樟树药帮中药炮制特色技术探讨

马国平

（江苏省中医院，江苏南京210029）

中药炮制是在中医药理论指导下，根据中医辨形色气味，低毒高效[2]。

“樟帮”炮制技术发祥于江西省樟树市，地处赣江中游，早年与新余、新干、峡江、丰城等地药商结成樟树药帮。樟帮的中药加工炮制技术素以“术遵岐伯，法效雷公”而著称，“制虽繁，不惜工”，一丝不苟，独具一格，具有鲜明的地方特色。笔者参加了国家中医药管理局的中药特色技术传承人才培训项目，深入学习了“樟帮”中药炮制特色技术，现从其使用工具、切制技术、炮制工艺与辅料、发展现状、存在问题等方面进行探讨，并对其传承与创新谈几点建议。证施治和调剂、制剂的需要，对中药材进行净化、切制、碎断、炮炙等系列传统加工技术的总称。传统中药炮制技术根据全国区域位置不同，大致可归纳为四大流派：即北京的“京帮”，四川的“川帮”，江西的“樟树药帮”与“建昌药帮”[1]。京帮独特技艺体现在切制和复制上，饮片片型规整、大小适中，工艺以发酵、炖制、一发多制、多辅料炮制为特色。樟树、建昌两帮炮制工具、辅料独特，樟树药帮（简称樟帮）炮制注重火候，逢子必炒，炒黄的药黄而不焦，火炮的药松泡酥脆；建昌药帮炮制工艺取法烹饪，饮片讲究

1 炮制工具特色

“樟帮”中药炮制有其独特的传统加工炮制工具[3]，包括铡刀（图1-A）、片刀、刮刀、铁锚、碾槽、冲钵、蟹钳（图1-B）、鹿茸加工壶（图1-C）、压板、硫黄药柜和药刨（图1-D）等。其中片刀、铡刀面小口薄，轻便锋利，被称为“樟刀”，与建昌帮的“建刀”、禹帮的“满月刀”并称为全国“三把刀”。樟刀以叶片轻、锋利，所切中药饮片“薄、轻、齐、美”而久负盛名。药界曾评论樟刀：“老君炉中纯火青，炼就樟刀叶片轻。锋利好比鸳鸯剑，飞动如飞饮片精。”

图1 樟帮特色中药炮制工具

2 切制技术特色

樟帮饮片继承了传统工艺，选料上乘，切制精良[3]。有“白芍飞上天（图2-A），木通不见边（图2-B），陈皮一条线，半夏鱼鳞片，肉桂薄肚片，黄柏骨牌片，甘草柳叶片（图2-C），桂枝瓜子片，枳壳凤眼片（图2-D），川芎蝴蝶双飞片，槟榔切108片，一粒马钱子切206片（腰子片）”的说法。樟帮饮片依照药性及临床，分为圆片、骨牌片、斜片、直片、肚片、丝条片、段筒、骰子、劈片、刨片等，刀工独具一格，片型美观，厚薄适中，反映了樟帮的制作工艺特色。樟帮饮片外形美观，与润药关系极为密切，润药得当，既保证质量，又可减少损耗。樟帮在中药材水处理过程中，按大小、粗细、软硬程度等分别处理，注意掌控气温、水量、时间等条件。除必须浸泡者（水半夏、雷丸、金果榄等质坚），一般都以“少泡多润”“药透水尽”为原则。

图2 樟帮饮片切制特色

3 炮制辅料特色

樟帮炮制药材的辅料非常讲究，固体辅料有糙米、蜜麦麸、白矾、豆腐、灶心土、滑石粉、油砂、红糖及其他药物等，液体辅料有酒、醋、盐水、姜汁、蜜汁、甘草汁、皂角汁、米泔水、米汤、山羊血、猪心血、鳖血、胆汁、羊脂油及童便等[4]。辅料讲究地道，例如酒制，樟帮都选用当地名酒[5]。酒炒以糯米甜酒为主，酒洗以白酒为主，酒蒸用封缸酒；醋制用陈年米醋。唐代《新修本草》最早指出：“诸酒醇醴不同，惟米酒入药用。”宋代《本草衍义》：“今入药佐使，专用糯米，以清水白面麸所造为正。”现在全国各地多用黄酒或白酒炮制药物，唯独樟树地区仍保留用糯米酒炮制的特色，充分反映了樟帮药业人员严格遵循“凡炮制，依古法”的特点。

4 炮制工艺特色

樟帮独特的炮制技术闻名遐迩，经过精细加工与包装后的中药材也都因其加工方法独特、疗效显著而大受欢迎。樟帮独特的炮制技艺包括：

4.1 逢子必炒 樟帮饮片炮制，有“逢子必炒，药香溢街”之说。逢子必炒，得其香气，炒至裂口，易于煎出有效成分，提高药效。

4.2 炒黄的药黄而不焦 樟帮有炒黄的药黄而不焦而香气四溢的特点。关键在于掌握“火候”及药物特性。炒黄用小火或中火进行，不断翻动，以药物呈黄色或比原色加深，或发泡鼓起为度。

