不同制备方法对多花黄精产品质量的影响

朱志柳，余丽慧，陈孟广，俞信光，王忠华，江建铭

(1.景宁畲族自治县林业总场，浙江 景宁 323500；2.浙江万里学院，浙江 宁波 315100 3.浙江省中药研究所有限公司，杭州 310023)

多花黄精(Polygonatumcyrtonema)为《中国药典》收载的黄精药材三个基原植物之一[1]。黄精作为我国传统药食两用滋补中药材，应用历史悠久，临床疗效确切，保健养生应用普遍。景宁县黄精野生区域分布广、资源丰富、品质优良，且畲族黄精文化底蕴深厚、药食利用历史悠久，政府高度重视、基地建设发展迅速，产业发展初具规模，具有明显的产业发展优势，但是精深加工技术落后、产品结构单一，严重阻碍着产业高质量发展[2]。

黄精深加工制法多样，地区间和民族间不尽相同，但大致可分为清蒸制法(不添加其他物料)、酒蒸制法(添加黄酒)及药源制法(与黑豆等同制)[3-5]，其中酒黄精制备方法被《中国药典》《中药大辞典》《中华本草》分别收载，但黄酒添加量《中国药典》规定为黄精根茎质量的20%，《中药大辞典》《中华本草》都规定为50%，相差2.5倍。而陈孟广等研究发现[2]野生多花黄精根茎的药典指标成分在酒黄精制备过程中会发生变化。因此，为给多花黄精精深加工工艺提供依据，我们测定研究了酒黄精制备中不同加酒量下的颜色、滋味、酸不溶性灰分、总灰分、醇浸出物、黄精多糖、总皂甙、必需氨基酸、总糖、还原糖、微量元素等药典(炮规)指标成分[6-9]变化规律。

1 材料与方法

1.1 试验材料

在景宁县东坑镇黄山头村，选择生长年限4～5 a、根茎粗3 cm左右的野生多花黄精鲜根茎，并将其用清水冲洗干净，剪去须根备用；黄酒为农家自酿的糯米酒。

1.2 实验方法

1.2.1 实验设计 实验处理即对黄精的处理设6种方法(A～F)和1个对照(Ck)，处理A～F的黄酒添加量依次为黄精鲜重的10%、20%、30%、40%、50%、20%，鲜黄精预先清蒸处理，清蒸处理时，鲜黄精根茎处理A～E不切片，处理F切成厚约5 mm的片; 对照用蒸馏水代替黄酒，添加量为黄精鲜重20%，鲜黄精根茎不切片。

1.2.2 实验实施

(1)清蒸鲜黄精

用黄酒清蒸的方法为，取鲜多花黄精2 kg，清蒸5 h，闷制4 h后，取出干燥至六成，按新鲜根茎重量加入一定比例的黄酒，会同蒸液闷润至黄酒与蒸液吸尽，置搪瓷或玻璃容器中，再蒸制5 h、闷制4 h，取出稍晾后拌回汁液，如此反复4次(共蒸5次)，取出稍晾后拌回汁液，再干燥至所需程度。

用蒸馏水清蒸时，过程同上，只是用蒸馏水代替黄酒。

(2)指标测定及计算

炮制的干燥多花黄精根茎总灰分、醇浸出物含量按SOP-QC-ZJ-6016标准操作规程[10]，多糖含量参照杨圣贤等的方法[11]、总黄酮含量参照陈克克等的方法[12]、总皂甙含量参照杨圣贤等的方法[13]、可溶性总糖含量采用蒽酮比色[14]、还原糖含量采用3,5-二硝基水杨酸比色法[14]、酚含量参照陈克克等的方法[12]、溶性总蛋白含量采用考马斯亮蓝法[14]、氨基酸含量采用茚三酮比色法[14]、必需氨基酸含量利用氨基酸自动分析仪[14]、矿物质含量采用ICP-OES测定[14]。

1.3 数据处理

采用WPS Excel 2019和SPSS17.0软件进行数据整理和分析[15-16]。

2 结果与分析

2.1 不同加酒处理对色泽、滋味的影响

由表1可见，采用不同比例的酒量对多花黄精的色泽、滋味存在不同程度的影响。在色泽方面，除了处理D、E呈乌黑色外，其余均呈黑色，这或许与处理D、E添加的黄酒较多有关；在滋味方面，各处理均有甜味，并随加酒量的增加，制黄精的酒香味也增强，同时处理D、E、F略带苦焦味，表明加酒或切片，促进滋味改变。

