桑叶粉对鸡蛋物理指标和胆固醇含量的影响

陈 玲，张 婷，程梁凯，刘克华，范奥运，王 健，柯大军

（1.安康学院现代农业与生物科技学院，陕西 安康 725000；2.安康康泰牧业有限责任公司，陕西 安康 725000）

鸡蛋中所含营养物质丰富，可以为机体补充优质的蛋白质，提供丰富的微量元素［1］。随着生活水平的不断提高，人们对鸡蛋的关注从量的满足逐渐到对鸡蛋营养价值、口感的更高层次要求，市面上也出现了不同种类的鸡蛋。消费者对鸡蛋的选择会更倾向于蛋黄更黄、低胆固醇鸡蛋，或者从鸡蛋的大小、蛋壳颜色以及其他外部特征来选择自己喜爱的鸡蛋种类。不同的饲料配方、饲养方式和饲养管理都会对鸡蛋造成不同的影响。营养物质含量是消费者选择鸡蛋时考虑的主要因素，但鸡蛋的物理指标如蛋壳颜色、蛋壳硬度、蛋的形状、蛋的大小、蛋黄颜色也会影响鸡蛋的整体美观度和鸡蛋品质，从而影响其商品合格率。

近年来，国内外学者对桑叶作为饲料或饲料添加剂做了广泛的研究并取得了一定的成绩［2，3］。国内很多蛋鸡养殖户已经将相关技术应用到生产实践中。本试验通过研究在饲料中添加5%桑叶粉对鸡蛋物理指标和胆固醇含量的影响，为安康市富硒桑叶蛋实际生产提供一定的试验数据参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：桑叶粉由安康市蚕桑技术推广中心提供，桑叶产于安康市平利县。试验所用蛋鸡基础日粮饲料配方如表1 所示，5%桑叶粉饲料是在原有日粮配方基础上直接添加5%的桑叶粉（如95%基础日粮+5%的桑叶粉）。桑叶粉中营养成分由青岛市华测检测技术有限公司测定，桑叶粉中养分含量如表2 所示，其中硒含量达0.12 mg/kg，根据陕西省地方标准DB61/T 556—2018，这一含量已满足单一饲料中富硒指标要求。

表1 日粮配方

表2 桑叶粉中营养物质含量

试剂：5α-胆固醇（Sigma）、无水乙醇、石油醚（沸点30～60 ℃）、冰乙酸、氢氧化钾、氯化钠、磷酸、三氯化铁（FeCl3·6H2O）、浓硫酸等，以上试剂均为分析纯。本试验用水均需用去离子水。

仪器：NFN358 蛋形指数仪、MA1 蛋壳强度测定仪、MA3 蛋壳厚度测定仪、NR110 光电反射式蛋壳颜色色差仪、蛋黄比色扇、电子天平、VIS-7220 型可见分光光度计、恒温水浴箱。

1.2 饲养试验

饲养试验在安康康泰牧业有限公司蛋鸡养殖场进行，选用生产性能相近、健康的罗曼灰蛋鸡180只，采用单因素试验设计，随机分成对照组和处理组，每组3 个重复，每个重复30 只，每组90 只鸡。育雏结束到140 日龄，各处理组饲料桑叶粉添加量从1%逐步过渡到5%，140～160 日龄为预饲期，160～210 日龄为正式试验期，试验时间为2019 年9 月21日至12 月1 日，共计70 d。采用4 层全阶梯式笼养，每天饲喂2 次，自由饮水，人工捡蛋1 次，人工控制光照，自然通风，其他按常规饲养管理制度进行。正式试验期第30 天开始随机收集每个重复10 个鸡蛋样品，共计60 枚鸡蛋用于后续检测。

1.3 物理指标测定

1）蛋形指数测定。采用NFN358 蛋形指数仪测定鸡蛋的蛋形指数，蛋形指数计算公式：蛋形指数=蛋长径（纵径）/蛋短径（横径）。蛋形指数对应指标见表3。

表3 蛋形指数对应指标

2）蛋壳颜色测定。采用NR110 光电反射式蛋壳颜色色差仪测量蛋壳颜色，在蛋壳上取8 个点，分别测量后取平均值，综合分析该品种鸡蛋蛋壳颜色均匀度。各数值代表颜色见表4。

表4 各数值代表颜色

3）蛋壳强度测定。采用MA1 蛋壳强度测定仪测定，将仪器屏幕调整至Peak mode，之后旋转测试架侧面的手轮，使测力计向下移动将鸡蛋压碎，显示屏实时记录峰值数据（精度为0.01 kg/cm2），做好数据记录，完成鸡蛋蛋壳强度测试。

