张红超的甜蜜事业

综合报道/本刊主笔 余双

迄今为止，蜜雪冰城已在全国开设20000余家门店，年收入达65亿元。

1997年，大学生张红超在郑州开了一家冷饮小店，一颗专为年轻人打造甜蜜饮品的种子就此埋下。十几年后，它开始在全国绽放。

“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”如果你在网上搜索“蜜雪冰城”，就会发现这支短短24秒的宣传曲。

歌词简单，却并不影响它斩获2000多万的播放量。这正如蜜雪冰城席卷全国冷饮市场一样，平价的商品却具有超燃的魔性。

郑州的冰雪奇缘

1995年，年仅16岁的张红超离开家乡河南商丘，到郑州求职，却因为学历低四处碰壁。意识到学历的重要性后，他决定要参加成人高考上大学。备考期间，张红超找了好几份工作，白天上班，晚上就拼命学习。

经过一年努力，张红超终于如愿成为河南财经政法大学成人教育公关文秘专业的一名学生。大学期间，他依然四处兼职打工。在临近毕业之时，焦虑的张红超开始反思：“总不能靠兼职干一辈子。应该找一个事情，稳定长期地做下去。可是，干什么好呢？”

郑州的夏天特别热，张红超突然就想到了家乡商丘街头的刨冰摊儿——把大块的冰块刨成雪花状，然后把糖浆之类的浇上去，点缀一些葡萄干、碎花生和山楂条之类的干货，再糖渍一些时令水果，吃起来冰爽得很。再想到，自己在郑州几乎没怎么见过刨冰店。开刨冰店的想法就这样在他的心里成了型。

张红超在郑州最大的一处城中村，开起了“未来蜜雪冰城”的第一家店。这是一个只有两平方米左右、只能站下两个人的橱窗，一个冰柜、一张桌子、一台刨冰机、一个小案板和若干刀子勺子就是小店的全部。为了招揽顾客，张红超还自己动手，把一个磁带随身听连上一个大音箱，用于播放流行音乐。

起步阶段，一桶桶不同口味的糖浆，全是张红超自己熬出来的。水果切丁，加上白糖，在锅里一直熬到粘稠的状态，用瓶瓶罐罐装起来，再用三轮车拉到店里。

小店初始运营，需要资金。为得到家人的支持，张红超把家人接到了郑州，来自己的小店“考察”一番。最终，奶奶将积攒多年的3000元养老钱，支持孙子创业。用张红超的话来说，“奶奶就是自己创业的第一位投资人”。

最初的“密”雪冰城

起初，张红超给自己的冷饮小店命名为“寒流刨冰”。

初创的艰难远超常人的想象。

当时，店里无法自制冰块，张红超只能跑到附近的企业购买。身高1．78米、体重110斤的张红超，每天都要运输150斤的冰砖。同时，只要有顾客点了饮品，他还要抓紧做好，用玻璃杯盛着送到门口树荫下的桌子上。一天下来，张红超忙得是汗流浃背，晚上洗澡时身上全是“盐粒”，T恤也已经硬邦邦的接近板结。

一杯饮品从0．5元到1．5元，张红超一天就可以挣100多元。一个月下来，除掉几百块钱的房租和原材料费用，落到手的就有近1000元。后来，谈起自己创业时的初心，张红超说：“那时候并没有什么特别高大上的梦想，就是想先赚钱、想能给家里贴补和回报点、想在30岁前买个房子把父母接过来”。

冷饮小店生意火爆，1999年春天，张红超盘下了一间60多平方米的大店面，对产品也进行了升级：杯装刨冰，变成了盘子装的雪花冰，并且增加了一系列花式产品，比如香蕉船、奶昔。随着产品和消费环境的升级，张红超把店名还改成了“蜜雪冰城”。

