宁海霞客宴

杨忠明

宁海古县城又名“缑城”

在古代是军事要塞

是易守难攻的城堡

据说在宁海建城前

有神猴在城址上跑了一圈

留下足印

后来就沿着猴足印建造城墙

此城本想取名“猴城”

因猴为兽 不雅

于是取其谐音

定名“缑城”

初冬，我们走在浙江宁海的山间古道上，眼前，霜露既降，寒塘清澈，水气迷濛，景色肃然，夕阳西下的晚霞绚丽多彩，冷风吹拂红叶动，绿竹黄花山色浓。

宁海古县城又名“缑城”，在古代是军事要塞，是易守难攻的城堡。据说在宁海建城前，有神猴在城址上跑了一圈，留下足印。后来就沿着猴足印建造城墙。此城本想取名“猴城”，因猴为兽，不雅，于是取其谐音，定名“缑城”。

年年有余

霞客土鸡

徐霞客曾两次途经宁海，对当地的美味土菜赞不绝口。宁海的朋友说：“宁海的‘霞客宴’你们总要尝一尝吧！”我们便在饱览了宁海山水美景之余，来到宁海县城颇有文化气息的“老缑城文化主题餐厅”用餐。餐厅的玻璃橱里有青花瓷喜字罐、古瓷碗，我发现一只清光绪年间的“百蝶瓶”，瓶身画满彩蝶，瓶颈处有描金，瓶底有矾红底款“大清光绪年制”，应为官窑粉彩赏瓶，现在已不多见了。

饭桌上有青蟹，此蟹古称“蝤蛑”。光绪《宁海县志》记载：“蝤蛑，大者径尺，八足二螯，随潮脱壳，一脱一长。”苏东坡《丁公默送蝤蛑》句：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”宁海一市镇地处三门湾畔，此地出产的青蟹味道绝佳，人称“一市青蟹”，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人参”之美誉。

又是一盘“情侣对虾”端上桌，色鲜红带点黄，烹制前裹了咸蛋黄，一尝，虾味鲜，壳香脆，味道富有层次感。选用大佳何对虾，大佳何镇是“浙江对虾之乡”，据说清代光绪年间，此地海里的大对虾长近尺。

徐霞客第二次游寧海时，宿在岔路，那里的“仙人谷饭店”葛老板听徐先生介绍的经历后十分敬佩，就烧了一只红焖土鸡给他补身子。徐霞客吃了很开心，他说：“我行走天下，爬山涉水，平时多在寺庙用膳，菜饭清淡，正需要这个土鸡来滋养元气。”他建议把这道菜叫“山黄鸡”，意为以山里土鸡、黄芪为主要食材烹制而成，后来当地人干脆将这道菜叫做“霞客土鸡”，以纪念这位偶遇的奇人。

宁海近海，渔产丰富，有黄鱼、带鱼、鲳鱼、海鳗、鳓鱼、铜盆鱼、鲻鱼、杜鳗、海鲶、鲣鱼等。饭桌上一盘油氽小鱼引起我的注意，此鱼尖头、小眼、大嘴、细鳞、灰背，夹一条入口品尝，鱼香味穿透齿颊。听大厨介绍说：“这是乾隆皇帝来宁海吃过的鱼，叫‘香鱼’。宁海曾有一位农妇煮的凫溪细鳞香鱼汤又香又鲜，乾隆帝吃了大悦，后来浙江抚台年年把香鱼晒干进贡朝廷，因而此菜又称‘宫廷香鱼’。”

甜甜蜜蜜

一品土豆

又上来一道“金玉飞瀑”，菜名听来雅致，仔细一看，原来是用本地的白菜丝和肉丝、鸡蛋丝等翻炒而成。这是1964年郭沫若先生在南溪温泉疗养院休养期间，大厨为其制作的一款创意菜，一条条菜丝有序排放，其上摆了几条金黄的蛋丝，郭老一看哈哈大笑说：“这分明是金玉飞瀑！”由此得名。

宁海铜岭岗的土壤成分特殊，种出来的红薯味道也不一样。某老中医给我们讲了一个故事：“相传乾隆帝晚年患失眠症，御医开了个食疗方子，给乾隆每天吃烤红薯。后听说宁海铜岭岗的红薯品质好，乾隆帝吃了一段时间后睡眠竟然正常了，大赞：‘好个红薯，功胜人参’。自此，铜岭岗红薯‘甜甜蜜蜜’‘土人参’的美名也就传开啦！”

