六盘水食用菌产业高质量发展路径探析

陆应会，冷 璐，张怀山*

（1.六盘水市农业产业技术服务中心，贵州六盘水 553000；2.六盘水市农村社会事业发展中心，贵州六盘水 553000）

0 引言

近年来我国食用菌产业发展较快，产量从1978年的5.8万t发展到2020年的4 016.4万t，已成为我国继粮、油、蔬、果后的第五大农业种植业。2020年贵州省食用菌产量已达138.58万t，产值为174.22亿元［1］。食用菌产业作为持续快速推动贵州省280万贫困群众增收致富实行“农村产业革命，振兴乡村经济”的十二大农业产业之一，贵州省六盘水市按照“做优做强大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”的思路［2］，逐渐走出了一条集约发展、绿色发展、创新发展、品牌发展的农业现代化发展之路。截至2020年6月底，六盘水市食用菌种植规模2.67亿棒，同比增长27.52%；累计产量6.89万t，同比增长75.21%；累计产值8.25亿元，同比增长74.62%。贵州省六盘水市有中国凉都之称，夏季平均温度在19～22℃，其他季节平均温度均不高于17℃[3]，在发展食用菌上具有天然优势。

1 六盘水市食用菌产业发展现状

1.1 菌种研发与生产逐步完善

通过几年的努力，全市在菌种研发、生产，以及菌材的保供等方面取得较好成效。一是依托中科院、省科学院、省农科院等雄厚的技术力量，建成了包括母种、原种及栽培种生产的菌种研发中心。二是建成的水城区杨梅菌种场，生产设备的先进和生产能力均排在全省前列。三是菌材保供方面，全市在（拟）建主要菌材保供基地4个，预计产能1.5万t，正探索巨菌草为菌材的草腐菌种植，降低木质菌材用量，持续开展草腐菌的示范推广，降低对木质菌材的依赖度。

1.2 种植结构与品种逐步优化

经过近几年的发展，六盘水按照“做大做强大宗食用菌、做特做优特色珍稀食用菌”的发展思路，通过政策引导，逐步以香菇、平菇等大宗品种为重点，实现快速增长，以大球盖菇、羊肚菌、红托竹荪等特色珍稀品种为突破，实现高收益。2021年，全市食用菌种植规模4.02亿棒，产量12.22万t，产值13.72亿元，实现较大增幅。

1.3 推广示范与试验逐步突破

一是大力提升增强科技服务能力，在开展母种研发的同时，不断引进适合六盘水市温光水土壤条件的菌种进行繁育推广，共引进20余个新品种，包括已研发成熟并投入生产的香菇、平菇、黑皮鸡枞、秀珍菇、姬菇、木耳、羊肚菌、茶树菇、大球盖菇、白参、红托竹荪等11个品种，仍处于试验阶段的滑菇、灵芝、杏鲍菇、猴头菇、元蘑、草菇等10余个品种。二是针对性引进培育食用菌科技人才，加强合作，建立食用菌科研人才队伍，与中国工程院李玉院士专家团队合作，开展13.33 hm2黑木耳菌种研发与示范推广；与中国科学院昆明植物研究所合作，组建专家工作站、试验基地，启动了黑皮鸡枞等珍稀品种的研发与引种试验；与贵州省科学院合作，建立食用菌研究所、实训基地，开展菌种研发与保供工作。

1.4 主体培育与基地逐步壮大

全市食用菌经营主体在产业链中合理分工，形成食用菌产业共同体、利益共同体，推动全市食用菌产业协调发展。构建了家庭经营、合作经营、集体经营、企业经营等共同发展的新型食用菌经营体系，全市现有食用菌企业22家，农民专业合作社50家，种植大户46个。在基地建设方面，不断优化“公司+基地+农户”“公司+合作社+农户”等多模式、多主体推进基地建设与食用菌种植。

1.5 林下种植与开发逐步推进

不断加大林业资源开发利用力度，充分利用、合理布局各类适宜林地、退耕还林地和林下空间，以大球盖菇为主，香菇、平菇、猴头菇等为辅，发展林下食用菌产业。六枝特区月亮河乡鸿霖山、盘州市保田镇、丹霞镇、胜境街道，水城区杨梅林场、玉舍森林公园、以朵森林公园，钟山区大湾镇等已建成一定规模。

