可，接种结束后菌棒摆放要整齐，要保证室内干燥、通风，对室内温度湿度进行合理控制，因食用菌发育过程中需要使用氧化性有机物提供基质，如果基质存在缺氧情况，那么菌丝便难以呼吸通畅，存在衰退或者窒息情况。待菌丝延长至菌棒的1/3要对菌棒进行翻放，保证菌袋具有良好的通风性，这样可以促进菌丝生长。要注意查看，如果发现污染性菌袋需要及时排除。在这几个月的培养期间，需要准备好出菇棚，建立出菇棚是食用菌培养的一个关键环节，首先对出菇棚场地进行选择的过程中，需要确保场地宽阔，同时需要具备良好的通风环境，避免对食用菌菌丝的正常生长造成影响。同时需要保证场地周围没有污染源，完成出菇棚场地的选择后，需要对场地进行翻土晾晒，之后进行灌水，保证场地的湿度符合标准要求，提高消毒效果。待菌丝凸起同时表现为扭结状态时，说明其已经成熟，可将其转入出菇棚。在不同的环境下，发菌温度和培育菌种的时间存在差异，保证在最适宜的温湿度范围内，才能顺利出菇。通常情况下，需要选择清晨或傍晚移植菌袋入棚，尽量在晴天进行。避免在阴雨天和高温正午进行，摆放菌袋的过程中需要留出相应的间隔，利于通风和散热。

3.4 食用菌病虫害防治

在食用菌生产中，不提倡用化学药剂防治病虫害，一旦发生病虫害，往往比较难处理，而且损失已经造成。因此预防尤其重要，应尽量采用农业防治措施，减少化学药剂的使用，以避免對食用菌产生药害和造成污染。可以采取以下措施进行预防：（1）种植场所应尽量选择远离养殖场，工厂等有污染源的地方，操作规程尽量规范，消毒尽量彻底，进入菌场要进行消毒，减少污染的机会。（2）把好菌种质量关，对于引种，应按质量标准进行挑选，在制种过程中要经常检查和挑选，一旦发生污染，立即淘汰，确保生产菌种的纯度，对于生产的菌种要及时使用，以防老化，并控制传代的次数。在栽培过程中，一旦发生有杂菌发生，及时用甲醛等药物进行注射处理。（3）及时清除残菇，促菇抑虫抑病，确保健壮成长，提高抗病能力。

一旦发生虫害可优先考虑非药物防治的办法，一是随时拍打或将菌棒放在阳光下曝晒1～2h或撒石灰粉，使害虫干燥而死，或将菌棒放入水中浸泡2～3h，幼虫便会死亡漂浮。浸泡后的瓶、袋沥干雨水放回原处。二是诱杀害虫，对蚊蛾用黑灯光和节能灯诱杀，具体操作是在灯下的水盆里放入0.1%敌敌喂，害虫落入盆中即被杀死。也可在强光处挂黏虫板，黏虫板上涂40%聚丙烯黏液，也可黏死害虫，也可在菌棒上铺上若干块干纱布，把刚炒好的菜籽饼撒一层在纱布上，螨就聚集于纱布上，然后将纱布在浓石灰水中一浸，螨便被杀死。如果发生菌蚊、粪蚊、瘿蚊、跳虫等虫可考虑用磷化铝熏蒸，摆放3～10片磷化铝/m2，通过磷化铝在空气中吸收水份，分解出磷化氢，杀死害虫，而且对菌丝体和子实体生长无影响，菇体无残毒。要注意的是操作人员应戴上防毒面具，一定要按规程进行，熏完后要密闭48h，再通气2～3h，才可以入内，以免中毒。

3.5 栽培管理工作要点

首先，对湿度进行合理调节。菌丝发育的过程中，湿度存在明显的影响。如果湿度不足，实体表层能够蒸发较多的水分，进而导致基质中的水大量流失;如果湿度较高，就会导致通畅的营养调运受阻，同时对菌丝呼吸造成一定的抑制。因此，要避免菌丝的根基被浸润导致腐烂，做好细菌的防控工作。

