BOPPPS模型在食品添加剂课程教学设计中的应用

任章成 郭泽美 张静

食品添加剂被视为食品工业的灵魂，在改善食品加工条件、延长食品保存期、调整食品营养结构、提高食品质量和档次等方面发挥着极其重要的作用，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。为适应行业发展和岗位需要，食品专技人才理应掌握食品添加剂的相关知识。高校开设食品添加剂课程并将其作为食品质量与安全专业的专业必修课，主要介绍各类食品添加剂的特点、作用及其应用，具有融理论与实践于一体的优势，对于食品专业人才培养具有重要意义。

由于食品添加剂课程多参照国家标准设置教学项目，知识点多、涉及范围广、内容相对松散，容易导致课堂枯燥、缺乏趣味性，既影响教学效果，也难以实现教学目标。为了改善教学效果和激发学生的学习兴趣，已有学者将PBL教学、PAD课堂等运用到食品添加剂课程教学中，但BOPPPS教学模型在该课程教学中的应用鲜有报道。本文针对食品添加剂课程传统教学中存在的重理论轻实践、教学手段单一等问题，将BOPPPS模型应用到课程教学实践中，通过模块化设计教学环节，激发了学生的学习兴趣，充分发挥了学生在学习过程中的主观能动性，取得了良好的效果。

一、BOPPPS教学模型概述

BOPPPS教学模型是一种以学生为中心，强调以良好的教学设计为基础来调整课程活动，注重课堂互动交流与课后反思改进的课程设计方法，旨在激发学生的学习兴趣，将原本被动学习的过程转变为主动参与，从而提高学习效率和教学质量。

BOPPPS教学模型将课程教学分解为导入（Bridge-in）、目标（Objective）、学前测试（Pre-assessment）、参与学习（Participatory Learning）、学后测试（Post-assessment）、总结与反思（Summary）六大模块，与传统教学相比，它将课堂设计为学生全程参与的互动过程，各个模块间紧密结合，充分发挥了学生在学习过程中的主观能动性。

蒋立勤等在浙江中医药大学药学院以功能食品专业学生为对象开展了教学改革实践，对比研究了传统教学方法与BOPPPS教学模型在功能食品学课程上的教学效果。结果发现，入学成绩无明显差异的同专业学生分组实施教学后，引入BOPPPS教学模型的教改组无论是课程考核成绩还是课程参与度都比采用传统教学法的对照组有了较大幅度提高，大多学生表示对BOPPPS教学法非常满意。食品添加剂与功能食品学同为食品专业类课程，都具有内容丰富、知识面涉及广而课时较少的特点，因此将BOPPPS教学模型引入食品添加剂课程教学，具有现实意义和可操作性。

二、食品添加剂课程教学中存在的问题

1.内容理论性强，接受难度大。食品添加剂课程教学内容丰富，涉及知识范围广，但内容之间关联性不强，现多参照食品添加剂国家标准来设置教学内容，各章节内容相对独立，以专业理化知识为主，介绍各种添加剂的性状、性质、作用机理及应用特点。内容理论性强，学生通过课堂学习的接受難度大。目前我国允许使用的食品添加剂有23个大类，超2000个品种，在现代科技高速发展下，其数量还会进一步增加，势必增加学生掌握相关知识的难度。

2.教学手段较单一，缺乏趣味性。目前，食品添加剂课程教学还是以“填鸭式”教学为主，这种单向的知识灌输缺乏互动，课堂枯燥乏趣，不易调动学生的积极性，无法提高学生的“参与率”。而且相关知识的理论性强，缺少可视化效果，即使有简单的举例，也可能因为远离生活或不够新颖而无法吸引学生，难以保证学生的“抬头率”。基于高职学生学习能力、接受能力弱的学情特点，单一的教学手段难以达到良好的教学效果。

3.实践环节相对薄弱。由于设备、经费和实习实训基地建设等限制，食品专业的课程实践大多受到一定的限制，食品添加剂课程相较于其他专业课程而言，实践环节更加薄弱。但食品添加剂在生产生活中的应用性极强，该课程对于学生实践能力的要求更高。因此，必须强化和丰富实践环节，从而增强学生对知识的理解，改善教学效果。

三、BOPPPS模型在

食品添加剂课程设计中的应用

1.导入课程。课程导入对于建立师生互动的基础十分重要，精彩的课程引入能够激发学生的好奇心，提高“抬头率”。因此，要根据不同的课程内容和教学重难点，精心设计引入环节。可以针对学生喜欢猎奇的特点，充分利用网络上的热点事件或者有趣的话题导入课程，将学生的注意力吸引到课堂上来，有助于下一个教学环节的开展。在认知过程中，图片、声音、视频等元素往往比文字更能激发学习兴趣，因此课程导入时要充分利用这类多媒体元素，提高学生的关注度，从而延长学习兴奋期。例如利用网红糕点的制作视频来导入课程，能够快速抓住学生的关注焦点，增强学生对膨松剂、面粉处理剂的直观认识，激发学生的学习兴趣。

