食品检验检测过程中存在的问题及应对措施

高 越，于添茜，王江洋

（吉林省产品质量监督检察院，吉林长春 130012）

食品安全直接关系到人们的生命安全与社会稳定，食品安全检验检测作为确保食品安全的最后一道关卡至关重要，如何提高食品安全检验检测质量是目前亟待解决的问题。目前，在食品安全检验检测工作中仍然存在很多不足之处，急需相应部门采取措施加以改正，严格质控食品检验检测关卡，杜绝有问题的食品在市场流通，构筑牢固的食品安全防线，为人们身体健康和社会和谐发展保驾护航。

1 食品检验检测中存在的问题

1.1 食品检验机构技术标准不统一

现阶段，我国食品安全检验检测制度，以及与食品的加工生产和安全检验相关的法律法规处于不断完善的状态，但仍存在一些不足。国家相关部门并未颁布统一的食品安全检验检测质量标准，导致不同区域、不同检测机构工作人员所采用的检验标准不统一，无法形成科学、完整的食品检测管理机制，这些问题不仅会影响食品检验的最终成果，还会埋下严重的安全隐患[1-2]。

1.2 食品检验工作队伍建设有待加强

食品检验工作人员的专业技术水平对检测结果的准确性有直接影响。检测工作对工作人员的专业知识和业务能力等均提出了较高要求，目前食品检验工作队伍主要存在以下3方面不足。①现阶段部分食品检验检测人员专业水平不足，很多机构从业人员学历水平低，未经培训直接上岗，缺乏食品安全意识，难以胜任食品检验工作，导致检验数据不准确，甚至造成检测资源的浪费。②检验队伍建设“老龄化”“断层”严重。由于基层食品检验检测工作劳动强度大、工资待遇低，不能吸引具有高素质专业人才的进驻，导致基层检测机构队伍建设不健全，工作人员技术不足、年龄断层现象层出不穷，个别县市和检测机构经常出现工作人员“身兼数职”的现象，即存在一人负责多个项目甚至承担所有检测任务的情况。③专业检验技术人才分布出现“区域集中化”现象。由于子女素质教育优良、检测机构工作资源多，高素质检验人才更愿意集中留在大城市，基层检测机构工作人员严重不足，难以满足检测需求，制约了食品安全检测的良性发展。

1.3 食品质量控制技术发展滞后

在大时代信息技术水平飞速发展的背景下，食品检测技术得到了长足的优化与创新，新的方法检测速度更快，结果更准确，相比传统方法具有独特的优势。检测过程中使用不合适的检测方法会导致检测结果出现的误差较大，增加误差因素的种类，进而导致检测成本增加，失去食品安全检测本身的重要意义。因此，食品质量控制技术是食品检验的关键环节。例如，危害严重的“三鹿奶粉”事件的发生与食品控制技术发展滞后，未能及时发现市场上存在的食品质量和安全问题有密切的关系。但其根源还是由于一些不法分子为了追求高额利润，违规在乳制品中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量。而三聚氰胺被用作化工原料，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布三聚氰胺为2B类致癌物，奶粉的消费人群主要为婴幼儿，服用后会严重损害婴幼儿的身体健康。再如，检测生活用水中的氟化物含量的技术包括直接干燥法、蒸馏法及减压干燥法，如若检验人员未能正确选择合适的检验技术，可能会导致有机磷、二氧化硫、铅以及镉等有害物质含量的检测数据不准确，无法真实反映食品结构中的有害物质比例，对人体健康存在一定的安全隐患。

1.4 食品安全检验全面性不足

食品检验检测工作要全面涵盖其生产安全、运输安全、销售安全和餐饮安全的全流程，才能够切实高效地控制食品质量安全。但目前食品检测工作更侧重于食品成品或半成品的检验，而对其原辅材料的生产加工及销售的质控力度不够，检验工作并未落实全过程。与此同时，市场上衍生的第三方食品检验检测机构多以盈利为首要目的，其检验检测水平更是参差不齐，严重干扰了食品检验检测结果的准确性，一定程度上阻碍了食品检验检测工作的健康有序发展。而目前国内缺乏检验食品原辅材料的统一标准，导致食品安全控制出现弊端和漏洞。

1.5 食品检验制度流程有待规范

食品检验检测工作的健康有序开展离不开其制度流程的支持和保障。但在实际工作中却暴露了部门协调性相对较差和检验检测流程规范性不足的问题。在实际检验工作中，工作人员要严格按照制度流程对食品进行详细分类，借助相应的检验技术对食品进行检验。此外，为切实保障食品安全，食品流通环节的抽检工作同样重要。例如，同一种食品存储时间存在差异性，不能按照既定统一标准准入，需要对其进行重新抽查和检测检测，这种情况不仅降低了食品检验检测的工作效率，还严重浪费了检测检验的设施资源。加上检测机构的检测流程不规范，降低了食品检验检测的可信度，更直接导致食品安全事故的发生，影响食品安全工作的有序开展[3]。

