龙眼保鲜技术研究

刘宇菲，吴振先

（华南农业大学 园艺学院，广东 广州 510642）

1 龙眼采后生物学特性

龙眼是非跃变型果实，成熟衰老过程中无呼吸跃变，果实采摘后无后熟现象，品质不再变佳。龙眼果实采后易受到冷害、气体伤害和微生物侵入所引起的病害。过低的贮藏温度会导致龙眼的冷害，导致龙眼呼吸作用和果皮细胞膜透性增大，引起果实生理失调。包装或气调贮藏不恰当易造成二氧化碳中毒，造成果实伤害。微生物病害是由微生物如（真菌和细菌）浸染果实导致的病害，主要有蒂腐病、酸腐病等。这些贮藏特性使龙眼果实采后不易贮藏，因此，研究如何在采后进行正确的保鲜贮藏，减少龙眼品质的损耗显得尤为重要。

2 龙眼采后保鲜技术

2.1 预冷处理

龙眼成熟收获期位于7～8月份，处于炎热时期。呼吸作用强、放热量大，在贮运前应及时采取预冷处理。预冷可以快速去除田间热，迅速降低龙眼温度，降低果实呼吸强度，达到在贮藏过程中减少腐烂的效果。同时预冷可以减轻制冷机的工作负荷，降低成本。龙眼采后预冷在生产上鲜有报道，目前处于研究阶段。针对龙眼的预冷方式主要有自然降温冷却、冷库预冷、冰水预冷。常用的是自然降温预冷，即将龙眼果实放置到阴凉通风处。韩冬梅等研究表明适当的低温预冷可以延长常温贮藏的时间，降低龙眼的质损率，在0.18%～0.22%的复合保鲜剂用量内，使用泡沫箱进行裸果预冷4～13小时保鲜效果最好。此外用二氧化硫保鲜纸（0.21%的复剂+0.03%助剂+敞口预冷20小时）再配合冷库预冷进行低温贮藏，可以获得较好的保鲜效果。

2.2 常温贮藏

常温贮藏常结合防腐保鲜剂使用。利用防腐保鲜剂溶于水的特点，在龙眼表面形成一层透明膜，有效封闭气孔，降低果实的呼吸强度，进而延缓果实的衰老。常用的防腐保鲜剂有熏硫、特克多、多菌灵、仲丁胺、甲基托布津、抑霉唑、壳聚糖膜、魔芋葡苷聚糖膜等。应用最多的是熏硫，已广泛用于商业中。

不同涂膜材料对龙眼的保鲜有着不同作用的效果。吴良展等报道指出在常温下用体积分数为95%的脱乙酰壳聚糖包膜“乌龙岭”龙眼果实，可抑制果皮上的细菌数量，并延缓果皮叶绿素含量的下降，降低龙眼的褐变。Liu等对壳聚糖进行了理化性质改善，采用纳米二氧化硅与壳聚糖形成半透膜，发现能延长龙眼果实货架期。邹少强等的研究发现使用魔芋葡苷聚糖膜后，可以阻止细菌真菌的侵染、阻断果实与外界气体的交换，阻断氧气与酶类接触反应，从而降低果色与糖酸转化的速率，减慢龙眼果实营养损失的速度。

用二氧化硫处理龙眼的方法主要有熏蒸法、用焦亚硫酸钠或放在含有其他二氧化硫供体的溶液中浸泡。经二氧化硫处理的龙眼，减缓了酚类物质的氧化和果皮衰老的速度，降低了果皮的褐变程度。用二氧化硫处理龙眼保鲜效果虽然好，但是也存在硫残留较多的安全问题，研究人员正在寻找合适的替代物来解决硫残量的问题。罗焘等采用脱硫剂处理荔枝，降低熏硫荔枝的硫残留，在龙眼保鲜上具有借鉴意义。

2.3 低温贮藏

龙眼在常温下贮藏仅能保存短短几天，因此，有必要将龙眼放在低温的冷库中进行贮藏来延长保鲜时间。目前冷藏保鲜已成为商业中应用较多的一种保鲜贮运技术。不同品种的龙眼所对应的冷藏适温不同。周云季等研究表明石硖龙眼的冷藏适温为4℃，0℃则会遭受冷害；林河通等认为“立冬本”龙眼的冷藏适温为3℃。低温贮藏虽可以延长保鲜时间，但温度应控制在合理范围内，温度过低会造成冷害。冷害导致活性氧积累，龙眼果皮细胞膜系统被破坏，透性增加，失去商品食用价值，更不利于贮藏。

