云南小粒咖啡发展现状及对策研究

李旖秋，沈 梅

（云南农业大学，云南 昆明 650051）

咖啡现在已成为世界三大饮料之一，流行全球上百年，在世界热带农业经济、贸易活动及人类生产生活中，咖啡产业占有极其重要的地位[1]。云南省因为它得天独厚的气候、大量的高山分布成为了中国理想的咖啡种植地。云南地处中国的西南部，部分地区位于北纬15°至北回归线之间，并且多以山地为主，土壤肥饶，阳光充足，雨量充沛，早晚温差大，非常适宜种植咖啡[2]。云南咖啡被国际咖啡品尝专家评价为哥伦比亚小粒种咖啡一类，它的品质在世界咖啡中名列前茅[3]。

1 云南小粒咖啡基本状况

1.1 云南小粒咖啡的树种形态及风味特征

云南咖啡的品种主要是阿拉比卡(Arabica)，即所谓的小粒种咖啡，在中国通常称云南小粒咖啡[4]。它的形态一般为小乔木或大灌木，植株高约5 m~8 m。它的基部有多个分枝，枝节比较大，年幼的枝节上没有绒毛，成熟的枝节颜色呈灰白色。它的叶子很薄，有皮革的质感，正反两面都没有绒毛。和大多为楔形而且比较钝的基部相反，它的叶子顶端通常修长且逐渐变尖。从叶子的整体形状来讲，有类似卵状的披针型或披针型两种。它的花朵通常最内或中央的花最先开放，然后渐及于两侧开放，称为聚伞花序，几朵花簇拥状地生长在叶腋中间，花冠颜色为白色并且伴有香味。果实成熟的时候为红色，形状是宽椭圆形，长1.2 cm～1.6 cm，种子长0.8 cm～1.0 cm，3—4月份开花。云南的气候和地理条件都十分优越，特别适合种植咖啡，这与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔以及早晚温差大。正是因为这些特殊的自然条件，云南小粒咖啡口味独特，在口感来说属于较中性的，既不会太苦也不会太酸，浓而不烈，香而不苦，微酸的咖啡口感更符合大众口味[5]。

1.2 云南小粒咖啡的地理分布

咖啡所处的生长环境、气候等都会影响到咖啡的品质。高海拔，低纬度，年温差小，日照强烈，雨量充沛的地方最适合咖啡的生长。云南西部和南部尤为满足这些条件，成为咖啡生长的黄金地带。如西双版纳、文山、普洱、德宏、保山等地，都是小粒咖啡的种植分布区，红河州、大理州也有种植。

在德宏州，小粒咖啡是主要的种植品种，德宏属于南亚热带雨林气候，冬暖夏凉，平均海拔在1 000 m以上，非常适合种植小粒咖啡。德宏的小粒咖啡曾创全国单产最高纪录：363.5 kg（我国咖啡豆平均亩产约80 kg~100 kg）。

普洱咖啡产业发展迅速有一部分是雀巢咖啡公司的功劳。雀巢咖啡来到普洱以前，普洱咖啡已有100多年的种植历史，但是没有规模化的种植，直到1988年雀巢咖啡入驻普洱，秉承“创造共享价值”的商业原则与当地政府和种植者一起携手推动咖啡行业的发展，带领普洱咖啡走上产业化的发展道路。云南近六成的咖啡来自普洱，而我国约99%的咖啡产地是云南。普洱市产的咖啡不仅品质在国内数一数二，而且产量与其他地区相比也毫不逊色，普洱市现今已成为国内最大的咖啡主产区和集散中心。

1.3 云南小粒咖啡的引种及发展历程

1.3.1 云南小粒咖啡的种植历史追溯

1892年，一个法国传教士在云南朱苦拉（云南省宾川县境内）成功种下第一棵咖啡树，那时，他一定想象不到，一个从境外带回来的咖啡豆影响会这么大，并且使咖啡产业在100年之后成为云南特色农业的亮点之一[6]。

保山在1952年成为最早的产业化种植区。1988年，雀巢公司进入云南，同时将种植培育重点从南美洲的巴西转移到云南的普洱，接下来的20年，云南咖啡稳定持续发展。

1.3.2 云南小粒咖啡的种植发展历程

1952—1978年是小粒咖啡发展的第一个阶段，这个阶段中苏关系属于蜜月期，为了满足苏联的需求，中国政府在国内寻找咖啡种植地，给苏联供应咖啡，由此保山便成为了云南省咖啡最早产业化种植的地区。

1978—1988年是小粒咖啡发展的第二个阶段，此阶段属于摸索阶段，大部分的农户刚刚开始种植咖啡，所以这个阶段相对来说不太稳定。

1988—2008年是小粒咖啡发展的第三个阶段，雀巢1988年进入普洱后在普洱设立采购站，帮助农户引种咖啡，此后的20年，云南咖啡发展稳定。而跨国集团不断发展壮大，使得云南咖啡种植产业得以复苏。直到1997年底，云南咖啡种植面积已达7 800公顷，占全国总产量的83%[7]。

