宋代茶品初探——以江南东路为例

王超，章传政，丁以寿

宋代茶品初探——以江南东路为例

王超，章传政，丁以寿

（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036）

“茶兴于唐而盛于宋”，宋代是古代茶业重要的发展期和繁荣期，随着斗茶之风的盛行、饮茶方式的变革，饮茶之风可以说是深入宋代社会各个阶层。这极大地促进了茶叶生产，也使各类茶品名品不断涌现。本文借助相关史料，以江南东路为例，对此路的产茶地区具体到府州县，并标明现今所在地，对所产茶叶及品类进行爬梳整理，以期对宋代茶叶品类的了解分析有一点借鉴意义。

宋代茶叶；江南东路；茶品

宋代的茶叶生产，在唐朝至五代的基础上逐步发展，全国茶叶产区有所扩大，种茶范围更为广泛，茶叶产量也有增加。这些茶区生产着数量繁多的茶，有些埋没于历史的洪流中，如紫笋茶、团黄等，有些则依然屹立不倒，成为历史名茶，如四川的蒙顶甘露、竹叶青等。其中主要还是以团饼茶为主，也包含一部分散茶。

本文拟在前人研究成果的基础上，同时为了加深对宋代茶叶的历史了解，以宋代晚期（公元1273年）为时间界限，并依据宋代的行政区划，将各路各州县及所产茶叶的史料记载进行系统整理。由于篇幅字数有限，本文以江南东路为例，对此路的产茶地区具体到府州县，并标明现今所在地，整理分析所产茶叶及品类。

江南东路于天禧四年（公元1020年）由江南路分出，又称为江东或江南，首府位于江宁府（今江苏南京市），包含今江苏省、安徽省长江以南地区以及江西东北部地区。以下是统计整理江南东路各府州县及所产茶叶的史料记载：

建康府（原江宁府）：栖霞寺茶，栖霞寺在宋代的建康府江宁县（今江苏南京），茶以寺名。南京在唐代就已种茶，有陆羽栖霞寺采茶的传说为证，并见于《送陆鸿渐栖霞寺采茶》一诗。宋代尚未找到直接的记载。

宁国府（原宣州）：（1）雅山茶（瑞草魁、鸦山茶、丫山茶、丫山阳坡横纹茶），绿饼茶，产于宣州宣城县、宁国县（今安徽宣、狼、广、宁四县交界的丫山）。唐代陆羽《茶经》、杨晔《膳夫经手录》均有载。宋代乐史《太平寰宇记》一〇三卷称“宣州宁国县鸦山出茶，尤为时贵。”北宋名臣梅尧臣（安徽宣城人）有诗《答宣城张主薄遗雅山茶次其韵》：“昔观唐人诗，茶咏雅山嘉，鸦衔茶子生，遂同山名鸦[1]。”这首诗说的很清楚，诗题已点明鸦山在宣州宣城，自唐已然。另宋代吴淑《茶赋》有：“早春之来宾化，横纹之出阳坡”之句。

（2）上下泾茶，唐宋之际茶名，产于宣州太平县（今安徽黄山市）。宋代乐史《太平寰宇记》卷一〇三：“太平县：上泾下泾，邑图云：‘产茶味与黄州同’”。

（3）白岳金芽（金芽茶），产于休宁县白岳山。据当代茶学家陈椽先生《安徽茶经》所言：“宋朝……休宁的白岳金芽，滁州的南谯茶，驰名全国。”可推知此茶在宋代时已有。

徽州：（1）谢源茶，绿散茶，产于徽州婺源（今江西婺源县）。婺源产茶，早在唐代陆羽的《茶经》中就有载。《宋史·食货志下六》：“当是时，茶之产于东南者……婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也[2]P31。”谢源，为地名，转作茶名。

（2）灵川、福川、先春、早春、华英、来泉、胜金，宋代片茶茶名，产于徽州歙县（今安徽歙县）。宋末元初马端临《文献通考》载：“……灵川、福川、先春、早春、华英、来泉、胜金出歙州[3]P8。”

池州：（1）仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合，宋代片茶茶名，宋末元初马端临《文献通考》载：“……仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合出饶池州。”

（2）池源茶，产于池州贵池县（今安徽池州市）。今人程启坤编著的《古今名茶》一书中提到贵池的池源茶；宋代未见直接记载，明代慎懋官《华夷花木考》描述：“宛陵茗池源茶，根株颇硕，生于阴谷，春夏之交，方发萌芽。茎条虽长，旗枪不展，乍紫乍绿[4]P45。”

（3）金地茶，产自池州青阳县九华山（今安徽九华山）。宋代乐史《太平寰宇记》一〇五《池州》载：池州土产有茶。南宋诗人陈岩有诗《金地茶》：“瘦茎尖叶带余馨，细嚼能令困自醒。一段山间奇绝事，会须添人品茶经。”[5]据他所撰的《九华诗集》云，“金地茶”之名的由来是，唐代一位叫金地藏的新罗国僧人来到九华山，后将其携带的茶种在此种植。另外，南宋周必大《九华山录》写道：“至化城寺……谒金地藏塔……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑[5]。”将它与北苑贡茶相比，可见其喜爱程度。