2 应对措施

2.1 完善食品检验检测体系，提升检验工作的全面性

①我国食品安全检测项目繁多，涉及范围广，应当积极联合相关部门，建立统一的规范化市场准入机制，对食品安全检验行业实现统一化管理[4]。统一化管理过程中相关监管部门应将行业准入要求进行公开公示，实现审核过程中政务管理的公开透明，确保每一个准入机构都能及时了解审批进程，并根据反馈及时调整业务项目范围和资质申报内容，吸纳更多的市场资本进驻食品检验检测行业，进而激发行业的活力，构建市场化良性竞争环境。②优化相关管理制度，完善食品检验检测体系。政府监管部门应做好检验检测机构职能的顶层设计，细化各部门的详细职责，督促各部门积极行使部门职能，完成各自职责和任务。构建检验队伍并优化其考核标准和机制，提高检测人员的工作积极性，激发工作团队活力，从根本上带动检验检测工作效率的提升。③合理设计食品安全检验检测机构的配置，细化各部门工作内容，实现各检验部门的职能衔接和信息共享，提升部门之间的协作性，避免重复工作，浪费资源的情况出现。食品检验检测工作还需做到对食品生产、流通、销售的全过程控制，从食品制作的原辅材料生产加工入手，严格把控流通环节和销售环节的抽检工作，细致把控食品检验的每一个流程，把食品检验工作真正落到实处。与此同时，提倡由政府部门组织牵头，统一制定本地区内部的各类食品检测技术制度和标准，为食品检验检测工作的有效和合理开展提供切实保障[5]。

2.2 提高食品检验检测技术，更新食品检验检测设备

随着现代科学技术的飞速发展，食品生产加工行业更新了许多新的技术，为食品安全控制带来巨大的挑战。这就需要结合食品发展的趋势不断更新检测技术，保障食品安全的高效检测。食品检验机构应在政府部门的主导下根据自身实际发展情况，引进国内外先进检验技术，积极借鉴和总结国内外先进经验。

仪器设备的使用和性能是食品检验检测过程中的关键因素，也是影响食品检测优化的重要一环。①选择符合试验要求以及性能稳定的仪器设备。工作人员在检测过程中应严格按照各项仪器设备的使用规范操作。例如，确保温度计使用时已经严格按照操作规范使其恢复最佳使用状态，相关玻璃器具达到要求的洁净度等。②在使用前、使用后和存放中定期维护、校准、清洁各仪器设备。检测过程中要确保每个节点都按照相关标准对仪器进行了清洁维护，避免仪器设备出现偏差而影响食品检验检测结果的准确性，延长设备使用寿命。③试剂的质量直接影响到检测结果的准确性，因此应加强试剂的质量管控。

2.3 提高检验检测人员专业度

加强专业技术人才培养力度、提高工作人员的综合素质对于保证检测结果的准确性极为重要。①食品检测机构需制定较为完善的技术人才选聘方案，择优录取具有专业素养、知识储备扎实、专业技能过硬的高素质人才，从根本上提高检测工作的规范化水平[6]。②定期开展在岗技能培训，提升工作人员的专业技术技能，制定相关制度和标准，扎实工作人员的理论知识，提升检测工作的专业性，为应对食品检测工作中的挑战做好准备。③举办理论知识和实操案例竞赛，设置奖励机制，为员工提供外出培训、深造的学习机会，以此提高员工学习的积极性和主动性[7]。④加强机构内工作人员的思想道德素质培养，强化工作人员的自我审查意识，从多方面严格审核工作人员，杜绝出现收受贿赂、检测放水等现象，确保检测队伍人员的专业性和纯洁性，加强市场食品质量安全控制程度。⑤加大专业技术人才引进力度，提高人才的优惠政策和薪资待遇，从根本上提高检验机构的食品安全检测能力，推动食品检测的可持续发展。

3 结语

食品安全问题与人们的身体健康和社会稳定息息相关，相关政府部门和检测机构应充分了解食品检验检测的必要性，深入认识食品检验过程中出现的一些问题。通过加快推进行业市场化进程，建立完善的食品安全监管机制，构建食品检测行业统一标准，革新食品检测技能、更新购置食品检测设备以及增强工作人员专业技能推动食品检测工作的健康有序开展，提高食品检测工作的质量和效率，为食品行业的健康发展保驾护航。