1.6 利益联结与探索逐步创新

不断完善发挥农民主体作用的利益联结机制，探索创新“反租倒包”模式，平台公司主要抓两头（菌棒生产、市场营销）带中间（技术服务、制定标准、保底收购），乡镇、村级合作社、种植大户抓种植。由平台公司提供菌棒、质量标准和技术指导，并统一收购和销售鲜菇产品，在尊重农民意愿的基础上，合作社、农民自主承包经营，充分发挥“主人翁”作用。

1.7 产销渠道与市场逐步畅通

大力培养市内销售市场、拓展市外销售市场，各食用菌生产经营主体与销售市场建立了稳定的销售渠道，建成了水城区食用菌冷链物流集散中心，年仓储交易能力15万t，稳定了重庆、成都、广州、深圳、长沙等城市的产销渠道。

2 当前存在的问题

虽然全市食用菌产业的高质量发展取得了一些成绩，打下了良好的基础，引领了六盘水农业现代化的发展，但仍然存在以下几个突出的问题。一是品牌化带动还有待加强。全市现有食用菌企业品牌7个，但由于企业规模小、实力弱、品牌影响力不大，带动产业发展能力不强，品牌影响力不大，品牌效益未显现。二是标准化生产还有待提升。全市食用菌产业发展起步晚，经营主体实力不强，全产业链示范基地、示范企业少，立足于食用菌种植、销售、加工、物流等环节的大型龙头企业较少，标准化生产技术缺乏，食用菌产业发展受到一定限制。三是市场化程度还有待提高。由于全市基础配套不足，食用菌领域的专业人才，以及实力较强的经营主体、种植散户都较为缺乏，市场化程度的覆盖还有待提高。四是加工能力不足，从全国来看，食用菌长期以鲜食为主，加工率仅有6%，且加工产品多为简单的干制品或腌渍制品，精深加工率不到加工产品的10%，远远低于美国、日本、荷兰等国家75%以上的加工率。六盘水仅有加工企业3家，技术落后造成了产品更新慢、产业链条短、高值化利用度低、技术研发落后等问题。

3 做好食用菌高质量发展的工作建议

3.1 全力推动规模化发展

坚持“做大做强大宗食用菌、做特做优特色珍稀食用菌”的发展思路，充分发挥地理气候等资源优势，大力培育食用菌生产企业和种植大户，持续开展林下食用菌产业发展，完善基础设施配套，整合相关资源，加大现代化农机装备投入，强化科学技术推广，扩大种植规模。

3.2 全力推动品牌化建设

组织开展品牌目录标准制定、品牌征集、评价认定等活动，鼓励和引导品牌主体加快商标注册、专利申请、“两品一标”认证等。推进现代化信息技术应用，加大宣传推广，充分利用新媒体和传统媒体，加大立体化、全方位、多角度宣传力度，扩大市场影响力，引导社会消费。

3.3 全力推动标准化建设

坚持以标准保证质量、提高效益，建立健全并严格执行贵州农产品的生产标准、加工标准、流通标准和质量安全标准，围绕产地环境、农业投入品、种植技术规程、品种繁育等环节，构建食用菌全产业链标准体系，健全食用菌质量安全监管体系、追溯体系和执法体系。同时发挥重点企业支撑引领作用，打造一批基础好、技术水平高、产业带动力强的食用菌全产业链标准化基地，带动更多企业识标、懂标、用标。

3.4 全力推动市场化建设

充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，更多通过市场化手段推进六盘水市食用菌产业发展，让政府与有效市场更好结合。密切关注国际、国内市场动态，采取有力措施防患于未然。利用好已建成的日处理500 t的冷链物流集散中心，强化对全市香菇、大球盖菇等产品市场的统筹。主动融入粤港澳大湾区，继续强化长江经济带重要节点城市市场拓展，加强与福建等主要食用菌生产地经销商合作。

3.5 全力推动要素化保障

围绕三大主攻品种，抓好夏季大球盖菇、夏季香菇生产，组织开展冬春季羊肚菌地块选择、菌种生产、菇农培训等工作。深化与中科院、省科学院等科研院所合作，加大菌种研发、引种试验、示范推广力度，探索适宜推广的种植模式。引导主体抓实项目谋划，开展好省农业农村现代化基金申报，争取“黔菌贷”等金融信贷支持，落实好食用菌保险补贴政策。

3.6 全力推进绿色化发展

守好发展和生态两条底线，持续开展废菌棒利用、草腐菌种植模式探索，降低木质菌材的依赖。在食用菌产业发展设施用地、生态环境方面等前期手续办理时，服务关口前移。引导经营主体严格按照相关规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药，严防环境污染，落实安全生产责任，严惩各类违法生产行为，推动全市食用菌产业绿色发展。