承德药食同源产品开发现状分析

王 燕，李云峰，杜晓鹃，赵春颖

（承德医学院中药学系，河北承德 067000）

药食同源理论是在中医药科学发展过程中对劳动人民实践经验的传承与精华的总结，成书于西汉时期的《淮南子》中就有“神农尝百草之滋味……一日而遇七十毒”的描述，可见中药与食物的发展都源于劳动人民的实践[1-2]。在中医“治未病”思想指导下，运用“四性”“五味”理论，逐渐形成了具有中国特色的饮食文化[3-5]，现存最早的唐代食疗专著《本草食疗》中关于蜂蜜曾记载“长服之，面如花色……即服蜜浆一碗，甚良”。药食同源的安全性与便捷性在我国百姓长期的劳动实践中得到了充分的证明，在我国古代医疗健康事业建设与发展中发挥着无法比拟的作用。为引导药食同源产业健康发展，国家自2016年相继印发了《中医药发展战略规划纲要（2016—2030年）》《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017—2030年）》等文件，明确了中医药资源科学发展的主要方向。

承德市（以下简称承德）生态环境保护良好，境内药用动植物资源丰富，具备中药种植及相关产业发展的天然优势。承德药食同源文化是在清朝皇家御膳的基础上逐渐发展而来的，在《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中收录了20多种药膳。本研究对当前承德药食同源中药品种和产品市场现状开展调研，并对产业发展前景进行展望，旨在为全面开发承德中药资源提供科学、详实的参考，进而实现相关产业的可持续发展，促进当地经济发展，弘扬传统中医药文化，推动“健康中国2030”的宏伟建设目标实现。

1 调研基本情况

2022年3—8月，调研人员采用实地调研、电话及网络调研等途径，对承德内种植的药食同源中药材品种、相关中药材产品种类及价格等多方面数据信息进行收集。本次调查共获得75条药食同源产品信息，其中民间自制代餐食品和膳食共23条，市售商品52条。涉及山楂、酸枣仁、杏仁及黄精等10种中药材，包括休闲食品、膳食、茶饮等六大类型。

2 数据统计结果

2.1 承德药材品种

对承德药食同源中药材品种进行统计，并对各药材的性味归经与功效进行归纳总结。承德主要药食同源中药材品种包括山楂、杏仁、金银花、桑叶和黄芪等10个品种（表1）。入药部位涉及花、果实、叶片、种子和根。其中以山楂和杏仁为主要原材料的本土食品加工产品，如“怡达”山楂和“露露”杏仁露等已出具品牌影响力，在促进当地经济发展同时，为发展国家中药材药食同源产业积累了宝贵经验。

表1 药食同源品种统计

2.2 产品类型

对本次调研收集的产品信息进行统计，根据产品类型，样本可分为休闲食品类、膳食类、代餐粉类、茶饮类、干果类以及普通食材类6种类型。调研结果如图1所示，其中，休闲食品占本次总样本数的42.67%，膳食类为29.33%，茶饮类为14.67%，普通食材类为5.33%,干果及代餐粉类均为4.00%。

图1 承德药食同源产品类型

2.3 药材使用频率

对承德药食同源品种在调研产品样本中的使用占比进行统计，结果显示（图2）在10种药材品种中，以山楂作为主要原料加工生产的产品占到总样本数的28.57%，酸枣仁为16.88%，以杏仁、黄精、桑叶（葚）及黄芪为原料的产品均占总数的9.09%，沙棘、百合、桔梗与金银花分别占比7.79%、5.20%、3.90%和1.30%。

图2 药材品种使用占比

2.4 价格区间

本次调查涉及的部分民间自制膳食和代餐食品无具体规格和价格，因此仅对52种商品进行价格分析。以500 g为统计单位对商品均价进行统计，如表2所示。将按照价格分为4组：＜50元、50元～100元、100元～150元、＞150元。结果显示，此次调研样本中，78.84%产品价格在50元以下，其余价格区间占比较小，均在15%以下，后3组价格区间占比分别为11.54%、5.77%和3.85%。

表2 调研产品价格信息

3 结果与讨论

本次调研显示，承德药食同源产品主要涉及山楂、杏仁、黄精等10个中药品种，药材使用部位为花、果实、根等，产品类型包括休闲食品、膳食、代餐粉等6种类型，并且涌现出“怡达”山楂、承德“露露”等行业知名商品。但产品附加值相对较低，尚无法满足高端市场的消费需求，可能与产品技术含量低和地区内产品同质化严重，缺乏产品的独创性有关。

目前，承德药食同源相关产业发展取得了一定成绩，但如何形成具有承德地域特点的药食同源产品，打破当前商品存在的同质化、低端化的禁锢，形成一系列具有当地特色、经济价值高的产品；如何合理利用当地资源，真正做到可持续开发与应用，促进当地经济发展等问题，仍是处于蓬勃发展初期的承德药食同源产业面临的主要问题。

在“大健康建设”的背景下，在国家相关利好政策的指引和地方政府支持下，未来承德药食同源产业定会迎来日新月异的发展局面，推动中医药文化的弘扬、地区经济发展和“健康中国”战略的实施。