“蜜雪”是因为刨的像雪花一样的碎冰上浇有甜甜的果酱，吃起来就像甜蜜的雪。“冰城”则是因为产品系列很丰富，大概有上百种冰品。

有趣的是，这家门店上起初挂的招牌是“密雪冰城”，原因是做招牌的店把字做错了，为了节省成本，张红超将错就错。就这样，“密”雪冰城诞生了。

低价高质的逻辑

2006年，市场上出现一种很受欢迎的火炬冰激凌，售价20元。张红超就想：冰激凌那么贵还有人买，能不能搞一款价格低又好吃的冰激凌呢？

说干就干。张红超立即买了火炬冰激凌和其它冰激凌，分别研究它们的卖点。综合对比之下，他发现火炬冰激凌蛋卷的口感更加酥脆，奶香味更浓。张红超想起小时候吃的鸡蛋卷，不仅便宜还好吃。

“可以向家乡老师傅求助！”张红超连夜买了火车票回到老家，向老师傅学制作蛋卷的手艺。一个多月后，他便出师了。

蛋卷只是第一步，冰淇淋的配方才是重点。张红超又上网查询配方，把涉及到的所有配料都买了回来，一点点地调试。

为区分口味，张红超每天要喝3升的饮料。家人也未能幸免，全都被他拉来品尝。后来，只要看到张红超手里拿饮品或蛋卷出来，全家都躲得远远的。最后，他成功研制出了满意的新品冰淇淋，并定价2元，附赠1元优惠券。

凭借着极低的价格，蜜雪冰城开始火爆出圈。

2007年，弟弟张红甫参与到哥哥的生意中，开了第一家蜜雪冰城加盟店。随后，浙江、安徽、河北、陕西、山西、湖南等省份180余家加盟店纷纷落地开花，蜜雪冰城的名号迅速传遍全国。

在开放品牌加盟的过程中，蜜雪冰城鲜少投放广告，而是靠品牌的口碑和每家店的财富示范效应，吸引加盟商。蜜雪冰城还用省下来的广告费创造了一个扶持加盟商的新模式：每年拿出几千万资金，解决新加盟商开店遇到的资金问题，同时支持老加盟商装修升级店面。

为了控制成本，同时避免“卡脖子”，张红超决定要把原材料供应全部掌握在自己手中。为此，从2012年开始，蜜雪冰城先后建起了独立研发中心和中央工厂，实现了核心原料全部自产。再搭配低成本、高效率的供应链体系，把“低价高质”做到了“精深”。

2017-2018年，随着蜜雪冰城上海研发中心、蜜雪冰城深圳研究院先后成立，蜜雪冰城的运营管理、研发生产、仓储物流都有旗下专门的公司负责，真正实现了从原料采购、研发、加工生产到门店销售的无缝对接。

如今，蜜雪冰城在全国的门店数量已突破2万家，年收入近65亿元。

“贫民窟女孩救星”

在张红超的家人看来，蜜雪冰城的成功源自于这样两个疑问：“为什么冰淇淋和饮料这么贵？能不能让每一个人都能吃得起美味便宜的冰淇淋和饮品？”

2元冰淇淋、4元柠檬水、6元珍珠奶茶……对比市场上其他同类品牌动辄二、三十元的商品价格，蜜雪冰城成功的秘诀，就是低价质优。

网络上，很多蜜雪冰城的拥趸者也曾自我调侃：“它是‘贫民窟女孩’的救星。”

从创业伊始，张红超就坚持低毛利。当时的他并不知道什么商业理论，而是出身草根所具有的对普通消费者的那份理解和共情。

张红超在创业之初，接触的绝大部分顾客都是农村出来的年轻人。在大城市，他们为了家人能过上好生活打拼，其他的各种日常开销则是“少花一分是一分”。作为其中的一份子，张红超感同身受，也便渐渐明白提供质优价平的饮品，才是在市场中获胜的正路。

即便到了今天，蜜雪冰城仍然不改“让每个人享受高质平价的美味”的初心和使命。

每个阳光灿烂的日子，每个蜜雪冰城门店都会顾客盈门，这就是对张红超这份坚持的最好回馈。