我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策

曹彦卫

（河北省林草花卉质量检验检测中心，河北 石家庄 050081）

当今社会，食品安全问题日益突出，对蔬菜水果农药残留检测技术提出了更高要求，蔬菜水果质量安全控制过程面临着严峻挑战。当前形势下，有必要精准把握农药残留检测技术的核心方法与过程，运用精细化、规范化与标准化的质量安全控制对策，全面优化提升农药残留检测实施效果，构建食品安全屏障。

1 研究背景

农药残留是农药应用之后在特定时期中没有被分解而残留的物质，是土壤、水体以及大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物以及杂质的总称。在经济社会环境下，部分人群为了攫取更高的经济效益，不惜通过使用过量农药提高蔬菜水果产量与所谓的品质，直接导致蔬菜水果农药残留超标，对人民群众身体健康构成严重威胁。应用科学合理的农药残留检测技术，可有效辨识蔬菜水果农药残留量，防止不符合相关技术标准的蔬菜水果流入市场。近年来，国家相关部门高度重视蔬菜水果农药残留检测技术的应用与创新，在检测技术体系构建、检测过程控制以及检测技术应用效果评价等方面制定并实施了一系列重大方针政策，为新时期蔬菜水果农药残留检测取得高质量发展注入了强大动力与活力，在分析相关数据信息，确保检测效果的准确性与可靠性等方面积累了宝贵经验[1]。同时，蔬菜水果农药残留检测技术单位同样在创新检测技术应用流程、优化检测技术应用模式等方面进行了卓有成效的探索，针对相对复杂的农药残留成分问题，降低了检测难度，效果突出。尽管如此，受检测取向等主客观要素影响，当前蔬菜水果农药残留检测中的质量安全问题依旧相对突出，疏漏问题不容忽视，需要作出专门调整与改进。深入探讨蔬菜水果农药残留检测技术方法及其相应的质量安全控制方法，对于实现农药残留检测事业取得可持续发展，具有极为深刻的现实意义。

2 蔬菜水果农药残留检测技术

2.1 样品前处理技术

2.1.1 固相萃取技术

为充分有效做好蔬菜水果农药残留检测，应通过必要的样品前处理技术，使样品更加符合检测过程要求，保证检测效果。其中，固相萃取技术便是应用最普遍的样品前处理技术之一，具有安全性好、萃取效率高等应用优势。该技术通过利用固体吸附剂，将目标化合物从待检样品中吸附出来，提高待检样品的纯净度，防止过多杂质的干扰或影响。在实践中，固相萃取技术需要根据蔬菜水果样品的实际情况，合理选择淋洗剂。

2.1.2 固相微萃取技术

随着样品前处理技术应用要求的不断提高，固相微萃取技术开始出现并被应用于蔬菜水果农药残留检测实践中，具有取样功能、萃取功能及富集功能等，是集多功能于一体的萃取技术方法。在固相微萃取技术应用中，应将带有固定涂液的针头浸入液体样品中，并按照特定环节与操作对待检样品进行加热，有效脱去其中的有机物质，再将其浸入分析器中。固相微萃取技术的操作装置相对简便，便于在相对灵活的空间内完成萃取操作[2]。

2.2 农药残留检测技术

2.2.1 光谱法

在特定外界条件下，不同种类的农药残留成分将会呈现出不同颜色，通过观察光谱颜色可判断所残留农药的种类、性质和数量，这便是光谱法的基本应用原理。通常情况下，对于液体类、气体类及固体类等样本更具适用性，即便在前期准备工作不甚全面的情况下，依旧可以在短时间内完成检测操作，且对外界环境的影响相对轻微。但特定显示剂一次仅可匹配特定有机磷农药，若需对多类型农药进行分析，则必须往复操作。

2.2.2 酶抑制法

在蔬菜水果种植过程中，剧毒农药的使用将会对昆虫神经系统造成伤害，起到杀灭病虫的作用。在此过程中，昆虫乙酰胆碱失活并逐渐累积。正是利用上述原理衍生出酶抑制法检测技术，在特异性抑制胆碱酯酶与样本提取液发生反应过程中，若酶的活性被抑制，则说明蔬菜水果检测样品中存在剧毒农药残留。整体而言，酶抑制法检测技术检测过程相对简便，经济成本消耗较少，但难以对最终农药残留检测结果进行定量分析。

2.2.3 色谱法

色谱法包括气相色谱法和高效液相色谱法。

1）气相色谱法。气相色谱法主要通过利用惰性气体的基本特性，在蔬菜水果检测样品中提取相应物质，进行必要的提炼与浓缩，并输入气相色谱柱中。通过对其进行加热操作，则可通过特定仪器设备观测，最终形成相应的气相色谱图。由于气相色谱法的应用对检测仪器设备的依赖性较强，因此需要充分确保仪器设备的整体效能，提高其灵敏度与毒素识别能力。随着现代蔬菜水果农药残留检测要求的提高，气相色谱法的应用优势得以彰显，分析时间得以压缩，检测效率得以提高[3]。

