糖尿病患者吃植物油有讲究

孙苏静

对大多数人来说，生活就是柴米油盐酱醋茶，怎么吃才健康？如何做到健康饮食？日前，南京市鼓楼区阅江楼社区卫生服务中心全科副主任医师顾红梅给广大居民上了一堂健康的饮食课。

她介绍，许多人知道动物油不宜多食，但认为植物油多吃就无妨。其实这种做法是不对的。不论是动物油还是植物油，它们都是脂类，提供的能量是同等质量碳水化合物和蛋白质的两倍还多，所以无论动物脂肪还是植物油摄入过量，都会导致总能量过高，进而影响血糖的控制。

另外，长期过多摄入脂肪，也会使体重增加，导致体内胰岛素敏感性下降。所以，要从饮食的点滴做起，限制脂肪的摄入，植物油也應计算在内。

在社区，高血压、糖尿病慢性病患者不断增多，如何在饮食上进行调整，是治疗的重要方面，尤其对糖尿病患者而言，选择食用油也大有文章。

顾红梅介绍，生活中常将食用油分两类，一类是动物脂肪，如猪油、牛油、鸡油等；另一类是植物油，如豆油、花生油、茶籽油、棕榈油、橄榄油等。动物脂肪（除鱼油）含饱和脂肪酸和胆固醇较多，而植物油（除棕榈油、椰子油）中含有大量不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有保护细胞膜、降血脂、防治心血管疾病的作用。

对于糖尿病患者而言，动物油能不吃就不吃，能少吃就少吃。植物油有助于减轻脂代谢紊乱，按不饱和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。棕榈油和椰子油虽然属于植物油，但和其他植物油相反，其主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，会使血脂异常、冠心病、脑卒中等疾患危险性增高，还会增加乳腺癌和肠癌发生率。

从健康角度来讲，植物油确实要明显好于动物油，但这并不代表植物油就可以不限量。按照《中国居民膳食指南》的要求，以每日不超过25克为宜，如果合并有血脂异常或脂肪肝，每日的植物油摄入量最好控制在20克以内，不超过3汤匙。

另外，有不少节俭的人，常会把炸完食物后的剩油留着下次炒菜时使用，这种剩油还不如动物油，不建议糖友食用。

（摘自《南京晨报》）