（4）茗地源茶，宋代名茶，产于池州青阳县（今安徽青阳县），茗地源即“闵园”。多见于明清记载，清代《江南通志》：“金地茶，出九华山，……仙人掌茶。……出九华山中。茗地源茶，出九华山之闵园阴谷中。”清光绪《青阳县志》载，此茶“根株颇硕，生于阴谷，春夏之交方发萌，茎条虽长，旗枪不展，乍紫乍绿[6]P33”。结合（2）可推测茗地源茶与池源茶可能为同一种茶，只是不同古籍里名称不一。

（5）轻清茶，北宋黄儒在《品茶要录》中说：“余尝论茶之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也[7]P28。”可知宋代青阳有轻清茶。

（6）仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，因其状似仙人掌而得名，唐时产于荆州当阳县玉泉山，为扁形蒸青绿茶，由中孚禅师创制，见李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》。南宋学者洪迈将李白得“仙人掌茶”之事，记进了《容斋随笔》一书，并提到他在池州九华山中亦见过：“仙人掌茶，今池州九华山中亦颇有之，其状略如蕨拳也[8]P65。”由此可以表明，九华山的仙人掌茶与湖北当阳的玉泉仙人掌应为同一种茶。

饶州：（1）周山茶、白水团茶、小龙凤团茶，早在宋代铅山就出产周山茶、白水团茶、小龙凤团茶，宋景佑间(公元1034—1038年)以后，铅山的白水团茶、小龙风团茶成为进贡朝廷的佳品。清代雍正十年《江西通志》卷二七：“宋先有周山茶，白水团茶，小龙凤团茶，皆以佐建安而上供[9]……”由此进一步证明这三种茶宋代已有。

（2）双港茶，产自饶州铅山县（今江西铅山县）。据今人不完全资料统计有“双港茶”，尚未找到古代的直接出处。《江西通史·北宋卷》一书提到铅山县的双港茶号称绝品，由此可以大致推测此茶在宋代已有。

（3）桐木岭茶，宋代名茶，产于饶州铅山县（今江西铅山县），其叶细而味甜。乾隆《铅山县志·寓贤》称：“张宪，山东东平州人，举宋绍兴间进士，为信州刺史……性嗜茶，因桐木山莳茶林，至今桐木源产茶，皆其手植，并教士人种之。”据此间接可证此茶为宋代张宪所创。

广德军：广德芽茶，绿散茶，产于江南西路广德军（今安徽广德县）；今人程启坤编著的《古今名茶》提到宋代名茶里包括广德的广德芽茶，但作者尚未找到古代有关其的具体记载。

南康军：（1）庐山云雾，古称“闻林茶”，产自星子县（今江西庐山）。庐山种茶，相传始于汉朝；唐朝庐山茶已很著名；宋朝诗人周必大游庐山时，曾有“淡薄村村酒，甘香院院茶”的诗句。自明代始称“庐山云雾”。

（2）安乐茶，宋代名茶，产于江南西路南康军（今江西安义县）。宋代王象之《舆地纪胜》卷二五：“云居山在建昌，乃欧岌得道之处……又出茶，号安乐茶，草茶中最为绝品。”另有宋代洪刍诗云：“曲肱聊寄吉翔卧，缓带来尝安乐茶。”

（3）焦坑茶，宋代名茶，产于南康军。宋代周必大有《次韵王少府送蕉坑茶》诗云：“初似参禅逢硬语，久如味谏得瑞人。”将蕉坑茶喻为橄榄，因其回味无穷也。因其地蕉溪锅坑而得名。

表1 宋代江南东路茶产地及茶名

《文献通考·征榷五》：“凡茶有二类，曰片，曰散。”也就是说，宋代茶品从外形上分片茶（团饼茶）、散茶（草茶）两大类。以江南东路为例，表1经统计整理，共计有33种茶叶，除去栖霞寺茶和双港茶这两种茶叶尚不明茶类，其中是散茶的有8种，占总量的24.2%，零散分布于广德军、南康军等；片茶23种，占总量的68.6%，主要出自宣州、饶州、池州及信州，且饶、池、信州3州所产茶叶片散皆有。而宋代各路产茶府州军中，计有9个产茶府州军的江南东路（属于江南路）便位居第二，由此可以窥见，宋代茶类逐渐出现了由片茶向散茶转变的趋势，崇尚散茶之风渐行，但团饼茶仍是主流茶类。这种转变也为后朝开启全新的散茶冲泡饮法奠定了坚实的基础。

[1] 苏琼.北宋茶诗研究[D].宁夏:宁夏大学,2013.

[2] （元）脱脱.宋史 第15部[M].北京:中国电影出版社,2005.

[3] （元）马端临.文献通考[M].北京:中华书局,2006.

[4] （唐）陆羽,（清）陆廷灿.四库全书 茶经 续茶经[M].北京:中国书店,2014.

[5] 丁以寿.九华佛茶的历史和渊源[J].茶业通报, 2005 (1):43-45.

[6] 徐永成.名山出名茶[M].北京:中国农业出版社,2003.

[7] （宋）黄儒.品茶要录[M].北京:商务印书馆, 1927.

[8] （宋）洪迈.中国经典小说系列 容斋随笔下[M].安徽:安徽人民出版社时代出版传媒股份有限公司,2013.

[9] 王立斌.河口明清茶史考[J].中国茶叶,2005(4):42-44.

S571.1

A

1006-5768（2021）04-180-004

2020-04-02

王超（1995.3-），女，安徽池州人，安徽农业大学茶学硕士研究生，研究方向：茶文化与经济贸易方向。

（（责任编辑：徐千懿））