低温和其他化学处理结合可增长龙眼的贮运期。罗焘等指出用0.4毫摩尔/升的褪黑素（MLT）处理龙眼品种“储良”，将果实放在3～5℃下保存，抑制PPO、POD酶活性，减轻膜的破坏程度；增强清除ROS的酶活性（SOD、APX）的能力，减轻了褐变，从而改善龙眼的外观品质。

2.4 气调贮藏

气调贮藏用薄膜来包装果实，材料有PE、PVC、PP等。气调贮藏可以抑制果实的呼吸和微生物活动，减少果实对生理病害的敏感度，延长贮期和保持龙眼食用价值。魔芋葡苷聚糖可以创造相对密闭的环境，利于果实进行自发性气调。邹少强等报道魔芋葡苷聚糖膜能在果皮表面形成隔绝层，减少外界氧气进入，阻止果实自身呼吸产生的二氧化碳的扩散，从而达到自发气调。Zhang等指出使用气相色谱HSSPME法和SD、SDE相结合的方法，可以鉴定贮藏前后的挥发性气体成分。这些挥发性物质可作为潜在的生物标记物，为龙眼的品质鉴定提供线索。NO可以减轻龙眼的褐变，段学武等认为在常温下采用0.5毫摩尔/升和1毫摩尔/升的一氧化氮处理龙眼可以有效抑制龙眼的褐变。Thavong等的研究表明在5℃条件下用乙醛蒸汽处理龙眼果实可以减少采后的病害的发病率和严重程度。

在龙眼气调包装（MAP）研究上，Khan等研究了不同气体传输速率的聚乙烯PE袋对零售包装龙眼采后品质变化的影响，使用PE-3000和PE-6000的保质期可以长达46天，比对照商用聚丙烯PP袋的保质期长，为优化包装材料上做出了贡献。此外，Khan等报道5%O2+10%二氧化碳气体组成条件下，龙眼的整体品质最好、乙醇产量最低。Sane等在Khan的研究基础上，用5%抗坏血酸、草酸、柠檬酸、百里香酚和2%壳聚糖处理龙眼果实之后，进行气调包装密封保存，并用气相色谱仪来测定包装内的气体浓度，发现这种化学处理和气调包装相结合的方式能延长龙眼贮存期，有商业应用的可行性。

2.5 包装

龙眼果实含水量高，果实容易脱粒，且果皮极易失水褐变，因此，合理的包装尤为重要。包装延长龙眼的贮藏期，提高龙眼的商品性和市场竞争力。包装分外包装和内包装，内包装主要由各种材料制成的塑料薄膜组成，包括聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋；外包装有塑料周转箱、木箱、竹篓等。薄膜厚度影响保鲜效果，在厚度适宜的前提下，韩冬梅等推荐龙眼贮藏在常温下使用双向拉伸聚丙烯袋，低温下使用聚乙烯袋。周云等认为以0.02毫米的聚乙烯袋或聚丙烯袋作内包装，用竹篓作外包装，可提高龙眼果实的好果率，延长贮藏期，且成本低，易于推广。陈艺晖等用0.015毫米的聚乙烯薄膜袋密封包装龙眼果实，并结合（4±0.5）℃低温贮藏，延缓了龙眼果实衰老。

综上，我国科研人员虽然对预冷、常温贮藏、热处理等保鲜技术进行了一定的研究和应用，但除了低温贮藏技术在商业上应用较多外，其他技术因对设备要求高和成本高、技术不成熟等问题尚未大面积推广应用，如气调贮藏由于龙眼不同品种对气体的忍受度不同，气调参数尚未深入研究，且气调设备投资大、管理技术要求高，目前难以在生产上大规模使用。相信随着技术的不断改进，气调贮藏、可食性涂膜等环保安全的保鲜技术将会更多的应用在龙眼采后贮藏上。龙眼保鲜不管采用何种技术，都有不少亟待解决的问题。阻止病原菌侵入、抑制果实自溶、褐变仍是龙眼保鲜中的主要技术瓶颈。为更好地推进我国龙眼产业的发展，提高我国龙眼产业的国际竞争力、增加出口创汇，应加大力度攻关这些难题。