提高苹果品质的关键技术

郑耀峰

（河北省阜平县博嘉农业综合开发有限公司 073200）

1 土壤改良，科学施肥浇水

1.1 果园生草、割草 果园行间生草有利于土壤改良、培肥地力、增加土壤透气性、改善生态环境、降低果园地表温度，使果树生长发育更健壮、提高果品品质等，果园自然生草应及时除去葎草、菟丝子等恶性杂草，当行间草生长至50 cm 左右时进行割草，全年割草3～5 次。

1.2 科学施肥技术 生产中有些果农不了解果园的土壤营养状况，以为施肥量越多越好，盲目施肥，特别是氮肥，常造成偏用氮肥的现象严重，造成树体徒长、抗寒能力差、成花力差、果实品质下降等，若想提高果实品质，应科学施肥，依据树相诊断、营养诊断、测土配方、果树需肥规律、叶分析等综合技术进行科学施肥，如果企业计划生产高端果品，应杜绝或减少使用化学肥料数量，不使用没有充分腐熟、重金属和激素含量超标的有机肥，例如城市垃圾，没有腐熟的畜禽粪便等。

1.2.1 增施有机肥（基肥） 有机肥含有植物所需要的各种营养元素和丰富的有机质，是一种完全肥料，实践证明，土壤有机质含量达到2%以上，提高果品内在品质显著，土壤较瘠薄地块，应足量施用腐熟有机肥，快速增加土壤有机质含量，最好在9-10 月中旬施基肥，此时施肥有利于促发新根，根系容易愈合，采用隔行开沟施肥的办法，在行间树滴水线以下地方开一条深、宽各40 cm 左右的沟，将肥料施入沟内，开沟施肥可深翻改土、打破犁地层、促进根系向下生长，提高果树抗旱性，每667 m2每年施有机肥不少于3 m3，同时注重钙肥的使用，将过磷酸钙矿物质肥料与有机肥混合使用，每667 m2使用量50 kg 左右。

1.2.2 水肥一体化追肥 结合（浇水）施肥深度大约35 cm，砂质土壤可采用勤施少施的办法，如果树势偏弱，需要适当增加追肥数量，果树萌芽前，盛果期果树每667 m2施三元复合肥15～20 kg，花后滴施水溶性配方肥1 次，用量10～15 kg，N、P2O5、K2O 比例为20∶10∶10 为宜。果实膨大期结合滴管施膨果肥1～2次，每667 m2每次滴施水溶性配方肥20～25 kg，N、P2O5、K2O 比例以20∶10∶20 为宜；有机果品生产应使用有机液态肥，在每个浇水单元建1～2 个有机肥发酵池，将动植物残体放入发酵池内，池内加水和微生物菌剂密闭发酵15 d左右，将发酵好的液体有机肥进行过滤，结合浇水施入土壤。

1.2.3 叶面补肥 叶面喷肥主要用于补充中微量元素及特殊需要时补充大量元素，具有用量少，肥效快的优点，可结合施药使用，也可单独使用，但是不能与石硫合剂、波尔多液等强碱性农药混合。

1.2.4 提倡使用微生物肥料 微生物肥料在土壤生产力维系、土壤修复改良、作物提质增效、减施化肥增效、资源化循环利用等绿色发展中起到不可或缺的作用。所以使用微生物肥料对土壤改良起到事半功倍的作用。

1.3 浇水 应根据苹果树的需水特性科学浇水，全生育期结合施肥滴管5～10 次，土壤保水保肥性差的地块，可以采用勤浇水少浇水的方案，每667 m2总灌水量约150 m3，浇水不科学会造成树体长势缓慢、徒长、抗逆能力差、果实品质下降等。

2 科学修剪、调整树体结构

为了改善果树通风透光条件，提高优质果率，一般栽培模式是矮化密植模式，株行距1.5～2 m×4 m，树形采用高纺锤形，树高约3.5 m，干高1 m 左右，全树错落着生单轴延伸的（结果枝组）主枝25～30 个，平均每10 cm 左右着生1 个主枝，同侧主枝距离40 cm 左右，主枝与主干间的角度110～130°（同一栽培模式下拉枝角度参考：乔砧＞半矮化砧＞矮化砧木＞极矮化砧木；长枝品种＞短枝品种；状树＞中庸树＞弱树；立地条件好＞立地条件差），主枝长度90～100 cm；枝干比小于1∶3，树势均衡、尖削度合理。在综合调整营养生长与生殖生长相对平衡的基础上，通过科学修剪管理，做到到树体通风透光，营养集中，使有限的肥力有效供应所保留的枝条，短枝苹果品种注意配套修剪技术，多诱发培养中短下垂结果枝条（选择下垂枝条结果，果型较好，端正果率高）。

