协同理论视域下食品检验专业美育建设研究

2020年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于全面加强和改进新时代学校美育工作的意见》，表明了党和国家对学校美育工作的重视。美育是引导人们在形式和内容相统一的美的感受、鉴赏和创造中，激发和丰富他们以情感、想象为核心的审美经验，发展他们的创造能力，提升他们的审美情趣，促进他们身心和谐和自由发展的教育。美育不仅仅存在于文学、美术、艺术等课程中，专业课程教育也含有美育的元素，因此，这是专业教育能够融合美育的前提条件。

近几年来，我国的职业院校开始探索如何对学生开展有效的美育，浙江商贸学校食品检验专业有40余年的历史，是浙江省示范专业，培养了大量从事食品行业的分析检验工作及实验室管理工作的人才。食品的质量与安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。因此，職业教育工作要顺应时代发展的不断变化，全面贯彻党的教育方针，将美育融入到专业知识教育中。当前的专业美育面临着两大问题：一方面，人才培养过程中重视专业能力的培养，把美育理解为艺术教育，缺乏师生共同参与的大美育观;另一方面，专业化的美育教学内容和实践还没有形成完整的体系，迫切需要健全和完善。本文以食品检验专业为例，深入挖掘和探索专业与美育的关系，将专业课程与美育紧密结合起来，建立有效成熟的协同育人机制。

1. 协同理论在食品检验专业美育建设的必要性分析

20世纪70年代，德国物理学家哈肯创立了协同理论，他认为系统和系统之间尽管存在着差别，但是在同一个环境中时，各个系统之间又存在着相互影响、相互合作的关系。通过搭建资源共享平台，构建沟通协调机制，最终达到各方面优势互补、分工合作、资源共享、协作共赢的协同效应，使组织整体效益大于各个独立组成部分总和的效应，从而产生1+1>2 的整体效应。因此，我们在食品检验专业教学过程中要注重协同美育育人功能的各个要素，如专业课程、专业实践、德育等，构建具有浙江商贸学校食品检验专业特色的美育协同育人机制，发挥本专业育人要素的最大作用（如图1）。

2. 协同视域下食品检验专业美育建设

2.1 整合专业美育资源，协同美育与专业教育

食品检验专业的专业课程可设置的美感教学内容丰富多彩，根据自身的专业特色，以相关专业课为例，深入挖掘部分专业基础课、专业核心课和专业实践课的美育资源，充分发挥专业美育优势，使学生学会感受美、 体验美、 鉴赏美、创造美。

2.1.1专业基础感受美育，助力打好专业基础

专业基础课主要有《化学分析》《仪器分析》等学科，通过这几门课的学习，形成熟练的化学分析操作技能，为后续课程的教学奠定技能基础，同时也为学生今后的专业拓展奠定技术基础。这几门课程属于理科课程，《化学分析》有它的科学原理美和仪器操作美;《仪器分析》有它的科学技术美和数据图谱美。

《化学分析》的科学原理美和仪器操作美

《化学分析》中的指示剂是在一定介质条件下， 其颜色发生变化，或者产生浑浊、沉淀，或者有荧光现象等。如在酸碱滴定操作过程中，酚酞遇碱会变成紫红色，石蕊遇碱蓝色等，这些指示剂与不同浓度的酸碱溶液混合，会出现变化万千的颜色，引导学生认识不同指示剂的变色范围。学生通过表面现象，抓住内在规律，这就是科学原理美。《化学分析》中从学生实验的玻璃仪器的用法到试剂的用量体现出实验操作美，学生规范使用仪器，按照“从左到右、自下而上”的原则搭建滴定实验装置，在实验过程中，抓住半滴操作改变溶液颜色准确获取实验结果，学生三次平行操作实验，数据极差要在一定要求范围内，若不合格，需要再进行实验操作。学生规范、优美、严谨的实验操作过程，体现出实验操作美。

《仪器分析》的科学技术美和数据图谱美

随着科技的不断发展与进步，新仪器、新方法不断涌现，仪器分析技术得到了进一步的提高，为生化、分析的各科学领域做出了巨大的贡献。仪器分析行业正向智能化方向发展，发展趋势主要表现是：基于微电子技术和计算机技术的应用实现分析仪器的自动化，通过计算机控制器和数字模型进行数据采集、运算、统计、分析、处理，提高仪器分析数据处理能力，数字图像处理系统实现了仪器分析数字图像处理功能的发展;仪器分析的联用技术向测试速度超高速化、分析试样超微量化、仪器分析超小型化的方向发展。学生了解现代仪器分析技术，体验到它们的发展美。《仪器分析》中的分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、红外吸收光谱仪等仪器的检测数据是计算机以图谱的形式表示出来，体现出直线美、曲线美和造型美。以此作为美育的入口，让学生参与到美的实践中，完成美图的绘制，加深学生对数据的理解，感受仪器图谱美。

2.1.2专业核心提升美育，促进培养专业兴趣

专业核心课主要有《食品分析》《食品微生物检验》《食品质量管理》等学科，进一步巩固基本操作技能，逐步实现食品分析操作规范化、结果准确化目标，为日后食品检验工作打下坚实的基础，培养学生良好的诚信品质、敬业精神和责任意识。以《食品分析》为例，介绍的食品感官美和食品安全美。

