关于蘑菇“有毒”的几个传言

辟谣一：富集不等于富含

蘑菇是可食用大型真菌的俗称，包括很多品种。在同等土壤环境下，蘑菇富集重金属的能力确实比蔬菜、水果强，也就是说，蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力。但这并不意味着蘑菇中一定富含重金属，因为只有生长在重金属含量高的环境中，蘑菇才会富含重金属。

辟谣二：人工种植的蘑菇富含重金属

蘑菇有天然生长的和人工种植的，传统人工种植蘑菇主要有以下几个步骤：①养料堆制。养料主要有家畜粪便、麦草、麸皮、稻草、玉米秆等。②消毒杀菌。对养料进行消毒杀菌。③接种覆土。接种后将细肥土均匀地覆盖在养料上面。因此，如果土壤受到重金属污染，则种植出的蘑菇也会富含重金属。现代农业种植蘑菇多使用无土栽培的方法，也就是利用一些基质如秸秆、棉籽粒、麸皮等，配合水和营养液等进行种植。这种方法可以对蘑菇的种植环境进行良好控制，避免重金属的污染。

辟谣三：现在种植的蘑菇所含的重金属高

现在蘑菇的种植与以往不同，很少利用土壤栽培种植，而是使用无土栽培技术进行种植。无土栽培过程中，原料均经过严格的检测，通过控制栽培培养介质，从而避免蘑菇受到重金属污染。而且重金属对蘑菇生长没有益处，所以也不存在人为添加问题。因此，我们吃的蘑菇一般不会积累重金属。我国食品监管部门监测结果表明，现在市场上售卖的食用菌中重金属合格率为98%左右。