2）高效液相色谱法。在部分蔬菜水果中，部分残留农药分解难度相对较低，沸点相对较高，且分子质量相对较大，这时就可通过高效液相色谱法进行检测。在实际操作中，应首先将待检样品进行衍生化处理，并通过高效液相色谱法进行处理，然后通过分析仪器设备等进行自动化分析，得出残留农药的种类与含量等信息。高效液相色谱法检测技术具有较高的灵敏性，可精准识别残留农药的含量数据，在实践领域具有较为广泛的应用。

2.2.4 免疫分析法

免疫分析法的主要原理在于充分利用抗原和抗体的特异性识别和联合反应等，在相关检测仪器的支持下，获取蔬菜水果农药残留的相关数据结果。免疫分析法突破了传统僵化固化检测技术方法的阻碍与桎梏，不仅检测成本较低，而且能够迅速反应，在更短的时间内完成更多数量的农药残留检测任务。但由于抗原需要人工制作，因此免疫分析法对人工操作的要求较高，自动化程度相对不足。

2.2.5 活体检测法

活体检测法主要运用小白鼠等活体动物，观察其对蔬菜水果残留农药的反应与表现，得出相应的残留农药指标。以白菜农药残留检测为例，可向小白鼠进行特定喂食，然后通过检测小白鼠体内的农药指标数据来分析白菜的农药残留状况。活体检测法受外界因素影响较为明显，其检测结果往往不具备更高的准确性，可与其他检测方法协同使用。

上述不同的农药残留检测技术方法在适用条件、经济成本、操作要求以及检测效果等方面存在显著差异，必须结合配套检测设备的实际状况，考虑检测实验室的客观环境与检测周期，根据蔬菜水果检测的具体要求等，进行灵活选择，以达到最优化、最理想的检测结果。

3 蔬菜水果农药残留检测现状及存在问题分析

3.1 样品抽样前的准备工作不充分

在蔬菜水果农药残留检测中，样品抽样前的准备工作极为关键，可有效排除与控制各类潜在影响因素的干扰，对于提高农药残留检测效率，确保农药残留检测效果等具有直接作用。纵观当前蔬菜水果农药残留检测实际，普遍存在着不注重样品抽样前准备工作、抽样前准备工作操作不规范等共性问题，无法有效排除各类可能影响最终检测结果的因素，造成最终农药残留检测数据可靠性与可信性不足。同时，由于样品抽样前准备工作的相关规则方法缺失，无法为完善抽样前准备环节提供可靠保障，准备工作随意性较强。

3.2 农药残留检测中的信息化技术应用不足

现代信息化技术与软件技术的快速发展，为蔬菜水果农药残留检测提供了更为丰富的技术手段，使检测技术人员在数据分析、过程控制等方面更具灵活性，使得传统检测技术条件下难以完成的农药残留检测任务更具实现价值。实践表明，部分农药残留检测技术单位从实操控制、经济成本等方面考虑，未能充分有效引进信息化技术，在相应检测软件配置等方面存在显著不足，在数据导入、光谱观察、图形绘制等方面的狭隘性相对突出。由于信息化技术与软件技术运用不充分，农药残留检测的现代化、精准化趋势被限制，需要及时作出调整与转变。

3.3 农药残留检测技术人员专业素养有待提升

在现代蔬菜水果农药残留检测中，具体检测人员始终扮演着不可替代的关键角色，是灵活运用各类检测技术方法，落实检测质量安全控制责任的直接实施者与操作者，其专业素养的高低与农药残留检测效果密切相关。从当前现状来看，部分农药残留检测技术人员质量与安全意识淡化，对农药残留检测中的各项细节问题麻痹大意，对各类潜在影响因素辨识不清，对各类检测技术的运用不甚严谨，检测效率停留在低下状态，也影响了农药残留检测质量安全。

4 蔬菜水果农药残留检测的质量安全控制对策

4.1 做好抽样前的准备工作

正如前文所述，科学合理的抽样前准备工作至关重要，可为后续农药残留检测创造良好条件。在此环节，应充分保证蔬菜水果抽样样本的代表性和合理性，规范选择抽样单位，明确具体抽样规则与流程，设定特定数量的抽样点，防止抽样不规范造成的农药残留检测效果失衡。建立完善而标准的抽样前准备工作规则，为具体抽样准备工作方案的制定与实施提供基础保障，并对抽样准备工作的实际效果进行调整与控制[4]。部分蔬菜水果在采样完成后，需进行必要的预处理，或浓缩分离处理等，这就需要严格控制去皮、去核、去籽等环节，确保各个环节衔接一致。同时，应对蔬菜水果样品予以逐一编号与登记，储存于特定器皿中，按照化学实验室的实际操作要求开展检测，并合理处理农药标准物质。

