厢式果蔬烘干机作业质量指标体系探析

甘肃省农业机械化技术推广总站

□ 郑书雅

在2020年4月农业农村部 财政部《关于做好2020年农业生产发展等项目实施工作的通知》（农计财发[2020]3号）中，提出“加强现代农业设施建设”“完善优化农机购置补贴，推进全程全面农业机械化。”“支持新型农业经营主体建设农产品仓储保鲜设施，提升农产品产地初加工处理能力，推动解决鲜活农产品流通出村进城‘ 最先一公里’”等有关重要论述，我国果蔬干制品加工问题被提上议事日程。

一、果蔬产业机械化烘干的必要性

目前，我国是世界上最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地。2020年全国水果产量2.87亿吨、蔬菜产量7.49亿吨，果蔬加工制品在农产品出口贸易中占有相当大比重，出口量约占农产品出口总量的1/4，果蔬产业已成为创汇农业的重要组成部分，也是各地脱贫致富奔小康的主要途径。

果蔬机械化烘干技术，具有操作简单、省时省工、节本增效的特点，成为农机化部门助力脱贫攻坚的重要举措之一，为推进绿色现代农业发展提供了装备技术支撑。随着我国果蔬产业机械化烘干技术发展，各种果蔬产品投放市场，机械化烘干水平逐年上升。然而，要保证果蔬机械化烘干作业质量，提高其商品率和生产率，需要建立严格、统一、规范的农业行业标准指导生产实践。

现阶段我国果蔬烘干机作业质量指标体系还不完善，作业质量也不能稳定提高，严重制约了我国果蔬机械化烘干技术推广应用。因此，制订果蔬烘干机作业质量标准规范机械化烘干作业，提高我国果蔬机械化烘干作业质量水平，降低农业生产成本，维护广大农户利益，任务十分紧迫和必要。

二、厢式果蔬烘干机作业质量指标体系的确立

1.作业质量要求

厢式果蔬烘干机作业条件应是：作业物料为新鲜物料，作业环境平均温度为10℃—30℃，空气相对湿度40%—60%，通气条件良好；作业时烘干机连续作业不得中断，烘干重量应符合产品使用说明书要求。满足此条件的厢式烘干机作业质量应符合表1规定。

表1 厢式果蔬烘干机作业质量要求

2.检测方法

（1）干燥强度测定：烘干作业前，称取作业物料总量；开始烘干，记录烘干时间；烘干结束后，称取烘干后物料总量。干燥强度按式（1）计算。

式中：

Q —干燥强度，单位为千克每小时每立方米[kg/(h.m3)]。

G1—烘干前物料质量（容料量），单位为千克（kg）。

G2—烘干后物料质量（容料量），单位为千克（kg）。

t—烘干时间，单位为小时（h）。

v—烘干室容积，单位为立方米（m3）。

（2）单位耗能量测定：单位耗能量为单位耗热量与单位耗电量之和，按式（2）计算。

式中：

E—单位耗能量，单位为千焦每千克（kJ/kg）。

Er—单位耗热量，单位为千焦每千克（kJ/kg）。

Ed—单位耗电量，单位为千焦每千克（kJ/kg）。

1）单位耗热量测定：单位耗热量按（3）式计算。

式中：

F—干燥过程中消耗的燃料量，单位为千克（kg）。

X—燃料的应用基低位发热量，单位为千焦每千克（kJ/kg）。

2）单位耗电量测定：单位耗电量按（4）式计算。

式中：

Qd—干燥过程中消耗的总电量，单位为千瓦时（kW·h）。

以燃烧煤、生物质为热源的厢式果蔬烘干机按式（2）计算单位耗能量；以热泵和电加热为热源的厢式果蔬烘干机按式（4）计算单位耗电量。

（3）失水量不均匀度测定：失水量不均匀度按式（5）计算。

式中：

H—失水量不均匀度，%。

Hmax—取样点中最大失水量比率，%。

Hmin—取样点中最小失水量比率，%。

厢式果蔬烘干机取料方法为：对于料车、料盘数量多的厢式果蔬烘干机，选烘干室内物料的最上层、最下层和中间层共3层，取四边形对角线的四角点和中心点，3层共计15点的等质量物料，称量烘干前和烘干后各点处物料质量，物料少时亦可取全部物料，按式（6）计算各点物料失水量比率。

式中：

Hi—第i个取样点失水量比率，%；

D1i—第i个取样点处烘干前物料质量，单位为千克（kg）；

D2i—第i个取样点处烘干后物料质量，单位为千克（kg）。

（4）烘后物料水分测定：将（3）中取出的样品混合，用四分法分样，取8份样品，每份不少于0.5kg，按照GB 5009.3对应的方法检验烘干后物料的水分，取算数平均值为测定值。大枣应按照减压干燥法测定，香菇、萝卜条、花椒和枸杞应按照直接干燥法测定。

（5）烘后物料品质检查：取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味、用温水漱口，品其滋味，应具有烘后物料应有的色泽、气味、滋味和形态。

（6）作业噪声测定：测点位于厢式果蔬烘干机的前、后、左、右4个面的垂直中线上，距离厢式果蔬烘干机外表面1m远、距离地面1.5.高的位置，测量4点的背景噪声，依据GB/T3768的规定修正，取4点中的最大值为测定结果。

3.检验规则

（1）作业质量考核项目：作业质量考核项目见表2。

表2 作业质量考核项目

（2）判定规则：对确定的检测项目进行逐项考核，所有项目全部合格，则判定厢式烘干机作业质量为合格；否则，为不合格。

三、结语

厢式果蔬烘干机作业质量指标体系的建立，为目前甘肃省推广果蔬烘干机械化技术、评价厢式果蔬烘干机作业质量提供了技术参考，也必将进一步推动我国果蔬机械化烘干技术的推广应用。随着指标体系的完善和推广应用，必将规范烘干装备生产企业产品质量，提升烘干机作业质量水平，保障农机使用者合法权益，对于促进果蔬生产规模化和提升作业效益具有非常重要的意义。Θ