美味糖山芋

许国华

秋冬时节，山芋收获了。蒸山芋、糖山芋、山芋粥、山芋饭……各种山芋做成的美味，轮番端上了农家的餐桌，村庄里弥散着山芋的甜香气息，温暖了那段贫瘠的岁月。

山芋是江南一带的叫法，学名为红薯，有的地方称其为地瓜、甘薯、甜薯等。在20世纪六七十年代那段贫瘠的岁月，山芋一度成为农村家庭辅助主食充饥的杂粮。“生吃当水果，熟吃作粮食，山芋就是当家粮”，从那个年代走过来的人，都深有感触。

“做糖山芋啦，做糖山芋啦！”我窜到灶门头，生起火，“呼哒、呼哒”地拉着风箱燒开水。母亲用篮子装上挑拣好的山芋，跑到水栈清洗，洗干净后，返回灶间，拿起菜刀削去山芋皮，切成山芋块。

待我烧开水后，母亲将切好的山芋块，倒入铁锅，添两勺凉水，放入生姜片，用大火煮沸，然后加入少许红枣点缀，放几匙黄糖，再添加一勺凉水，改用文火慢煮。据说，在煮糖山芋的时候，加入少许生姜与黄糖，既可祛除山芋的泥土味，又可调和山芋的温性，更能煮出山芋的鲜香。

文火煮上十来分钟，山芋的清香就慢慢散溢出来。此时，揭开锅盖一看，山芋已煮得酥软喷香，全身黄澄澄的，像晶莹剔透的琥珀，甚是好看。铁锅里的清水，也变成了又黏又稠的糖水，泛着黄澄澄的光泽。

撒点细盐，再撒点干桂花。一锅稀稠适中的美味糖山芋，终于起锅了。喝上几口，甜到心里。在冬季寒冷的日子，来一碗滚烫香甜的糖山芋，既暖身，又暖心，自然是美滋滋的。一家人恬静地围坐在灶膛前，吃着热腾腾的糖山芋，心里暖乎乎的。母亲见我们吃得津津有味，脸上露出了欣慰的笑容。这份恬静安逸的幸福，定格成永远的温馨记忆，盈满了岁月的光辉。

糖山芋是一款口味香甜、营养滋补的乡村美味。山芋、红枣加黄糖的食材，具有益气补血、健脾暖胃、养颜美容的功效。那时，母亲很少做糖山芋，做糖山芋除了要花费较多时间精力外，还要耗费大量的柴火，更要消耗不少的黄糖。在那个贫瘠的岁月，购买黄糖须凭票才能定量供应，因此，一碗小小的糖山芋，俨然成了餐桌上的奢侈品，只能偶尔做下解解馋。

如今生活富裕了，粮食充足了，昔日用来充饥果腹的山芋，忽然来了个华丽转变，被百姓誉为绿色食品、健康美食。解决了温饱后的农民，已经很少种植山芋了，母亲依然坚持每年种上几垄山芋，在我们回老家看望父母的时候，母亲偶尔也做做糖山芋。循着糖山芋的酥软甜香，我们仿佛回到了旧时光，重拾那份岁月的温馨记忆。