4.3 火炮注重火候 火炮在技术方面掌握火候十分重要，樟帮特色火炮技术，讲究火炮之药，外焦起泡，内黄空松，功效俱到。如炮姜，将干姜片置烧红的锅内，迅速翻动至起烟，以外表鼓胀起泡，内呈网络酥松为度。

4.4 火煅之药酥而不坚 煅制在樟帮广泛用于矿物或某些动物类药物，如贝壳类和血余等，使之经高温，除杂质，变性状，质地疏松，利于粉碎煎汁，也可消除毒副作用，增强疗效。火煅的方法根据药物硬度及性质而异，樟帮将煅法归纳为“坚者煅淬，较坚明煅，轻者飞煅，得其酥脆，留其药性”。

4.5 其他 其他诸如炒炭之药焦而存性；甘草、皂角浸渍而解毒；滋补药重蒸闷；藤黄山羊血制而去毒；鳖血炒柴胡；童便浸马钱子[6]；七制、九制香附；附子制备成临江片；等等。

5 发展现状

随着中药现代化的发展，樟帮中药饮片炮制实现了生产质量管理规范（GMP）规范化生产，中药饮片炮制工具基本实现了全自动。常用的净选设备有风选机、XCD-300磁选机等，切制设备有剁刀式切药机、直线往复式切药机、旋料式切药机、刨片机等。现代设备的广泛应用大大提高了生产效率，不但满足了工业化大生产的需求，还保证了中药饮片切片厚度的均匀性、一致性。

同时，樟帮还利用传统特色工艺与现代研究相结合制定出规范化樟帮炮制工艺。如：樟帮白芍饮片切制工艺以浸润用60℃的水，浸润时间为1 h，闷润时间为72 h，饮片切制厚度为0.5 mm，干燥温度60 ℃，干燥时间150 min为佳（以芍药苷含量、芍药内酯苷含量、水溶性浸出物含量作为考察指标）[7]；樟帮炒栀子的最佳炮制工艺为220 ℃，炒11 min；樟帮焦栀子的最佳炮制工艺为240 ℃，炒18 min。

6 存在的问题及展望

樟帮中药特色炮制技术虽然工艺精湛，所炮制出的中药饮片片型优美，但目前有经验的传统老药工人数严重不足，以至于他们在长期实践中凭经验总结得到的核心技术难以推广，严重影响中药特色炮制技术的传承与发展。因此，培养一批既懂中药炮制理论，又能传承和发展传统炮制工艺的中药炮制人才至关重要。要从各方面改善他们的成长和生存环境，让他们能全身心地投入到中药炮制事业，为中医临床和中成药生产提供优质的中药饮片。

樟帮传统中药特色炮制技术如切片厚度、炒黄、炒焦、炒炭存性等工艺标准完全靠老药工的经验来判断，在实际生产中多是从气味、形态上来控制饮片质量，因此饮片炮制技术标准和质量评价体系缺乏科学的数据标准，还需通过对中药饮片炮制进行规范化研究来进一步完善工艺技术参数，制定出完善的质量评价体系。如龚千峰团队[8]对大蓟饮片、大蓟炭的炮制以柳穿鱼叶苷指标成分制定质量标准作了全面研究，并实现了产业化生产。

通过对樟帮炮制特色技术的学习，笔者认为樟帮中药炮制特色技术不能仅仅是一种文化遗产，应加快开展对樟帮中药炮制传统特色技术的挖掘、整理和传承，对特色技术的本质要有准确的认识、理解，把握好传承与创新的度。人工切片技术要求高，效率低，这就需要利用机械来提高效率，但机械切制饮片切面粗糙、光洁度差、碎片多，这关键在于切片前的饮润。可以参考原天津中药饮片厂在中药饮润方面做的创新性工作，如利用润药罐调整压力、水温，缩短中药材饮润时间，控制用水量等。控制温度、时间、转速（翻炒频率），使用炒药机进行炮制，既提高了效率，又改善了工作环境，避免操作人员吸入有害气体。其他还可使用如热风或红外干燥、微波干燥、冷冻干燥、气流粉碎等创新性技术。对于使用量大、人工成本高等问题，还可以进行数字化自动控制。应用高效液相色谱法、气相色谱法、质谱、气质联用、液质联用、高效毛细管等现代仪器进行质量控制，通过正交试验对饮片炮制工艺的规范化作进一步研究。未来应该深入研究中药饮片炮制机理，做出一套完整、全面的樟帮中药炮制工艺标准和质量评价体系，并实现中药饮片生产质量控制全过程可追溯，使中药炮制理论和技术向精准化、规范化、产业化发展。目前，我国中药炮制技术多样，不同流派中药炮制方法存在很大差异，我们应该通过学习，对比融合，萃取其中的精华，结合临床需要，研究新型中药炮制方法，传承并发扬中药特色炮制技术。