宁海三门湾海水咸淡适宜，滩涂蛏子呈细长的椭圆形，壳薄而脆，体大肉肥，为蛏中绝品，其中长街的下洋涂出产的蛏子曾获得“中国浙江国际农业博览会优质农产品金奖”。当地农民把竹子制成竹筒，插入蛏子，放姜、蒜、酒、咸菜汁，隔水蒸熟，竹清香、蛏鲜美、雪菜咸，鲜得你眉毛都掉光。

奇怪，“霞客宴”中竟有烤鸭？原来南宋时，这里产鸭，因常食海里鱼虾，特别肥鲜，很适宜以火炙成烤鸭。深甽镇上有一家烤鸭店，制作的烤鸭酱汁红润，皮肥肉鲜，汁水颇多，炭火气足，我想，可以在上海开一家宁海烤鸭店，让大家尝一尝来自宁波自宋代流传至今的烤鸭到底是什么滋味。

宁海“东岙粉糅”也叫“戚将军糅”。相传明代抗倭时期的一个正月十四，一些东岙老百姓听闻戚继光将军率部在台州某地与倭寇鏖战，便带上食物，前去劳军。戚家军得胜回营，老百姓端出碗热气腾腾的“东岙粉糅”奉上。戚将军高兴地说道：“谢谢乡亲们！你们的‘糅’让我们打了个大胜仗！”此后，宁海人民为了纪念戚将军，便将“东岙粉糅”称为“戚将军糅”，正月十四夜及婚嫁吃“糅”的习俗也流传开来。

“糅”有咸、甜之分，类似上海人吃的羹一类的食物，上海、苏州乡下叫“糊涂羹”“拷糊涂”，是用过年留下的食材混杂在一起烧。咸糅里面有蛏肉、冬笋、贝肉、野菜、花生、鱼片等;甜糅则用蔬菜、水果、红枣等制作，用红薯粉制糊，吃起来很爽口。

主食是霞客饼，是宁波往南沿海一带的人都喜欢吃的麦饼，其实是面衣饼的一种。从前上海人做的“面衣饼”只放点葱、盐，甜的只放点糖，而浙江沿海的麦饼花样很多，有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的以虾皮、葱花、肉丁、香干等为馅，擀成团扇大小，烙熟即成。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或用作田头干活时的干粮。据传，徐霞客自宁海出西门，首先来到松坛街，他吃到了麦饼单（淡麦饼，里面裹海苔、花生），再到梁皇山，留宿于此，并吃到了前童麦饼。第二天，路过岔路街，他吃到了岔路麦饼。接着继续赶路，渡水母溪，上松门岭，在筋竹庵又吃到了桑洲麦饼。后来人们把这些饼统称为“霞客饼”。“老缑城文化主题餐厅”的点心师傅说：“做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜、咸菜、萝卜丝，要拧得很干才行;切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀;再揉面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。”

宁海汤包

宁海的汤包有点特别，馅料有香干、肉丁、茭白、虾皮、白萝卜、咸菜等，炒熟后放在皮上，然后从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可，汤包不仅好吃，样子也很讨喜。在宁海民间，吃汤包寓意招财进宝、吉祥如意。

前童的山水无污染，宜种黄豆，农家自制的白豆腐、油豆腐、香干俗稱“前童三宝”。白豆腐，嫩、细、鲜;油豆腐，长形、圆鼓、中空，炸成金黄色，撒上椒盐，酥香可口;香干，清香润滑。用前童豆制品烧菜、煮汤，味道一流。

在“老缑城文化主题餐厅”吃了霞客宴，再走霞客道，山间古道上，恍恍惚惚我好像看见一个人的背影，是不是徐霞客正离开宁海去远游？那一年，1613年5月19日，240多万字的《徐霞客游记》从此开篇，他写道：“癸丑之三月晦，自宁海出西门。云散日朗，人意山光，俱有喜态……”

宁海霞客宴菜单（部分）

一市青蟹 情侣对虾

西施香舌 宫廷香鱼

霞客饼 霞客土鸡

戚将军糅 一品土豆

宁海汤包 深甽烤鸭

甜甜蜜蜜 年年有余