2.明确目标。在课程实施前，应当结合课程教学内容及其特点，明确课程教学目标，帮助学生理清学习目标是改善教学效果的关键。首先，要从教学内容中精确提取出知识点，根据知识点的关联性，加工成系统的知识结构，这样不仅有利于学生清楚课程学习的知识脉络，还可以更加高效地开展课程教学。其次，直接介绍课程的教学目标和教学内容中的重难点知识，使学生对课程学习有更加清晰的学习目标，从而对掌握知识点更有信心，这也是使学生产生学习兴趣并逐渐进入课程学习氛围中的基础。最后，应当将学习目标由浅至深、由易到难地展开，避免学生产生畏惧心理而失去信心和学习兴趣。教学目标是检验教学效果的重要依据，必须充分考虑教学质量评价的需要，建议从认知、情感和技能三个方面进行设计。

3.学前测试。明确教学目标后，教师要通过学前测试了解学生的真实水平，便于有侧重地对教学方法进行及时、有效的调整，以达到理想的教学效果。为了提高学生的课程参与度，测试时不能“因问而问”，而是要有目的地展开。测试方式也应该灵活多变，既可以结合前述课程内容设置问题，考察学生学情基础;也可以根据课程导入内容进行提问，从而延续学生的好奇心，提高其学习专注度。以膨松剂章节的教学为例，将网红糕点制作视频导入课程时，可以通过糕点制作时使用膨松剂的原因、生活中常用的膨松剂种类等问题来掌握学生学情，也便于持续赢得学生的关注。

4.互动式教学。互动式教学也称为参与式学习，即通过互动调动学生的学习热情，让学生参与到教学中，改变传统教学模式中学生被动学习的局面，是BOPPPS教学模型的核心模块。在实施该环节时，要特别注意引导、调动学生的“情绪”。在传统的课程教学中，教师往往是一讲到底，学生听得多、参与少就成了必然结果。互动式教学就是要打破“一言堂”模式，将单向灌输转变为双向交流，让学生也成为课程教学中的主角。教师需要将教学内容中的知识点进行提炼，然后转化为若干独立的问题，通过创设情境将学生带入问题中，诱导学生思考并提出解决方案，再开展讨论、交流等活动。在具体的教学实践中，互动方式形式多样，头脑风暴、小组讨论、角色扮演、案例分析等都可以应用到教学互动中，还有利于培养学生的批判性思维，提高学生的思辨能力。例如讲解膨松剂在生产生活中的应用时，可以设计为头脑风暴和小组讨论，采用角色扮演模拟生产过程等。还可以充分利用互动教学环节强化实践，例如在教学计划中设计以“添加剂在食品中的应用”为主题的专题讨论，组织学生进行市场调研，参与社会实践，再通过团队协作汇报实践成果。通过这种方式，促使学生带着问题去学，从自身角度来分享知识，更易引起学生的共鸣，强化学生对知识的理解与掌握，有效提高学生的实践能力。

5.学后测试。BOPPPS教学模型注重在教学全过程中增强与学生的互动，在完成教学任务后，还应通过加入测试环节构建好评价体系。学后测试是对教学全过程中学生学习状况的综合评价，评价内容包括学习态度、知识点掌握情况和实践能力等，可以通过随堂测试、课堂讨论、学习报告、心得分享等方式进行。学后测试不仅利于了解学生对于知识的掌握情况、判断是否完成教学目标、评价教学效果，还能为后续课程设计提供思路和改进方法，帮助教师及时调整教学策略。

6.总结与反思。课程结束前，教师要组织学生总结本次课程内容的知识要点，构建课程内容知识结构，使学生对课程知识结构有清晰的认识，有助于学生加深对课程知识的理解和高效进行课后复习。课程结束后，教师应结合课程的知识要点布置课后作业，重视引导学生有目的地进行预习，保持学生的学习兴趣。为打破教材和课堂教学时间的限制，教师可以利用网络教学资源为学生营造出自助式、交互式的學习环境。例如专业教学资源库、精品教学视频、相关专业网站等，既能巩固复习课程内容，又可以进行知识拓展，还可以答疑解惑、交流学习心得，为学生进行自我学习创造良好的条件，培养学生对专业课程的学习兴趣，全面提高他们的学习效果和实践能力。最后，教师要重视教学反思。每一种教学方法都不是完全固化的操作，而应该根据课堂内容、学生学情和教学条件来实施调整。课程教学中遇到的各种情况、学生提出的各类问题，都需要教师认真思考以作应对，只有取长补短优化教学策略，才能不断提高教学质量。

综上所述，食品添加剂是重要的生产辅料，对于食品生产而言意义重大，作为食品专业的学生，必须掌握食品添加剂的相关知识。食品添加剂课程拓展了学生专业知识，也对生产生活具有重要的现实指导意义。BOPPPS教学模型科学设计了教学环节，有效解决了食品添加剂内容知识点多、关联少和课程时间短、实践难的问题，还能很好地激发学生的学习兴趣，调动其学习积极性和主动性，提高了学生的“参与率”和“抬头率”，较好地改善了教学效果，有助于学生掌握食品添加剂相关知识。

作者简介：任章成，男，重庆江津人，硕士研究生，讲师，研究方向为食品发酵技术、功能食品及食品添加剂。