食品检验检测中的质量控制对策分析

王春莲 彭勇 梅晓春 孙涵 蒋美琴 徐芳

现如今，食品安全问题已经成为广大消费者最为关心的问题之一，国家也越来越重视食品的检验检测工作，因此质检部门开始陆续使用一些更为科学的食品检验方式，在一定程度上弥补传统食品检验工作中存在的不足之处，并关注检测过程的质量控制，尽量提升食品检验检测工作的准确性，从而全面提高食品检验检测水平。本文在分析食品检验检测方式的基础上，探讨了食品检测检验中容易出现的问题，并提出了提高食品检验检测质量的对策，以期对相关研究具有一定的参考价值。

一、食品检验检测的方式

1.抽样检测。在食品检验检测过程中，检测部门不可能对全部食品展开检测，往往会使用抽检的方式，而抽检方式主要可以分为两类，即随机抽样检测和区别抽样检测。随机抽样检测是指检测人员对同一批食品采取随机抽样的方式进行质量检验，要保证食品取样满足随机性原则，确保使用的取样工具干净，在随机取样过程中使取样食品维持原有形态，避免检测样品在取样环节受到损坏。如果待检验食品所属的类别比较多，而固态食品和液态食品使用的检验检测方式存在差异，不适合应用随机抽样检测法，此时质检人员就需要运用区别抽样法来开展食品检验工作。

2.检测技术。（1）原子吸收分光光度法。作为比较主要的食品检测方式，原子吸收分光光度法的关键内容在于合理管控待测样品的元素含量。（2）食品微生物检测。由于食物样品中含有的营养成分比较丰富，能够促进微生物的生长，在对食物进行微生物检测的过程中需要通过检测样品中含有的菌落数量、易致病菌的菌落总数以及大肠杆菌的数量，从而分析判断食品的检测结果。检查菌落总数是为了预估食品的实际保质期限、清楚描述食品内部的清洁性;检查大肠杆菌数量是为了分析样品是否已经遭受污染，如果食品中含有的大肠杆菌数量比较多，将会增加人体食用该食品后患病的几率，因此需要开展严格的筛查工作。除了大肠杆菌以外，容易致病的病菌还包括霉菌以及其他真菌，因此检验人员在使用微生物检测法时要严加管控病菌数量。微生物检测能够实时监测管理病毒的状态，最大限度地防止病毒导致的食品安全问题，因此工作人员要保证实验室检测环境的无菌性，严加管控实验室环境的整洁度，督促检验人员认真完善好卫生预防工作，详细记录微生物的种类、菌落形态、病菌数量等。

二、食品检测检验中容易出现的问题

1.食品检验检测的法规制度不健全。我国在食品检验检测方面的法律规定和制度尚不健全，缺乏统一的食品检验标准，大部分食品安全检测均属于不定期进行的状态，使得质检部门无法通过食品检验检测及时察觉所有食品出现的质量问题。与此同时，食品检验检测的部门较多，不具有统一的管理制度，容易导致人才资源出现浪费问题，在食品检测工作上也难以做到统一管理，从而影响食品检验检测工作的效率。

2.工作人员的专业水平参差不齐。尽管我国的食品检验检测机构已经采购了很多先进的检测仪器，但却缺少熟练操作检测仪器的工作人员，因为这些专业的食品检验仪器对于工作人员的专业能力要求比较高，而当前食品检验人员的专业水平却参差不齐，部分工作人员不能规范运用检测仪器，使得很多食品质检部门出现专业仪器实际使用率不高的问题。除此以外，在当前的食品检验检测过程中，如果检验方式运用不恰当，也会导致食品检验检测结果出现不够精准的问题。

3.食品检验检测技术有待提高。随着科学技术的不断发展，我国的食品检验检测技术体系逐渐健全，但仍然有待提高，目前使用的食品检验技术过于注重待测品表面，并未在实际的食品检验检测环节进行深层次的质量检测，这将在一定程度上影响食品检验检测的整体质量。同时，我国很多食品检验检测部门存在现代化食品检测技术以及食品检测设备更新缓慢的问题，不但会导致食品检测效率下降，而且不能切实满足食品检测的现有需求。在国民经济水平不断提升的背景下，很多先进的科学技术已经被广泛使用到多个领域，再加上各种类别的食品数量比较多，相关工作人员需要积极加强食品检测力度，积极使用先进的科学技术，从而进一步提升食品检测工作效率。

