糖水是生活的甜，谁能不爱

王玲

食糖水，这个很广东的说法，像阳光透过榕树叶洒落一地的古早味，温暖甜美且滋润。而广东作为中国最早的甘蔗种植制糖地区，或许正是糖的富足催生出广东人对糖水的诸般想象力。

广州的糖水铺多以“两沙三糊”和“四时糖水”为主。绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、花生糊和杏仁糊是糖水铺的老灵魂，讲究用心花时间慢火细熬，有它们就有了光阴流转的味道。四时糖水则是理智的自由派，会因四时四季不同，食材也随之变化。春夏多清爽，有马蹄、竹蔗、茅根、绿豆、海带、南北杏、枸杞、椰汁等；秋冬常温润，有银耳、莲子、百合、白果、番薯、桂圆、红豆、红枣、花生、眉豆等。再配以西米露、椰汁、牛奶、姜糖水等。这样搭配下来就有了一生二、二生三、三生万物的自由意境。

当然糖水自由是有边界的，这边界即广东人于吃上永恒追求的祛湿、下火、清润。它们仿若西西弗斯的巨石，不断落下，又被广东人不断推上去，一来一往之间，奇特地产生了某种深邃的快乐与幸福感。

当年，我爱吃龟苓膏，加蜂蜜或是炼乳，微苦带甜，凉爽清润，几勺落肚，暑气自消。有两三次早上，我买了帶去公司，广州同事看不下去了，叮嘱道：“龟苓膏有些寒凉，不可早上吃。”这就是广州糖水的可爱之处，选择很多，但胡吃是不能的。

朋友的老家在湛江，她小时候由外婆带大，后来回到妈妈身边时，一口气吃了四碗妈妈煮的绿豆沙，吃撑了，一直哭。她记忆中的夏天从来是绿豆糖水、蝉鸣和沙滩，犹记得煮糖水时满屋都是豆的甜香味，于她这些就是家和童年的味道。

还有番薯糖水，曾让汪曾祺先生觉得“用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢”，确实不加番薯就只是红糖姜水。但加上这朴实无华的番薯，却成就了这碗暖暖的古早味糖水。

广州的糖水铺太多，想吃糖水了，下楼就有。但是广州的妈妈们依旧会在夏日里煮海带绿豆沙、玉米马蹄爽；冬日里煲番薯姜糖水、陈皮红豆沙。这一碗糖水甜润丰盈，满是家的宁静与慰藉滋味。

甜，是会上瘾的。有人用糖水解忧，有人用糖水让旧日时光重现；有人用糖水记录此时的甜蜜；也有人在探索糖水更多的可能性。

（摘自《美食》，本刊节选）（责任编辑 王艳）