马家柚的化学成分及其保健功能研究进展

郑丽丽，陈 凯,2，粟 君,2*，郭小茹，冷思怡，刘 林，毛万琴，余诗琪，袁睿琪，邹晨曦，陈佳玲

（上饶师范学院生命科学院，江西上饶 334001；2 上饶农业技术创新研究院，江西上饶 334001）

马家柚的产地位于江西省上饶市广丰区。之所以得名“马家柚”，是因为马家柚的母树生长于马家村[1]。专家学者品尝和品鉴后，一致认为，和其他品种的柚子相比，广丰马家柚果实较大、酸甜适中、色泽浅红、营养丰富、清凉润肺，对人体健康有益，是广丰马家柚独有的特征，还是重要的保健资源[2]。

1 化学成分

1.1 类胡萝卜素

马家柚果肉中含有大量的番茄红素和β-胡萝卜素[3]，马家柚果实呈红色就是因为含有大量的番茄红素。番茄红素大多存在于植物性食物中，是类胡萝卜素的一种，在胡萝卜素总量中占比约85%。番茄红素能够对人体起到保健作用[4]。

谢婧蘅等[5]通过对马家柚进行套袋与不套袋处理，观察光照对马家柚内在品质的影响，发现套袋处理产生的光线暗淡的环境会明显影响类胡萝卜素、番茄红素在果实中的积累速度。套袋处理能加快果实中β-胡萝卜素、番茄红素的积聚速度，促使果肉变色，影响色泽形成。邱丽等[6]通过研究套袋与不套袋处理的马家柚果实中与类胡萝卜素代谢有关的基因表达水平的变化规律，分析发现马家柚经过套袋处理之后，会影响β-胡萝卜素、番茄红素在果实中的合成速度，且与代谢基因的表达有很大的关系，具体机制还要再深入分析研究。

1.2 Vc

马家柚果实中富含Vc。张莉等[7]以平和红柚为对照，分析马家柚果实的品质特征，测得每100g 马家柚果实中Vc 的含量是43.5mg，高于平和红柚的Vc 含量，通过比较其他几种柑橘类水果的Vc 含量，发现马家柚是Vc 含量比较高的柑橘类水果。吴方方等[8]以广丰马家柚作为原材料，对3 个采收期成熟度不同的果实进行分析，采收时间分别为采收期Ⅰ（10 月25 日）、采收期Ⅱ（11 月15 日）、采收期Ⅲ（12 月20 日）。研究发现采收期Ⅱ（11 月15 日）是最适宜的采收时间，此时果肉的内在品质较稳定，Vc 的含量在这个时期上升到最高点。张涓涓[9]通过研究马家柚及其变异品种的果实在生长发育特性上的差异，发现马家柚及其变异品种果实中的Vc 含量有随着果实生长发育而逐步上升的趋势，但在含量上存在一定差异。花后105d 到花后165d 之间，粗皮马家柚Vc 含量明显高于马家柚和无核马家柚。因此推测，果肉中较高的Vc 含量能够使细胞保持旺盛的分裂能力，使细胞的体积增大，果实的体积也相应地增加。

1.3 糖类物质

张莉等[7]以平和红柚作为对照，分析广丰马家柚的果肉品质。测得马家柚和平和红柚果实中的主要糖类物质是果糖、葡萄糖和蔗糖。它们在果实中的占比分别是1∶1.25∶2 和1∶1∶4.14。马家柚果实中的游离糖大多以单糖为主。张涓涓[9]通过研究马家柚及其变异品种果实在生长发育特性上的差异,发现总糖有随着果实的生长发育而逐步上升的趋势，但在含量上存在一定的差异。马家柚、粗皮马家柚和无核马家柚的总糖含量分别为5.03%、3.59%和5.77%。可见，无核马家柚的总糖含量高于马家柚和粗皮马家柚。果实中的含糖量随着果实的生长发育而不断增高，在成熟期达到最高。

1.4 有机酸

柚子是一种柠檬酸型的健康水果。张莉等[7]以平和红柚作为对照，分析广丰马家柚果实的内在品质特征。测得马家柚果实与平和红柚的苹果酸含量所占比例分别为1.04%和0.83%，而柠檬酸的含量所占比例则分别为4.44%和8.22%。由此可见，马家柚和平和红柚果肉的苹果酸含量都要比柠檬酸低。马家柚与平和红柚的固酸比的占比分别为17.54 和9.89。可见，马家柚的固酸比要比平和红柚大。姜启航[3]通过研究发现，苹果酸和奎宁酸会随着果实的生长发育逐步降解，而柠檬酸则会随着果实的生长发育逐渐累积。经过套袋处理的马家柚，苹果酸降解速率较大，柠檬酸含量的积累速率也较为稳定。而对于奎宁酸来说，套袋处理并没有对其积累速率产生显著影响。