4.食品检测流程缺乏规范性。当前很多食品检测机构设置了独立的检测实验室，但却缺少合理性比较高的检测流程以及规范性较高的检测体系。很多检测工作对于技术的要求比较高，工作人员在对食品样品进行检测时需要依照标准流程实施操作，但是由于部分食品检测部门不够重视食品检测工作，工作人员在检测流程中也并未严格依照规定的程序实施检测，导致食品检验检测结果出现准确性不足的问题，不利于保证食品安全。更为严重的是，如果工作人员在食品检测过程中由于操作不当而造成检测试剂出现泄漏问题，将会威胁到食品检测人员的生命安全。

三、提高食品检验检测质量的对策

1.健全食品检验检测制度。食品检验检测部门应该结合《食品安全法》，建设比较健全的食品检验检测管理制度。首先，在食品检验检测方面设置一些科学的检验制度和检测方式，结合市场发展需要，及时引进先进的食品检验检测技术，进一步健全食品检验检测管理制度。其次，健全食品检验工作流程，详细记录检测仪器的使用情况，为后续食品检测工作提供参考数据，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯到责任人。

2.及时引进先进的食品检验技术和检测设备。为了提高食品检验检测结果的准确性，检测部门应该及时引进一些先进的检验技术和检测设备，尽量减小我国和食品质检技术成熟国家的差距。为了进一步提升食品检验检测的工作效率以及工作质量，應该提高检测方式的创新性，可以在部门内部组建一个综合能力比较强的研发团队，适当增加食品检验检测的研发投入，争取研发出更加先进、实效性比较高的食品检验技术。

3.严加管控食品检验检测各个环节的质量。食品检验检测的任何一个环节出现问题，都会直接影响食品的最终检测质量，因此检验人员需要严加管控每一个检测环节。（1）样品采集。工作人员需要在待检测的食品中选取检验样品，并结合食品所属类别，参考国家和行业界定的该类食品检验标准，实施食品的初步检测处理，一般会使用感官检验法，工作人员通过视觉检查、嗅觉检查、触觉检查等多种方式来直接检查食品的质量，如果在感官检验环节出现异常问题，就可以直接断定该产品为不合格产品，不需要再进行理化检验。（2）样品送检。工作人员需要在采样以后张贴产品的相关信息，包括送检时间、食品名称、检查项目等，并保证在送检环节切实满足产品的存储要求，比如在检验冰淇淋时需要使用冷冻送检的方式，否则冰淇淋融化将会影响食品检验检测结果的准确性。（3）样品检测。检验人员需要在实验室结合样品检验的标准来检测食品的相关数据，并将检验检测获得的真实数据详细记录下来，储存残留的检测样本。（4）报告结果。检验检测部门需要将送检食品的检测结果整合在一起并出具食品检测报告，然后将其移交到有关部门。（5）质量管控。质量管控部门需要对食品检验检测的整个过程展开监督管理、审查管理，确保食品检验流程满足法律规定，具有较高的实效性，从而提升食品检验检测结果的质量。

4.加强样品采集和制备管理。为了提升食品质量检测结果的科学性和准确性，应该选择典型性比较高的样品，确保样品采集环节具备较高的科学性和严谨性。在采集好食品样品以后，工作人员需要对采样工具展开养护管理和清洁工作，通过消毒确保采样工具满足采样要求，防止由于工具清洁不到位而造成样本发生二次污染问题。在制备食品样品的过程中，应该尽量提升样本制作的均匀性，结合样品的形态，选取合适的制备流程，保证取样处理的精准性。如果检测样本是液体，应该在无菌环境下将样本和检测液体混合在一起进行食品检验;如果检测样本是固体，则应该做好粉碎处理工作。

综上所述，我国应该提高对食品安全的重视程度，努力提升食品检验检测的整体水平，质检部门更需要创建完善的管理制度，严加管控食品检验检测各个环节的质量，从而提升食品检验检测的整体质量。

作者简介：王春莲（1969-），女，汉族，四川广安人，大学本科，高级工程师，研究方向为食品、化工检验检测和质量管理。