《食品分析》的食品感官美和食品安全美

中国饮食文化博大精深，食品的外形、色泽、滋味、气味包含丰富的美育元素，也是《食品分析》中描述和判断产品质量最直观的感官指标。科学合理的食品感官指标可以反应该食品的特征品质和质量要求，如金华火腿的感官指标特级要求是腿心饱满，皮薄爪小，皮色光亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，口感鲜美，回味悠长等。专业教师在指导学生的过程中应引导学生注重食品感官美的设计和运用，使学生在实践中展示对食品感官美的感悟。《食品分析》课程分析的内容包括食品的营养成分、食品添加剂、污染物等，注重食品营养、卫生管理、质量控制等问题。随着食品安全问题日益受到社会及公众的关注，食品中的防腐剂苯甲酸盐能防止腐败变质，延长保质期;增味剂能使食品味道更加可口。因此，必须在国家标准的要求范围内。学生在食品分析实验过程中领悟岗位的使命担当，感受食品安全美。

2.1.3专业实践深化美育，提高专业职业素养

食品检验专业是实践性很强的专业，专业实践包括社会实践和顶岗实习。本专业以职业岗位为目标，形成了理论学习与技能训练相结合，校内实训与校外实习相交替，产学全程合作的人才培养模式，全面提升学生的专业能力。专业实践也是美育的重要途径之一，校外实践课的美育教学内容更丰富，学生真正动手参与食品企业的各种专业劳动，加深职业体验，发自内心尊重每一位劳动者，增加美育的深度，提高自己的思想境界，为毕业后从事相关职业奠定良好的基础。

2.2 搭建专业多元平台，协同发展美育育人路径

美育作为专业教育中的重要内容，美育与专业教育相融合，提供了全新的美育路径，通过组建美育教学团队、组织专业技能竞赛、多元化展示作品途径等搭建专业平台，协同发展美育育人路径。

2.2.1更新专业美育观念，组建美育教学团队

专业美育能够顺利开展，教师起着关键的作用，教师首先重视美育“化人”的作用，深刻认识到美育也是实现专业人才培养的关键因素。在食品检验专业发挥各个专业教师的优势，组建美育教学团队，大力开展以美育为主题的专业教育教学、校外实践活动，将相关专业学科的美育内容有机整合，定期分享教学心得，积极促进专业教师间的交流与资源共享，共建优化的学习共同体。因此，根据专业美育目标，形成专业课堂教学、校外实践活动的育人合力，推动专业美育的稳步发展。

2.2.2组织专业技能竞赛，打造美育潜在课堂

将课程内容与各类艺术技能竞赛相结合，使学生深入了解本专业的审美内涵。比如在专业技能竞赛中，摆放有序的仪器设备、干净整洁的实验台面是学生良好的实验习惯的体现，展示实验室之美;学生实验操作的标准和流畅也是美的欣赏和熏陶的途径;实验报告书写漂亮与否也占有一定的分值，也是美的体现。实验报告是实验过程的记录、计算和总结，格式包括实验目的、原理、过程、数据处理、结果分析、总结归纳。学生独立完成实验并实事求是记录实验现象和数据。教师平时要加强对实验报告规范、计量单位表达、图形的绘制、字迹书写的严格要求，让自己的作品赏心悦目，学生自己能表达美、创造美，在实践中探索美的应用，选取学生优秀的实验报告作为作品展示，实现自我专业审美修养的提高。

2.2.3多元展示作品途径，提升学生审美自信

在专业美育实施过程中，根据学生的爱好特长需求，尊重学生的个性选择，提供多元展示途径，鼓励学生全方面的发展。学生在专业美育活动中创作的各类作品，如化学课程的小魔术视频、仪器使用与维护课程的吸收光谱曲线绘制图、专业实践报告等，在线下通过学生作品上墙，美化校园环境，在线上通过微信公众号、超星学习通等平台，展示学生优秀作品。打造潜在的美育课堂，培养学生鉴赏美的能力，实现学生的美育作品再育人。

2.3 构建“德智美”协同发展的大美育格局，形成统一合力

食品检验这样的理学专业开展美育，从智育角度看，把形象、生动的审美活动融入到智育环节中，激起了浓烈的探知欲。教师通过实验教学，引导学生用美的眼光和规律来探寻真理，丰富了教学形式，缓解专业知识的枯燥，使教育活动也易于进行，开发学生左右大脑潜能，从而达到以美启真。

从德育角度看，美育和德育是互相渗透、不可分割的，美能导善，通过美育，塑造学生审美的个性，培养学生完整的人格，树立正确的世界观、人生观和价值观。如让食品外观美观的添加剂必须在国家标准的要求范围内，把人民群众的健康安全放在第一位;学生参与专业的社会实践，通过撰写规范的實验报告，深化职业素质教育——诚信、法律意识、职业规范、职业道德。因此，让学生在追求美的同时，也激发向善的意识，促进德育养成，从而达到以美促德。

结语

在“重应用、轻人文”的食品检验专业教学环境下，学生往往把大部分精力都投入到专业学习中，容易导致狭隘的功利主义。因此，通过整合协同美育与专业教育资源，搭建协同发展的美育育人路径，学生在掌握了扎实专业技能的基础上，发展了审美能力，还培养了健康的审美情趣，具备较高的审美意识和人文素质，形成德育、智育和美育的合力，从而促进学生良好品德的形成与发展，达到以美启真、以美促德，培养出符合社会需求和高品位复合型的人才。

金华广播电视大学2021年双高建设专项课题：协同理论视域下食品检验专业美育建设研究。

作者简介：

蔡晶（1985-），女，汉族，浙江建德人，工作单位：金华广播电视大学（浙江商贸学校），副教授，硕士，研究方向：化学。