1.5 氨基酸

张莉等[7]以平和红柚为对照，分析马家柚果肉的内在品质特征。在2 种柚子果肉中都测出了16 种常见的氨基酸，其中，机体生长发育所必需的氨基酸有8 种，平和红柚和马家柚果肉中必需氨基酸含量所占的比例分别为0.13%和0.15%；机体生长发育的非必需氨基酸主要有8 种，果实中含量较高的一种氨基酸是天门冬氨酸。马家柚还有一种甜味类氨基酸，即脯氨酸。

1.6 矿物质

马家柚富含各种矿物质元素，尤其是钙含量高。张莉等[7]以平和红柚作为对照样品，测得了一些常量元素，如钙、磷、钾和镁等元素，还测得了一些微量元素，如铁、锌和硒。结果表明，2 种柚子中含量较高的元素是钙和钾，2 种柚子中含量较高的微量元素是铁。钙、硒、钾等矿物质元素能够对人体起到保健的作用。

1.7 柚皮苷

柚子皮中的苦味物质大多来源于柚皮苷。刘要鑫等[10]以橘红作为对照样品，分别检测了6 种不同种类的柚子幼果中柚皮苷的含量。研究分析后发现，2018年、2019 年测得6 种柚子中柚皮苷含量最高的是马家柚。到2020 年时，发现马家柚的柚皮苷含量低于其他柚子。最后，在分析对比各个柚类品种3 年间所有数据的变化趋势后，结果表明，柚皮苷含量最高的是马家柚。闫伊狄等[11]为了优化柚皮苷的提取工艺，选用超声辅助提取法，从新鲜柚皮中提取柚皮苷，并且以单因素结合响应面法优化提取工艺，确立了柚皮苷的提取条件是：66%的乙醇浓度、1∶16 的料液比、超声时间为33min，提取率为（9.47±0.44）%。

1.8 总黄酮

柚皮中含有大量的黄酮。刘要鑫等[10]以橘红为对照，分别检测了6 种不同种类的柚子幼果中总黄酮的含量。研究分析后发现，2018 年、2019 年测得6 种柚子中总黄酮含量最高的是马家柚。到2020 年，测得马家柚中总黄酮含量是12.86%，低于其他样品。最后，在分析对比各个柚类品种3 年间所有数据的变化趋势后，结果表明，总黄酮含量最高的是马家柚。张婧萱等[12]选用了超声波乙醇浸提法，在柚子皮中提取黄酮类物质，然后分析验证提取的黄酮类物质，并采用分光光度法检测柚皮中黄酮类物质的含量，最后测得马家柚柚皮中总黄酮的含量是0.34mg/mL，回收率是99.7%。

2 保健功效

2.1 调节新陈代谢

柚子富含较多的维生素，特别是Vc 的含量，被誉为百果之冠。柚子中含有的纤维素、氨基酸和果酸，可以有效改善人体内部的新陈代谢[13]。

2.2 降血脂

柚皮苷具有降血脂的作用，为了解其中的功效，闫伊狄等[11]构建了高脂小鼠模型，将优化条件下提取出的柚皮苷制成水溶液，并研究各种剂量下的柚皮苷溶液在降血脂功效上所形成的差异。结果发现，柚皮苷通过调节小鼠机体血清HDL-C 的含量，能够有效降低肝指数和动脉粥样硬化指数，降低血脂，能够减少动脉粥样硬化病症发生的概率。

2.3 预防血栓

柚子皮富含柚皮苷，能够有效降低血液的黏稠度，可以防止血栓的形成。柚子还具有祛痰镇咳的作用[14]。

2.4 治疗糖尿病

柚子中的一些类似胰岛素的成分，能降低血糖。可以帮助患者延缓糖尿病并发症，还能够有效预防糖尿病的发生，是一种有利于糖尿病患者恢复健康的食疗佳品[14]。

2.5 清除羟自由基

柚子皮内含有大量的黄酮类物质，它的提取物总黄酮能够对羟自由基起到清除作用[12]。

2.6 保护心脏

柚子中含有的氧化剂对保护心脏有很好的作用。每日食用一个柚子，还能够有效地降低存在于机体内的坯胆固醇和甘油三酯[15]。

3 药理作用

马家柚果肉中含有大量的番茄红素。番茄红素在机体内、外都具有较好的抗氧化活性，可以清除自由基，进而起到延缓衰老的作用，且具有很明显的抗肿瘤作用；番茄的水提物能够改善机体内脂质的代谢，对治疗高血脂症有较好的效果，可以增强机体的免疫功能，还可以改善骨质量，抑制骨质疏松，还具有抗辐射的作用，可以减少紫外线对机体的损害[16]。

4 结语

马家柚是受到我国国家地理标志保护的特色产品。这个品种的柚子出汁率很高（约52.7%），果肉酸甜适中、营养丰富，深受消费者的喜爱[1]。具有调节人体的新陈代谢、防血栓、降低血脂、预防糖尿病、清除羟自由基、保护心脏等保健作用，和延缓细胞老化、抗肿瘤、提高身体免疫功能、抑制骨质疏松、抗辐射等药理作用。柚皮可以经加工后制成副食品。因此，要更好地利用马家柚的保健和药用资源，增强马家柚化学成分及药理作用的研究。