表1 不同处理下的色泽、滋味变化

2.2 不同加酒处理方法对药典指标成分的影响

由表2可见，不同黄酒比例对炮制的多花黄精根茎药典指标成分含量有一定的影响，随着酒量增加，酸不溶性灰分及总灰分的含量减少，但黄精多糖及醇浸出物含量增加,但差异都不显著(P>0.05)，添加黄酒与添加蒸馏水之间差异也不显著(P>0.05);切片处理可显著降低总灰分、酸不溶性灰分含量，提升药典指标成分—醇浸出物含量，差异显著(P<0.05)。

表2 不同处理方法下的药典指标成分含量

2.3 不同处理对其他药效与营养成分含量的影响

由表3可见，添加黄酒与添加蒸馏水炮制的多花黄精根茎，总黄酮、总皂甙、总酚等7类其他药效与营养成分含量差异不显著(P>0.05)；不同黄酒比例对炮制的多花黄精根茎其他药效与营养成分含量虽有一定影响，即随黄酒比例上升，总皂甙、总糖、还原糖、可溶性总蛋白、总氨基酸含量上升，但差异不显著(P>0.05)；切片处理可显著降低总黄酮、总酚含量，提升总皂甙、总糖、还原糖含量(P<0.05)，对可溶性总蛋白、总氨基酸含量影响不显著(P>0.05)。

表3 不同处理方法下的其他药效与营养成分含量 单位：mg·g-1

2.4 不同处理对必需氨基酸含量的影响

由表4可见，添加黄酒与添加蒸馏水炮制相比，多花黄精根茎的赖氨酸、色氨酸等8种氨基酸含量差异不显著(P>0.05)，切片与否对这8种氨基酸含量也无显著影响(P>0.05)。

表4 不同处理方法下的必需氨基酸含量 单位：mg·g-1

2.5 不同处理对矿物质含量变化的影响

由表5可见，添加黄酒与添加蒸馏水炮制相比，多花黄精根茎的P、K、Ca等9种元素含量差异不显著(P>0.05)，是否切片对这9种元素含量也无显著影响(P>0.05)。

表5 不同处理方法下的矿物质含量 单位：mg·g-1

3 小结与讨论

添加黄酒炮制多花黄精根茎，随实验黄酒比例由10%增加到50%，制品色泽黑色加深，焦苦味增加，表明加酒能促进色泽和滋味改变；黄酒不同添加比例处理之间，在总灰分、酸不溶性灰分、醇浸出物、黄精多糖、水分等药典指标成分含量，总黄酮、总皂甙、总酚、总糖、还原糖、可溶性总蛋白、总氨基酸等药效或营养成分含量，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等必需氨基酸含量，以及P、K、Ca、Mg、Zn、Se、Fe、Mn、Cu等矿物质含量方面，尽管差异都不显著，但随用酒量增加，醇浸出物、黄精多糖、总皂甙、总糖和还原糖含量有不同程度增加，总灰分、酸不溶性灰分含量有不同程度减少；5 mm根茎切片可显著降低总灰分、酸不溶性灰分、总黄酮、总酚含量，提升醇浸出物、总皂甙、总糖、还原糖含量，对本实验测定的其他成分含量无显著影响；从成分含量变化及成本方面考虑，建议采用20%或30%黄酒添加比例炮制多花黄精根茎。

我国传统黄精加工方法多样，唐《食疗本草》[17]首次提出了“九蒸九晒”加工方法(习称“清制法”)，此后文献记载多为该法，且将该法加工的黄精产品称为“九制黄精”或“清制黄精”。《中国药典》只收载了酒黄精炮制方法，并作为药用黄精主流加工方法。《浙江省中药炮制规范》[18](2015版)记载 “清制黄精”炮制方法时，对蒸、晒次数未作规定。本实验结果，多花黄精的色泽、滋味和成分含量均随炮制时加酒量的不同而呈一定的变化，与他人研究报道基本一致[19-27]。不同产地黄精的有效成分、营养成分等可能会不尽相同，为保证药材的药用价值，炮制时添加黄酒的比例也应有所差别，这也应是今后需要实验总结的。