加工鹿茸的绝活

□诚德

很多人都知道鹿茸是一种贵重药材，它是雄的梅花鹿或马鹿未骨化密生茸毛的幼角，在天津习用梅花鹿茸，简称“花茸”。

梅花鹿是一种中型鹿，雌鹿较小，雄鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背线。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，臀斑白色，故称“梅花鹿”。

北宋诗人王禹偁著有《花鹿》诗一首：“花鹿一何驯，长随病使君。必教吾在野，当与尔为群。静饮清溪水，闲眠碧洞云。犹胜市朝里，逐众走纷纷。”这里所说的“花鹿”指的就是梅花鹿。现代诗人也曾作《七绝·咏梅花鹿》一首：“梅花绽放满园春，温顺善良卓不群。莫道平时尤胆小，献身人类见精神。”

鹿茸性温，味甘、咸，入肝、肾经。据测定，含有雌二醇、胆固醇、维生素A、雌酮、脑素、卵磷脂、16种人体所需的氨基酸、硫酸软骨素A、钙、磷、镁等20种元素，具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效，用于治疗虚劳羸瘦、精神乏倦、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏带下等症。《本草纲目》载：“鹿茸生精补髓，养血益阳，强健筋骨。”《药性论》亦载鹿茸：“主补男子腰肾虚冷，脚膝无力，梦交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心温酒服方寸匕。又主赤白带下，入散用。”现代药理研究证实，鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性，兴奋交感神经，扩张外周血管，从而使心血输出量增加；提取物既能增加血浆睾酮浓度，增强性功能，又能增加血液中血红蛋白，促进钙的吸收，增强肾脏的利尿功能；具有较强的抗疲劳、抗氧化、抗衰老的作用，能增强耐寒能力，加速创伤愈合和刺激肾上腺皮质功能。

20世纪60年代，许多公园都饲养梅花鹿供游人观赏。每年小满至夏至，都会锯下鹿茸。鹿茸是一种贵重药材，需要加工处理。一般，鹿茸加工的任务委托药材公司代办。

当时加工鹿茸从不传外人，在加工时，用棉被把窗户封严，生怕外人偷学手艺，砸了自家的饭碗。鲜鹿茸加工的重要工序就是“烫茸”，行内俗称“炸茸”，就是用开水反复烫鹿茸，既能杀菌，又能防止鹿茸腐败变质。如果不及时炸烫，鲜鹿茸很快就会腐烂，造成不必要的损失。“烫茸”这可是个技术活，凭的是多年的经验。

把鹿茸固定在特制的木架子上，置沸水中反复烫3～4次，操作速度很快，大概只有二三十秒。烫茸时注意不要蹭破茸皮，不然会影响鹿茸的质量，然后捞出晾凉。如不小心蹭破茸皮，也有补救的方法，就是将鸡蛋清涂在破皮处。

第二天，还要根据鹿茸的大小、长短，反复再烫几次，直至鹿茸的锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄的气味，说明鹿茸加工已经完成，搭出放在阴凉处阴干，等待下一步炮制、切片。鹿茸按二杠、三岔等不同规格及支茸大小、长短、肥瘦，按质论价，全部由药材公司收购，既解决了公园的难题、增加了收入，又增加了药材公司的货源。

当代中药科技日渐进步，在传统经验的基础上，总结出一套完整的鹿茸加工方法，运用现代科学仪器和设备，如微波炉、冰箱、冷风机、烘干机等，使加工手段及质量进一步提高，如用碱水洗刷茸毛、用面粉封锯口、用冰箱冷冻、冷风风干、加热烘干等，使鹿茸加工更加规范化，保证了鹿茸的质量，使人民群众吃上更放心的药品，造福于人民。