基于业界需求导向的地方高校酒店管理专业双语教学改革探索

□赵振宽

对客服务管理是酒店行业的核心和灵魂所在，而英语的表达与沟通能力已经成为目前酒店从业人员的一项基本的职业技能，这就决定了双语教学在该专业中处于重要地位。但是，很多地方高校酒店管理专业存在着对双语教学定位认识不清、设置的双语教学内容过于理论化而缺乏应用性，这显然不能满足业界对酒店管理专业毕业生要求实用性强、对客服务管理能力较高的特点，从而为学生和用人单位所诟病。但是，许多地方高校教学主管领导显然还缺乏对酒店管理专业双语教学需求的深入理解和足够重视，这已经成为地方高校酒店管理专业有效开展双语教学、培养出业界所需人才的重大障碍。因此，需要有针对性地寻找双语教学的主要原因并找出破解对策，才能实现酒店管理专业的长足发展。

一、酒店管理专业双语教学存在的问题

(一)缺乏清晰的目标定位。双语教学效果直接反映双语教学目标的实际状况，影响和体现国际化双语人才的培养质量[1]。例如，美国的双语教学主要是运用西班牙语进行的教学形式；加拿大的双语教学一般指在英语地区运用法语授课的教学活动；澳大利亚的双语教学是指用非英语进行的部分专业教学形式。欧洲的双语教学目的在于加强国与国之间的交际，合作助力经济繁荣。可见，各国采用双语教学的目的是通过提高学生运用外语的能力和跨文化交际能力以促进多民族的融合。

在我国专业教学活动中，双语教学是运用英语和母语作为媒介的教学活动，目的是让学生能够区分两种语言表述上的差异，从而促使学生能够使用英语进行专业交流。中国双语教学是对单一文化的学生进行两种语言混合式的专业教学，不存在文化影响因素[2]。因此，我国双语教学目标既体现在提高学生英语的交流能力，又体现在获取专业知识。而许多地方高校教学主管部门恰恰是由于缺乏清晰定位而没有兼顾好这两个方面的教学活动。

(二)双语课程设置多而不精，课程设置忽视了业界诉求。笔者在教学过程中，通过对一些地方高校开设的酒店管理专业双语课的调查发现，一些高校没有考虑实际情况，盲目追求双语课程的数量。这样，不仅造成了浪费了宝贵的教学资源，而且使得学生对双语教学的学习意义认识不清。最终导致多数双语课流于形式，教师和学生疲于应付，双语课没有起到提高学生英语的交流能力和获取专业知识的效果。

酒店业每年需要招聘大量的毕业生，主要分布在前厅管理与服务部门、客房管理与服务部门、餐饮管理与服务部门、康乐管理与服务部门、食品营养与卫生部门、市场营销部、财务部、酒店公关和礼仪部、心理服务部等部门，而且人才需求愈来愈呈现出复合性及多样化趋势。在对酒店业管理人员的调查过程中，发现英语听说读写的沟通能力已经成为酒店从业人员的一项重要能力。英语的听说读写作为一项基本技能与前厅管理、客房管理、餐饮管理及康乐管理与服务能力等业务能力一起成为酒店从业人员对毕业生要求的重要实践能力。但是，许多地方高校教学主管部门并没有清晰地认识到这一点，没有把业界对学生听说读写的实践能力的需求融入双语教学活动之中。

(三)双语课程师资缺乏，教材质量不高。地方高校能够胜任双语教学的师资存在着供给严重不足的情况。与此同时，很多地方高校或多或少存在重科研轻教学的激励机制，导致很多专业教师对双语教学不感兴趣，也不愿意把时间和精力投入到双语课程教学之中。还有一些地方高校为弥补双语教学师资的不足，请本校英文专业教师来从事双语课程教学。这些教师既缺乏酒店管理专业背景，又不具备酒店行业管理知识，从而影响学生对专业知识的深入理解和学习。因而，双语课没有起到获取专业知识的效果。

地方高校的酒店管理专业双语教材中，自编双语教材比较理想，但是自编双语教材对教材编写者的英文和专业素养要求比较高，还需要费时费力地投入大量时间编辑和写作，这恰恰是多数双语教学教师不愿意投入且不具备的能力。另外两种教材在双语教学实践中应用比较普遍。一是采用汉语教材或把部分汉语版教材内容翻译成英语，但这样往往无法达成双语教学的目标和效果；二是采用英文原版教材，这样学生的学习效果一方面考验教师的讲授水平；另一方面则考验学生本身的英文水平和学习和努力程度。因此，缺乏既切合实际又具备高质量的双语教材也成为酒店管理专业双语教学发展的主要问题。