3 花果管理、合理树体负载量

理论上依据叶果比，实践上可根据干周距离或果枝类型确定留果量。为了提高果品质量，应限产定果、合理树体负载量，盛果期每667 m2产优质果品产出量2000 kg左右，既保证树体健壮达到高产稳产，又能保证负荷合理，使果实发育良好，个大质优。

3.1 促进坐果 由于苹果树自花结实差，需要异花授粉座果结实。如果授粉不良，会导致果形偏果概率大，阻碍果品进军高端市场。提高授粉的主要措施，一是依靠配置的授粉树授粉，在自然条件下靠昆虫、风传粉，要求果园内有15%～20%的授粉品种，授粉树的品种例如：嘎啦、红星、王林等，二是在授粉树配置不合理的情况下进行花期放蜂和人工授粉。

3.2 疏花 及时疏花可以节省树体大量营养、促进果实生长发育。疏花：一般疏花比疏果好，疏花时间一般从谢花后10 d进行到5 月底生理落果结束完成，如果晚霜较重的地方不要疏花，以疏果为主。先疏弱花序和梢端叶花序，每15～20 cm留一个花序，其余花序全部疏除；丰产大年树留中心花（个别品种除外）、小年树每花序留中心花和2 朵边花。

3.3 选果 选果是决定套袋苹果商品率高低的主要因素之一。优先选择第1 期坐的果，做到“五选七不选”，五选：果柄较长的果、果形端正的果、果顶向下的果、果面光滑且短枝有6 片以上好叶的果、有单果苔副梢或双果苔副梢的果；七不选：偏形果和果顶向上的果、短果柄果、病虫果、损伤果、腋花芽果、短枝上少于6 片叶的果、没有果台副梢的弱小枝上果。注意疏果时忌用手拽，使用专用的疏果剪从果柄基部剪除，否则未脱落的果柄会划伤果面。然后根据品种、树势、管理水平和栽培条件，确定留果量。大型果20～25 cm留1 果、中小果型品种15～20 cm留1 个果，其余全部疏除，盛果期每667 m2套袋数量8000～10000 个袋，果实套袋时再次进行定果。

3.4 套袋与解袋 套袋既可防污减毒，又能隔绝病虫，也可光洁果面，促进果实鲜艳着色。是生产优质苹果的有效途径之一。套袋与解袋关键技术：一是选择优质的果袋，双层袋和三层袋增加果实色泽的作用强于单层袋，适合生产优质高档果品，但成本较高。二是套袋时间，最好选择晴天11：00 前，15：00 以后进行套袋，异常高温的中午不易套袋，否则会发生日灼。如遇喷药或露水时，应待药和露水干后再进行套袋。三是套袋前做好病虫害防治同时足量补充钙肥，农药尽量选择水剂，不使用乳油类和含金属类等有刺激性的杀菌剂，以免伤害果面，喷药后2 d 内完成套袋，随套袋随喷药。四是套袋技术，套袋前一天在室内地面上将袋口朝下堆放，或在晚上将袋口用喷雾器喷湿，倒置放在纸箱内，使之吸潮软化，以利套袋时扎紧袋口。套袋：第1 步左手托袋，右手拨开袋口、半握拳撑鼓袋子（包括通气孔）；第2 步双手执在袋口下2～3 ㎝处，袋底朝上由上往下套，果梗置于纵切口基部，且幼果应悬于袋中；第3 步将袋口左右横向折叠，扎丝置于折叠后边；第4 步将叠后的袋口折向无纵切口的一侧，捏成“V”字形夹紧，套袋时封口要严，以避免害虫、雨水和药水进入袋内。操作过程中不能伤及果柄和幼果，不能将叶片和枝条套入袋内，以防造成伤害而落果。每株树的操作程序是：先冠上，后冠下；先内膛，后外围，以避免剐蹭碰掉套好的果袋。五是做好解袋前准备工作，成熟前20 d 左右进行1 次修剪，主要采用疏剪的方法，对内膛过密枝、主枝背上长条枝、徒长枝、树冠外围遮光枝条进行疏剪，达到冠内通风透光，促进摘袋后果实着色；修剪完成后进行全园喷药（除袋后病害易感染果实、刺吸式口器害虫危害果面，降低好果率，因此除袋前1～2 d喷施一遍高效杀菌剂、杀虫剂）。六是适时解袋是关键，尤其是苹果解袋时间早，采收果实颜色太深；解袋时间过晚则果实难以上色。一般富士等晚熟品种在采前25 d 左右解袋，解袋也应避开高温，防止发生日灼，也应避开连续阴雨天气，防止果实难上色，最好选择昼夜温差大于12 ℃时解袋，否则果面易发生水裂纹；元帅等早熟品种采前15～20 d解袋；王林、维纳斯黄金、澳洲青苹等黄色、绿色品种可以带袋采收。七是适时对采前落果偏重品种的处理：部分品种有偏重的采前落果特性，使用适宜浓度的萘乙酸，防止落果，例如：王林、蜜脆等品种。3.5 摘叶、转果、铺反光膜 摘叶、转果、铺银色反光膜是提高果实着色度的措施之一，可以增加着色面积和提高着色度，改善和提高果实的外观品质。