4）蛋壳厚度、重量测定。将鸡蛋打破后，取蛋壳，清洗至无蛋液残留，在阴凉处晾干，之后在电子天平（精度0.000 1 g）上测量出蛋壳重量。选取鸡蛋壳的5 个不同位置夹在MA3 蛋壳厚度测定仪（测量精度为0.01 mm）的测定接点和测定子之间，分别测量得出数据，取平均值。

5）蛋重量测定。将鸡蛋置于电子天平上进行蛋重量的测定（精度0.000 1 g）。

6）蛋黄颜色测定。将鸡蛋打破后只留下蛋黄，使用比色扇在日光灯下测定蛋黄颜色。将比色扇打开，鸡蛋黄置于扇叶之间，由3 个人反复比较蛋黄颜色深浅，最接近比色扇颜色的就是该鸡蛋蛋黄的颜色，最后取平均数即为该鸡蛋蛋黄的黄度。

1.4 蛋黄中胆固醇含量测定

对照组和5%桑叶粉组各取3 个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，蛋黄匀浆后，参照文献［4］，采用硫磷铁显色剂比色法测定胆固醇含量。

1.5 数据分析

采用SPSS 25.0 软件对数据进行统计分析，其中桑叶鸡蛋和普通鸡蛋各指标之间的差异显著性分析采用One-Way ANOVA 进行单因素方差分析，数据以“平均值±标准差”方式呈现，P＜0.05 为差异显著，P＜0.01 为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 添加桑叶粉对鸡蛋蛋形指数、蛋重的影响

由表5 可知，蛋鸡基础日粮中添加5%桑叶粉后鸡蛋蛋形指数差异不明显（P＞0.05），蛋形指数平均值在1.26～1.40，85%的鸡蛋属正常椭圆形蛋，在受精蛋孵化率较高的蛋形指数范围内。桑叶蛋蛋重较普通蛋有所增加，但差异不显著（P＞0.05），测量均值分别为63.702 7、61.802 3 g，说明桑叶粉对鸡蛋重量影响不显著。

表5 添加桑叶粉对蛋形指数、蛋重的影响

2.2 添加桑叶粉对鸡蛋蛋壳颜色的影响

由表6 可知，桑叶蛋和普通蛋蛋壳颜色偏白（W）、黄（Y）和红（R），呈粉壳蛋。显著性分析表明，桑叶蛋与普通蛋之间的W、R 和Y 值差异都不显著。另外，通过仪器测定和肉眼观察，桑叶蛋、普通蛋蛋壳颜色均匀度都较好。

表6 桑叶蛋和普通蛋蛋壳颜色对比

2.3 添加桑叶粉对鸡蛋蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳重量的影响

由表7 可知，添加桑叶粉后鸡蛋蛋壳强度，桑叶蛋［（5.142±0.919）kg/cm2］大于普通蛋［（3.767±0.838）kg/cm2］，普通蛋蛋壳强度极显著小于桑叶蛋（P＜0.01），在测定过程中添加桑叶粉出现异形蛋和破损的鸡蛋也较普通蛋少，表明添加安康市产桑叶粉明显能提高鸡蛋蛋壳强度。经测定，桑叶蛋的蛋壳平均厚度为0.43 mm，较普通鸡蛋（0.41 mm）厚，且差异极显著（P＜0.01）。据调查，市场上的鸡蛋蛋壳强度与蛋壳厚度不成正比关系，蛋壳强度主要取决于蛋壳的致密度。

表7 添加桑叶粉对蛋壳强度、厚度及蛋壳重量的影响

桑叶蛋的蛋壳重量平均值为7.40 g，显著高于普通鸡蛋（P＜0.05）。为了更详细比较，又获取了蛋壳重/总蛋重比值，发现桑叶蛋高于普通鸡蛋，差异不显著。据报道，桑叶中矿物质元素含量丰富，其中以钙、钾含量最高，还含有铁、硒、碘、铜、锰等微量元素，对动物机体有重要的生理作用［5］。因此初步判断，安康市产的桑叶粉能增加鸡蛋蛋壳的密度和强度，提高蛋壳品质。

2.4 添加桑叶粉对鸡蛋蛋黄颜色和蛋黄胆固醇含量的影响

由表8 可知，蛋鸡日粮中添加5%桑叶粉后所产鸡蛋蛋黄颜色对比普通鸡蛋黄度加深，差异显著（P＜0.05），桑叶蛋蛋黄胆固醇含量虽有下降，但与普通鸡蛋相比差异不明显。

表8 添加桑叶粉对蛋黄颜色和胆固醇含量的影响

3 讨论

鸡蛋的物理指标一般情况下不会直接影响鸡蛋的营养价值，但通过物理指标可反映蛋鸡在饲养管理过程中是否规范，特别是饲粮管理上是否规范；均匀度则直接影响鸡蛋的美观度和商品价值。1993年中国卫生部就确定桑叶是药食同源性植物，在饲料资源中可作为一种天然中草药饲料添加剂。近几年国内外在桑叶用作饲料添加剂方面做了广泛研究［6］，现有研究资料表明，桑叶以及桑叶粉作为畜禽饲料添加剂，营养价值高，适口性好［7］。

