基于广西食品产业升级调整发展环境下食品类专业人才培养探究

“十三五”期间，随着侧供给改革不断深入，广西传统支柱产业——食品加工行业的规模实现跨越式发展，对专业人才的需求也从量向质转变。本文首先分析了近年来广西对食品类专业人才的需求情况，然后分析了广西高职层次食品类专业人才的培养现状，最后以广西农业职业技术大学为例，提出了能满足广西食品行业发展的人才培养途径。

一、广西食品行业对专业人才的需求情况

我们历时五年进行跟踪调研，选定广西自治区内50家与各院校合作较为密切的食品企业（单位）为调研对象，进行食品行业对专业人才需求情况的调研，调研结果如下。

1.食品行业人才需求缺口大且集中。“十三五”期间广西区内食品企业（单位）对各类人才的需求总体上呈现稳步上升趋势，人才需求量环比增长4%。随着市场竞争力不断加剧，食品行业也不断进行转型与技术升级，不断调整发展战略和人才储备，以应对市场竞争。随着现代化大型食品生产企业转型速度的加快，及智能化、机械化的运用，一线生产人才的需求量增幅有所降低。根据调研数据显示，以2018年为例，食品行业通过广西区内互联网发布需求人数为24463人，求职人数为11898人，人才供求比仅为0.49，人才缺口主要来源于食品批发零售业。

2.食品行业人才学历结构呈现正态分布。广西食品行业人才学历结构呈现正态分布，各学历所占比例如下：本科学历占27%、高职高专学历占42%、中职学历占31%。在生产岗位中，生产操作岗位学历比例为：高职高专学历占41%、中职学历占59%;在營销岗位学历比例为：本科学历占10%、高职高专比例占57%、中职比例占33%。在食品检测及监管部门等事业单位中，各学历所占比例为：本科及本科以上占79%、高职高专学历占15%、中职学历占7%。

总体上看，食品类专业高职高专层次人才主要集中在生产技术、生产管理、营销等一线岗位，而在食品检测及食品监管部门（单位）中，高职层次人才需求偏少，主要以本科或本科学历以上学历从业人员为主。

3.食品行业对人才质量需求不断提升。在生产类职位方面，企业会对偏技术型的生产员工的基础专业知识有一定的要求，另外少数企业还会对他们的专业有所要求，比如食品生产技术、食品质量与安全等食品大类专业，要求应聘者掌握一定程度的专业基础知识，例如食品营养学知识理论、食品生产技术等专业知识以及食品研发相关专业理论，还应熟悉一定的生产管理流程与工艺流程等专业知识。

在品质管理类职位方面，企业或单位对人才的基础专业知识要求较为严格，必须要掌握分析化学、食品感官与理化检验、现代仪器分析等专业知识，熟悉食品、餐饮行业相关法律法规及质量管理体系等知识。除了要有扎实的理论知识，企业对他们实践能力的要求也有所提高，例如必须要掌握微生物检验、农药残留检验、重金属检验、食品检测的各项指标和操作流程等。

在营销及管理业务类职位方面，企业对从业人员需具备的基础知识和专业知识的要求并不明确，主要注重从业人员的性格、品质，例如要具有一定的人际交往能力和沟通能力，工作责任心要强等。

二、广西高职层次食品类专业人才的培养现状

1.培养规模保持相对稳定。从培养规模上看，经过多年发展，广西食品类专业人才已形成本科、高职、中职三层级培养体系。其中，高职院校是食品类专业人才输送的主力军。截止2020年，广西共有26所高校开设高职层次食品类及相关专业。“十三五”期间，广西区内高职院校食品类及相关专业年招生人数突破1.5万人，每年向广西区内以及全国各地食品生产企业稳定输送专业人才1万人以上，就业率稳定保持在90%以上。

2.专业设置形成较为合理的专业群。从专业设置上看，结合广西区域经济特点及食品行业需求，各高校依据《普通高等学校高职高专指导性专业目录》，主要开设四大食品专业集群：食品类、农林技术类、食品药品管理类、餐饮管理类，其中，食品营养与检测、烹调工艺与营养等专业是广西院校开设的热门专业。另外，各院校还根据自己的办学特色、区域产业需求等因素，在培养目标定位、专业定位等方面各具特点，有些院校在开设传统食品类专业的基础上还开设了衍生专业和具有针对性、定向性的专业。

3.培养模式链接产业发展。从培养模式上看，各院校食品类专业人才培养目标定位明确，依据国家职业教育标准及目标并结合岗位需求，制定了培养计划，主要培养掌握食品专业知识、具备从事现代食品行业工作能力的应用型人才，并实施动态化调整。同时，各院校还积极推动课程体系改革，按照针对性、应用性和先进性的基本原则，重视实践教学，积极建设和拓展实训基地;不断与企业合作，实施“现代学徒制”模式，开展校企联合培养模式，同时与企业共同探索顶岗实习、工学结合等培养道路。

4.全面实施课堂教学改革。在课堂教学改革上，在专业课程教学中普遍采用“理实一体化”模式，随着网络技术及教学手段的快速更新与发展，再加上新冠肺炎疫情的影响，慕课、教学资源库等在线课堂逐步成为新兴的教学手段，各高校投入大量资源建设教学资源库及在线慕课，以满足现阶段的教学需求。不过，部分食品类的专业课程具有“实操性”的特点，在线课堂不能完全满足学生操作上的学习需求，仍需要补充实践教学、仿真模拟等。