4.2 引进信息化检测技术，规范检测行为约束

将信息化技术融入蔬菜水果农药残留检测全过程，搭建基于计算机技术、软件技术与网络技术的蔬菜水果农药残留检测质量安全控制信息化平台，将精细化与集约化的质量安全控制理念贯穿其中。通过运用信息化技术，提高蔬菜水果农药残留检测数据的准确性，构建形成蔬菜水果农药残留检测数据分析模型，将农药残留数据指标等清晰直观地展现出来，并对检测技术的实施行为进行全方位约束。依托于信息化检测技术，合理选择检测方法和检测药剂，确保有机溶剂中不存在污染物质，提升农药标准溶液的质量，确保蔬菜和水果中的农药化学物质得到充分溶解，避免样品中的农药残留成分被破坏。

4.3 加强检测机构内部管理，提升检测技术人员水平

在蔬菜水果农药残留检测机构内部建立健全完善的内部管理制度体系，为全面细化农药残留检测技术的实施方法奠定基础，确保蔬菜水果农药残留检测技术应用始终朝着更高效率、更高水平的方向发展。对于既有农药残留检测技术规范体系进行全面排查分析，对不符合农药残留检测实际需求的条款约定予以修正，对欠完善之处作出补充。定期组织农药残留检测技术人员参加专项培训与指导，引导其建立系统性的农药残留检测专业理论体系，摒弃传统僵化固化的农药残留检测模式桎梏，提高对各项检测技术方法运用的熟练程度。严格按照农药残留检测规范标准进行检测和实验，注重对农药残留检测最新理念的转换与利用，加强原始数据管理，确保检测报告的规范性与全面性。

4.4 完善现代化农药残留检测方法体系

随着现代蔬菜水果农药残留检测要求的不断提高，相关的基础理论研究与技术研发日趋成熟，对现代化农药残留检测方法体系的高效应用奠定了坚实基础。为切实提高蔬菜水果农药残留检测质量安全效果，要不断完善现代化检测方法体系，引进现代自动化、数字化的农药残留检测仪器设备，提高检测效能，有针对性地弥补传统蔬菜水果农药残留检测方法的短板与不足。以现代化农药残留检测方法体系为基础，详细掌握影响蔬菜水果质量安全的主要因素，比如受污染的土地和水质等，对氧化乐果、甲基对硫磷等农药残留进行区别对待，提高蔬菜水果农药残留检测的系统化与协同化水平，开展多样化农药残留检测，进行多残留的分析[5]。

4.5 强化对农药残留检测技术结果及报告的评价分析

科学合理的效果评价分析对于详细检查数据内容，及时准确掌握蔬菜水果农药残留检测技术应用中的缺陷具有重要作用。部分情况下，受多方面要素影响，农药残留检测技术会存在个别隐性或显性要素的干扰，导致检验数据可信性大大降低，检测质量安全控制数据结果可信性大大降低，对此必须通过效果评价分析对潜在干扰要素予以排除。按照标准要求的格式填写检测报告，将检测全过程的数据信息进行存档与记录。科学设定农药残留检测技术效果评价分析的项目与内容，规范检测数据记录和计算过程，选择最具代表性的评价分析数据参数，准确反映农药残留检测技术的阶段性成果，确保检测质量安全。

5 蔬菜水果农药残留检测技术发展展望

5.1 精细化发展

在食品安全发展形势愈发严格的宏观背景下，蔬菜水果农药残留检测技术将朝着更加精细化的方向发展，实现多类型检测技术的协同发展，构建形成具有现代化、精细化与标准化特征的检测技术体系，确保蔬菜水果农药残留检测事业不断开辟新的发展局面。围绕蔬菜水果检测的预期目标，对相应检测技术与质量安全控制需求，不断加强源头控制，推广和普及水果蔬菜安全生产配套技术，在蔬菜水果生产环节严格按照绿色、无公害农产品生产技术规范，从源头上有效控制蔬菜水果的农药残留，并完善水果蔬菜市场准入制度，做好市场通道的质量控制。

5.2 智能化发展

在蔬菜水果农药残留检测技术应用中，如何实现智能化操作，获取最具智能化标准特点的检测数据结果，一直以来都是业内难点所在。随着长期致力于蔬菜水果农药残留检测技术人员的不懈努力，检测过程、检测方法与检测结果的智能化特征将愈发突出，不仅可大大降低农药残留检测过程中的经济成本，而且还可全面有效提升农药残留检测工作效率。同时，彰显智能化农药检测数据结果的参考价值，将其作为完善市场实施的标准制度，做好农药污染安全管理的重要参考。

6 结语

综上所述，受检测过程、质量安全意识与效果评价等方面要素影响，当前蔬菜水果农药残留检测实践中依旧存在诸多不容忽视的薄弱环节，不利于实现农药残留检测事业的高质量发展。因此，有关人员应该从蔬菜水果农药残留检测工作的客观实际需求出发，充分遵循检测技术的核心应用原则，创新检测质量安全控制理念，优化检测质量安全控制模式，为全面优化提升蔬菜水果农药残留检测效果奠定基础，为构建可靠的食品安全屏障、促进经济社会和谐稳定发展保驾护航。