3.1 桑叶粉对蛋形指数、蛋重的影响

鸡蛋蛋形指数对受精蛋孵化率有显著的影响，其正常范围为1.24～1.37。试验表明蛋形指数在1.30～1.35，种蛋孵化率较高［8］。蛋的形状主要取决于蛋鸡输卵管峡部的构造和输卵管壁的生理状态。蛋形遗传力一般在0.4～0.5，选种时要避免异形蛋以防止下一代出现异形蛋［9，10］。蛋形指数可以间接反映鸡群的胖瘦状态，可通过在饲料中添加饲料添加剂来改变蛋鸡的生理状态，从而改变鸡蛋蛋形指数以达到理想状态，提高鸡蛋的孵化率，提高经济效益。在基础日粮中添加桑叶粉对蛋形指数影响不大，这一结果可能与蛋形遗传力较大有关，使得同一品种蛋形变化都在一定范围内，不会因饲料的改变而发生较大的变化。

相关试验表明，蛋重在40 g 以下的鸡蛋受精率及孵化率显著低于其他种蛋，其他蛋重范围对鸡蛋受精率及孵化率影响不大，但是随着蛋重的增大，鸡蛋的孵化率会有一定的增长［11］。蛋重的遗传力在0.50～0.67，可以通过选种来提高蛋重。同时，蛋重也受母鸡体重、开产日龄、舍内温度（13～23 ℃）、饲料营养等条件的影响［12］。日粮中亚油酸、胆碱、维生素B2、蛋氨酸含量与蛋重呈正相关。此外，蛋重大小还受产蛋期长短和产蛋周期的影响。桑叶蛋蛋重大于普通蛋，但二者数值差异不显著（P＞0.05）。

3.2 添加桑叶粉对蛋壳颜色的影响

蛋壳颜色的影响因素主要是品种和遗传，一般不会因为饲料配方的不同而改变，产蛋鸡的年龄和健康状况也会对蛋壳颜色产生一定的影响［13］。蛋壳的颜色来自生殖道的子宫上皮分泌的色素，主要有形成褐色蛋壳的卵卟啉和绿色蛋壳的胆色素［14］，有高的遗传力（0.58～0.76）。研究发现，蛋壳颜色会影响到种蛋的孵化性能，蛋壳颜色越深，鸡蛋的受精率越高，一定程度上提高了鸡蛋的孵化率，提高了经济效益［13］。本研究中，日粮中添加5%桑叶粉的蛋鸡所产鸡蛋与普通鸡蛋的蛋壳颜色相比没有发生改变。

3.3 添加桑叶粉对蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳重量的影响

蛋壳主要成分是碳酸钙，产蛋鸡子宫部需要有充足的钙离子，以保证供应蛋壳形成所需的碳酸钙。蛋壳外面还附有一层胶护膜，随着鸡蛋产下后放置时间的推移，胶护膜会逐渐消失。据研究，桑叶中钙含量为2 250～2 780 mg/kg［15］。在蛋鸡基础日粮中添加桑叶粉可以提供钙元素保证蛋壳强度，减少无壳蛋、软壳蛋、薄壳蛋等因钙的缺失产生的异形蛋，也可以保证在鸡蛋的储存和运输时减少破蛋率，提高经济效益。本研究中，桑叶蛋蛋壳强度和蛋壳厚度均大于普通鸡蛋，且差异显著。一般正常蛋壳厚度为0.2～0.5 mm，桑叶蛋和普通蛋均在正常范围内。在蛋壳重量方面，桑叶鸡蛋蛋壳重量增大，与普通鸡蛋相比差异显著，但蛋壳重/总蛋重比值差异不明显，说明添加安康市产桑叶粉有助于提高鸡蛋的耐贮性、耐压性，易于运输。

3.4 添加桑叶粉对蛋黄颜色和蛋黄中胆固醇含量的影响

蛋黄颜色取决于在卵形成时期沉积的脂溶性色素，主要是类胡萝卜素，新鲜桑叶中胡萝卜素含量可达74.4 mg/kg［7］。消费者在购买鸡蛋时更倾向于蛋黄颜色较深的鸡蛋，认为蛋黄颜色越深口感越好，其中所含的营养物质越高。研究发现，橙红色的蛋黄较淡黄色蛋黄营养价值并没有大的变化。但是蛋黄颜色越黄意味着鸡蛋中维生素的含量越高，胆固醇就越低。本研究证明，添加安康市产的桑叶粉后鸡蛋中胆固醇含量有一定程度降低，这一类鸡蛋更适合胆固醇较高的人群食用［16］。