二、地方高校酒店管理专业双语教学改革策略

(一)双语教学应定位于业界需求。以培养酒店管理专业毕业生而闻名的瑞士洛桑酒店管理学院非常注重学生的实践能力和职业素养教育。我国高星级酒店服务比较专业化，对毕业生的需求既要求职业技能，又要求英语沟通能力较好，能够胜任日常服务工作和管理工作，主要负责酒店客房与前厅、餐饮、康乐及宴会等业务的日常工作。英语的表达与沟通能力已经成为目前酒店从业人员的一项基本的职业技能，双语教育目标必须立足于提高学生英语的交流能力和获取专业知识，进而形成学生良好的职业能力和职业素养。

目前，地方高校酒店管理专业毕业生英语阅读和写作能力较好，但是英语的听说能力较弱，而英语的听说能力恰恰是星级酒店企业所看重的基本能力。因此，地方高校应顺应酒店业界需求，专心设计合理的双语课程，充分利用本校的师资优势，激发学生学习兴趣，打造出一批精品双语课程。

(二)双语教学应基于体验视角，建立“以学生为中心”教学环境。双语教学应打造基于体验视角的“以学生为中心”双语教学环境，同时课程设计要兼顾业界需求及学生之间的个体能力差异情况。双语教学应基于酒店工作情境体验，塑造感官体验及思维认同，以此聚焦学生的注意力，建立“以学生为中心”教学环境。将体验经济这样一种全新的经济形态应用于教育之中，它展示了经济社会发展的方向，孕育着学习方式的重大变革，适应体验经济的快慢将成为检验学习效果的关键。

通过开展业界管理人员讲座等教学形式，聚焦酒店文化设计合理的教学内容，激发学生的学习兴趣。体验可以衡量人的参与程度，[3]形成从消极的参与到积极的参与的连续统一体；体验也可以通过让人了解体验的方式来吸引人的注意力，[3]从吸收知识到沉浸其中，彻底地融入工作环境成为其中的一部分。具体地说，学生的学习始于被动参与吸收知识到产生兴趣浸入工作环境之中；然后，引入“翻转课堂”教学理念，让学生主动参与吸收知识，浸入工作环境之中，达到理想的学习体验，最终形成职业能力的提升。

(三)建立适合双语教学的师资队伍和教材体系。地方高校应认清双语教学的师资供给严重不足的现实，要投入相应资金购置满足双语教学的软、硬件设施，并建立诸如双语教学激励制度、双语教师评价制度等规范双语教学的制度体系，为双语教学的提供相关制度保障。还要从酒店管理专业中挑选英语水平较好的教师，进行双语教学岗位培训；与此同时，进行校企合作，通过招聘业界精英、外派教师到业界顶岗实习等方式，了解酒店企业人才需求，弥补双语教学师资不足问题。在教材方面，先采用英文原版教材进行教学，考查学生的学习效果。同时，通过学校立项拨款等方式，挑选一些水平英文和专业水平较高的教师，尝试编写适合学生的双语课程自编教材。

(四)双语课程教学手段的创新。由于学生英语基础不同，需要根据学习内容相应调整教学方式方法。笔者将双语课程教学过程分为早期、中期和后期三个阶段。在双语课程学习早期阶段，课前需提供给学生高频专业词汇，教师以中文讲授为主，辅以英文PPT(标注中文标注关键术语解释)，使学生逐渐熟悉课程内容并循序渐进找到合适的学习方法；双语课程学习中期阶段，逐渐过渡到营造“以学生为中心”的教学环境，教师仅对重、难点进行必要的指导；双语课程学习后期阶段，引进“翻转课堂”教学方式，引导学生在课前自主学习，再通过慕课、播客、视频讲座、阅读电子书、网络上讨论等方式进行分组讨论学习，教师进行课堂总结并归纳共性问题并与学生进行相关问题的深入讨论和拓展，以加深学生对课程内容的理解，最后达到提高学生的实践学习效果的教学目标。

三、结语

在我国酒店行业蓬勃发展大环境下，迫切需要既有专业能力又具备较强英语交流能力的服务管理人才，这对于酒店管理专业的毕业生来说，是机遇也是挑战。而英语的表达与沟通能力已经成为目前酒店从业人员的一项基本的职业技能，地方高校酒店管理专业培养方案只有与时俱进，切实将双语教学落到实处，才能为酒店业界培养出需要的合适人才。因此，地方高校应将双语教学立足于业界需求视角，形成“以学生为中心”教学环境；建立适合双语教学的师资队伍和教材体系以及双语课程教学手段的创新。只有这样，才能培养出满足市场需求的双语型创新人才，这对解决就业市场供需矛盾具有重大现实意义。