摘叶：采收前15～20 d，摘除果实周围的遮光叶片，使果实充分接受太阳直射光，达到全红。一般分2次进行，第1 次摘除直接贴在果实上的贴果叶片和附近果实的遮阴叶片。第2 次摘掉果实周围新梢叶片，时间在采前10～15 d，只摘除叶片，保留叶柄。

转果：等到果实阳面接近完全着色时，用手托起果实萼洼处，使果实阳面转向阴面，阴面转向阳面（转果应避开强光，以防日灼）。

铺设反光膜：取除内袋后，及时在树冠下铺设银白色反光膜，利用其反光促使果实全面均匀着色。用后的反光膜及时回收，清理干净，不要乱丢，以免污染环境。

4 有害生物的防治

为了生产安全绿色果品，有害生物防治应依据《绿色食品 农药使用准则》等第75 项“NY/T393-2020”标准施药，有害生物防治不科学会严重影响产业安全，对果品质量产生严重威胁，应最大限度的保证果品质量安全，高度重视农药的毒性与残留，提倡以生物防治、物理防治、农业防治为主的防治；注重休眠期和萌芽前的清理和铲除性防治；采收前30 d内务必慎用农药，严防果品污染和残毒超标，全年植保6 加减1 次。4.1 虫害 常见虫害有茶翅蝽、绿盲蝽、二斑叶螨、舟形毛虫、苹果绵蚜、山楂叶螨、金纹细蛾、苹小卷叶蛾、梨小食心虫、桑天牛、顶梢卷叶蛾等。结合虫情测报掌握昆虫发生规律进行科学防治虫害。

4.2 病害 主要病害有轮纹病、腐烂病、干腐病、炭疽病、果实黑点病、斑点落叶病、黑星病、霉心病、锈病、白粉病等，防治病害应采用以防为主、综合防治的方法。4.3 鸟害 最好的防治措施是建防鸟网、但是成本较大；科学使用鸟趋避药剂、驱鸟带等；有条件可以安装自动激光系统驱鸟、安装噪声网，最好果实膨大和果实上糖前使用。

5 自然灾害防治

冰雹、风灾、干旱、冻害等自然灾害对苹果品质也有着严重性的影响，注意关注当地气象信息，采取有效措施预防灾害，减少灾害对苹果质量的影响，例如：容易发生霜冻的地区，花前灌水、树干涂白等方法可降低其伤害。

6 果品的采收及采收后处理

6.1 采收 采收是果实管理中影响果品质量最后关键环节，必须更加关注，否则将会功亏一篑。依据果实成熟度、果品用途、销售地距离、运输工具等因素确定适宜的采收时期，依果实发育天数、果面色泽、种子颜色等确定成熟度。据统计，一般嘎啦成熟期为110 d，新红星155 d，千秋160 d，富士175 d，秦冠180 d。提倡分期采收（分期采收可以降低果实分级成本，减轻销售压力），严格采收容器和技术操作，减少或避免机械损伤，避免过早或过晚采收，采摘后24 h 内入冷库。

6.2 采收后处理 重视与强化采后处理，尤其要搞好预冷、分级（质检）、包装和入库冷藏的管理，根据苹果相关的国家标准和行业标准，将苹果质检分为外部品质和内部品质质检，外部品质是检测果实的果径、形状、瑕疵、颜色、外部损伤（含腐烂、干伤、病虫害）等，内部品质是检测果实的糖度、酸度、营养物质、农残、内部损伤（心腐病、霉心病、水心病），应根据行业部门及市场需求制订分级标准，严格按标准把控果品质量，分级后将苹果分类储存，发挥不同品质苹果的最大利用率，提高苹果在市场上的竞争力。

7 艺术苹果

艺术苹果的生产过程包括果实套袋、果实摘袋、苹果筛选、图案粘贴、摘叶、转果、日光雕刻、采收、图案清除、选果、分级包装等环节。果实摘除内袋后选择果型端正、个大质优的一级果实，在果实的阳面贴上准备好的图案粘贴，采摘后将粘贴的图案清理即可。艺术苹果是果品的艺术，融和艺术情感，让苹果成为传情达意的媒介。

8 引进新技术提高果实内在营养价值

比如可以尝试生产SOD 苹果、富硒苹果等，进一步提高果品的内在品质，SOD 苹果是一种富集SOD活性生物酶的绿色保健功能苹果；“富硒苹果”是目前苹果产业有机化的重要标志，它把具有“生命元素”之称的硒元素融入果品中，提高了果品的档次。