小基地发挥大作用郓城县餐饮服务实景培训基地为百姓办实事

□ 魏春 本刊记者 朱有刚

“这下开店我心里有底了！我打算开一家餐饮店，今天的这个餐饮服务实景培训就是一场‘及时雨’，让我对餐饮食品安全法律法规、主体责任、餐饮服务食品安全操作规范等相关知识有了深入的了解，特别是后厨实景布局一目了然，自家店该咋布局、该咋管理心里彻底有了数。回去后就按培训基地小餐饮店的布局去装修配置，按照学习的知识进行食品安全管理，下一步，我还要店里的从业人员来报名来培训。”郓城县王婆大虾好汉城店负责人参观郓城县餐饮服务实景培训基地后高兴地说。

“郓城县餐饮服务实景培训基地是政府为咱老百姓办的一件大实事，实景展示+讲解的方式贴心又实用，让我们更直观系统地了解了餐饮服务食品安全的全过程，对照自身在食品安全管理中还存在的问题，有了更明确的整改方向。”郓城县兴波冷饮店与郓城县味亨餐饮店的负责人参观后对餐饮服务店的食品安全管理有了新打算，他向记者介绍道，“食品安全自查原来就是一个风险隐患自我排查的过程，可以有效规避食物中毒等重大食品安全风险隐患，是餐饮服务中自我保护的一个有力抓手，回去后我就按自查要求进行食品安全管理。”

连日来，郓城县餐饮服务实景培训基地安排得满满当当，县市场监管局组织全县餐饮服务单位在这里开展培训，参训人员用笔记本、手机认认真真地记录学习内容，详细询问相关问题，通过实景观摩学习，从理论到实践都有了大提升。 小基地，大作用。“从餐饮服务实景培训基地学习回来后，我按照要求对餐饮店进行了全方位的整改，并组织店里的从业人员到基地学习，店里的食品安全管理更规范了，就餐的消费者也更满意了，经营业绩翻了一番。”郓城县蜀锅麻辣烫餐饮店负责人说。

建立餐饮服务实景培训基地的初衷是为了给新开办的餐饮单位做参照，按照统一的餐饮服务食品安全的标准进行打造，让餐饮单位在食品安全管理上少走弯路，既帮助餐饮单位减少不必要的投入，监管起来也更省心。

从实际培训的效果来看，餐饮服务实景培训对现有餐饮单位的规范提升发挥了更重要的作用。以前进行食品安全培训都是通过视频会或PPT培训的方式，知识结构不够系统，各辖区食品安全监管执法人员对餐饮食品安全知识的理解与掌握程度也参差不齐。餐饮服务实景培训基地建成后，依托这个平台，不管是食品安全监管执法人员的培训，还是全县餐饮从业者的培训，就有了统一的监管模式与标准，监管执法人员与餐饮监管对象的沟通就更加顺畅了，餐饮服务规范提升迈上了一个新台阶。