其次，需要保证通风的顺畅性。氧气是菌丝发育的基础条件，食用菌能够呼吸，同时也会消耗一定的氧气。因此需要定时换气，保证气流的新鲜、洁净，排掉二氧化碳。

最后，需要保证光照的充足型。出菇的过程中，菌丝体需要接受散射光，保证光照的充足，这样才能分化子实体。另外还需要做好食用菌的病虫害防治工作，合理使用杀菌剂或者通过生物防控方式进行防治。

4 食用菌栽培技术推广措施

4.1 政府推广模式

为了能够使广大农民群众了解食用菌栽培技术的应用重要性，掌握应用方法，政府相关部门需要加强引导，积极参与推广工作，安排相关工作人负责食用菌栽培技术的推广工作，帮助广大农民群众了解市场需求信息，帮助其进行市场分析，指导农民掌握食用菌栽培技术的使用方法[5]。政府的引导还可以体现在食用菌的深加工方面，例如制成调味料、副食品等。政府加强引导，有助于形成食用菌生产、加工、销售完善的生产链模式，进而促进农民增产增收。

4.2 统一收购模式

对农民生产食用菌来说，其主要顾虑在于投入一定的成本后未获得相应的收益。政府可制定相关政策，积极鼓励和引导相关企业向农民收购生产的食用菌，通过企业对食用菌进行再次加工。统一收购模式的应用能够有效保障农民的生产效益，进而有效提高其经济收益。

4.3 市场加盟模式

为了能够有效提高食用菌的生产效益，需要构建食用菌及加工产品的品牌，形成品牌效应。现如今很多食用菌栽培农户均使用自主联盟模式，对生产方式、加工方法进行统一，明确质量标准，打造自己的品牌，有助于强化食用菌本身的价值，是促进农民增产增收的有效途径。

4.4 商业保险模式

主要指农民、政府与商业保险公司多方达成协议，形成专门的保险模式，农民只需要每年交付一定比例的保险金，生产过程中如果受到天灾等因素影响导致欠收，由保险公司给予相应的赔偿，有助于提高农民大面积栽培食用菌的积极性。

4.5 促进生物新技术栽培

现如今生物技术发展迅速，有助于推动食用菌栽培技术的发展。通过利用先进的生物技术，能够实现食用菌脱毒菌种、液体菌种栽培技术的推广应用，也是未来食用菌生产研究的主要方向。

4.6 绿色食用菌标准化生产

随着食用菌产品需求量的不断增加，食用菌产业发展迅速，国家加强重视，出台了一系列食用菌标准，为食用菌质量提供保障。为了保证其符合国际标准，实现食用菌绿色生产。未来食用菌的绿色标准化发展已成为主要趋势，提高栽培过程的生物学效率，强化栽培技术标准，推动食用菌产业发展。

5 结语

综上所述，食用菌栽培具有十分广阔的市场前景，农民需要掌握正确的栽培方法，合理使用栽培技术以及选择合理的推广方式，这样才能有效促进增产增收。

参考文献

[1] 王伟霞，仝乐涛，安贤惠，等.灌南县食用菌工厂化栽培技术发展现状[J].安徽农业科学，2020，48（14）：35-38.

[2] 赵纲.扩大食用菌液体菌种在高产栽培技术中的应用[J].中国食用菌，2020，39（9）：236-238.

[3] 宋洪燕，李化秀，乔鹏，等.桑枝食用菌栽培技术研究现状与发展建议[J].北方蚕业，2020，41（3）：7-11.

[4] 吴盛欢.食用菌栽培技术要点及推广应用研究[J].农家科技（下旬刊），2020（9）：15.

[5]赵春生.食用菌栽培中的病虫害防治措施与技术分析[J].新农民，2020（23）：59-60.

[6]张雯.无公害食用菌农业高产栽培技术分析[J].农业科技与信息，2019（19）：54-55.