三、广西农业职业技术大学

食品类专业的发展模式及路径

1.广西食品类专业人才培养存在的弊端。根据调研发现，现阶段高职层次食品人才培养存在三个弊端。一是食品类专业设置上较为盲目和单一。虽然近年食品类人才的社会需求量巨大，但广西各院校开设的食品专业存在盲目性，盲目追求招生规模和人数，使部分热门食品类专业快速膨胀，导致出现专业集群失衡、人才培养质量不高、专业生命周期短等问题。而现代加工类、食品贮运与营销等市场上有迫切需求的专业却开设得较少，同时职业本科层次人才缺乏。二是与岗位实际需求存在脱节。现阶段普遍存在着人才培养与岗位需求脱节或错位的现象。专业课程内容未能贴近行业前沿及实际，往往毕业生进入岗位后，企业仍需要花费较多时间进行岗位技能培训，导致时间成本和培养成本的浪费。同时，人才培养未能紧跟社会和政策的步伐，创新创业教育正处于起步摸索阶段，未能形成较为完善的教学体系。三是课程设置存在偏“技术”轻“综合运用”现象。现阶段大部分院校食品类专业的课程设置中，均开设了管理、营销、创业等辅助型专业课程，约占专业课程的16%，总体比例偏低，主要以选修课形式呈现。综合类课程的课时较少，且各课程独立存在，也未能与技术类专业课程有机融合并形成体系。部分专业课程教学实训过程中，教师仅注重生产环节上技能培养，忽视管理、营销等技能培养，导致学生综合能力不足，制约学生就业广度。

2.食品类专业的发展路径。一是从产业发展的实际出发，提升专业集群与产业升级的适配性。广西农业职业技术大学在食品专业设置上，结合广西食品产业需求，并根据自身农业特色进行了专业集群的升级，形成了一个符合区域经济发展、特色鲜明、人才培养质量高的食品加工技术专业群，并将专业群广度进一步延伸，形成“农业技术类-农产品加工类-农产品检测-销售类”全链条的专业群，并申报自治区高水平专业建设项目获立项。同时，广西农业职业技术大学还积极响应国家大力发展职业教育本科的政策，积极组织食品类专业职业本科的培育与申报，2021年成功申报职业本科层次食品工程技术专业，以满足未来广西产业升级对高层次技术管理人才的需求增量。

二是构建以就业为导向的培养目标，提升食品专业人才培养质量。在新工科建设理念下，完善以市场人才需求为导向，人才培养以“就业”作为导向目标，将人才培养目标定位为“复合型、具有较高综合素质的技术技能型人才”，构建以“应用”为主旨的教学体系。根据现代食品行业岗位的专业知识、技术要求等实际来调整课程设置，并突出实践教学的核心地位，在真实环境下培养学生的岗位操作能力。同时，将职业素质养成贯穿到课程体系的全过程，培养学生敬业爱岗、团队协作的职业精神。

在培养模式上，激发社会各方资源参与，形成企事业单位深度参与的多元化协同育人格局，实施国家现代学徒制建设项目、南宁市东盟开发区订单班等形式。不断完善符合食品类专业的创业能力培养体系，在食品人才培养过程中融入创新创业教育课程及内容，将创新创业教育课程划分为通识及普及教育、专业课程教育和能力拓展，并与专业课程有机融合，实施创业型学历班等;同时构建创新创业教育指导平台，打造有利于创新创业人才成长的教学与实践条件及环境。在硬件上，完善校内的实践教学条件，打造食品加工技术协调育人中心，培育校外实训基地和实训资源共享平台，满足学生顶岗实习、实践教学等需求。在软件上，以双师型队伍建设为重点、以内培外引为方法，构建一个行业与学校结合的教学梯队，以打造大师工作室、建立企业教师工作站的方式，聘请行业高层次人才担任兼职教师，给学生传授企业先进的生产技术和管理艺术，有效提升教学效果。

三是优化教学内容及知识构架，注重培育学生的综合素质。以培育复合型人才为目标，全面强化应用能力培育，全面优化教学内容及知识架构，注重“工商融合”型人才的培育，以期让学生符合食品行业发展趋势及岗位需求。在课堂教学改革中，组织教师理清专业教学中的脉络和环节，紧密结合行业前沿技术和生产要求，做好教学任务清单及教学目标考核，特别是在课程实训环节，以真实项目或任务为引领导向，考核评价全过程化，注重学生在实践过程中的综合运用能力培养;同时在食品类专业教学资源库建设中，注重课程链及课程群间的紧密链接，涵盖食品类专业的生产、管理、营销等相关课程，设立食品物流学、食品营销学、食品包装技术等实用性强的专业课程。在教材建设上，与行业前沿紧密贴合，全面规划、推进教材建设与改革，完善教材选用制度，促进教材的研究、编写及完善，采用工作手册式、活页式教材等形式，进一步带动教法改革。

综上，面对“十四五”新形势及二三五年远景目标的新要求，广西食品行业对人才提出新要求，食品行业岗位需求类型发生变化，这对食品类专业人才培养及教学改革提出了新方向與要求。广西农业职业技术大学食品类专业尝试改革，走出一条适应行业发展的人才培养与教学改革之路，可为其他专业建设及教学改革所借鉴。

基金项目：广西农业职业技术学院教育教学研究课题成果《广西食品行业发展现状及食品类专业人才需求调研分析》（YJJ1714）阶段性研究成果之一。

作者简介：李富宁（1984-），男，广西南宁人，硕士研究生，研究方向为食品市场营销。