2008年开始，小粒咖啡发展进入第四个阶段，云南咖啡种植已初步形成产业链，并且不断完善。后谷咖啡第一次对外宣布咖啡果的收购价，打破了云南咖啡产业只提供原料出口的格局。

2 云南小粒咖啡发展现状及存在问题

2.1 云南小粒咖啡发展现状分析

1998年，云南省人民政府发布了《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》，该文件给云南咖啡产业的可持续发展提出了宝贵意见。此后，云南小粒咖啡的种植面积持续扩大，产量也得到了快速提升，同时，在市场的作用下咖啡豆的价格一路上涨。2019年，云南省咖啡种植主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等8州市的31个县(区、市)，面积达156.73万亩[8]。其中，光是普洱市就有78.5万亩，占比50%；临沧市42.25万亩，占比27%。目前，云南省的咖啡种植面积已经占全国种植面积的97%以上，它是我国最大的咖啡豆生产基地，也是非常重要的咖啡种植基地，并逐步形成了包括种植、生产、加工一体化的发展格局。

云南省的生咖啡豆和深加工产品已经销往美国、韩国、欧洲、日本等五十多个国家和地区，出口创汇额已达到10亿元。据昆明海关初步统计，2019年，云南省的咖啡豆及相关产品出口了5.61万吨，其中没有经过进一步处理的咖啡为5.29万吨，占比94.3%[9]。主要原因是我国咖啡加工技术与发达国家相比有一定差距，因此我国咖啡产业主要处于产业链前端，发达国家咖啡产业主要在产业链中端及末端。

众多企业被云南省出色的咖啡种植条件与发展历史吸引，而选择在云南建厂。初步统计，云南全省目前为止有420多家企业从事咖啡行业，从事初加工企业290余家，国家级龙头企业1家，省级龙头企业15家，其中有7个企业年销售收入超1亿元（超10亿元企业1个）。从事咖啡深加工的企业有12家。全省的咖啡企业鲜果加工能力也十分出众，超过了100万吨，初加工能力和精深加工能力虽不比鲜果加工能力，但也比较优秀，分别超过15万吨和3万吨，冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。保山白虎山咖啡进出口贸易有限公司、德宏州宏天实业（集团）有限公司、普洱爱伲庄园咖啡有限公司等已发展成为重点企业。云南小粒咖啡现已成为云南高原特色十大重点农业产业之一，并且是云南出口创汇第一的农业产业，超过烟草和蔬菜产业[6]。

2.2 云南小粒咖啡发展存在的问题

2.2.1 生产技术水平不高

由于种植过程中对于小粒咖啡的管理和病虫害的防治有欠缺，小粒咖啡技术生产水平不高，达不到国际生产标准。这直接影响到小粒咖啡的生产质量，导致生产的小粒咖啡质量不够好，与国外的同类产品相比还存在一定差距，以至于在市场竞争中不占优势，并且不利于其进一步发展[10]。

2.2.2 品牌文化感染力不强

如今的云南咖啡品牌由于一直把重点放在原材料质量上，所以与消费者情感上的沟通就不足，品牌想传达给顾客的价值观和世界观，以及提倡的丰富多彩的生活方式就会显得十分不清晰，更不用说想取得消费者的信任，使消费者从心理上认同，并且形成忠诚度。咖啡在希伯来语里的意思是“力量与热情”——这正是云南精品咖啡在定义和打造自身文化特色中不可或缺的精神。

2.2.3 政策扶持力度不足

虽然政府在竞争优势理论中并不是产业发展的四大决定因素之一，但作为重要辅助因素，其作用也不容忽视。尽管我国各级政府十分关注咖啡产业的发展，但对产业的支持主要还是以资金补贴为主，而对于有些方面还未采取实质性措施，像开放资本渠道、颁布竞争条例等企业和农户无法涉入的领域中所需解决的问题。另外，政府对咖啡产业的扶持不够，政策体系不健全，现在政策中进行扶持的仅有种植环节，而在加工、销售等增值环节缺少政府的政策引导，导致长远咖啡产业的发展缺乏行之有效的政策保障。

2.2.4 品牌传播平台高度和宣传力度不够

随着云南咖啡的不断发展，咖啡品牌和文化的宣传就显得尤为重要，但是由于在多媒体平台（包括商业广告）上的传播力度明显不足，也很少在国家级媒体上出现，品牌形象和文化传播高度、强度、频度都不太理想，品牌的知名度和品牌的影响力也难以达到预期[6]。

3 云南小粒咖啡发展对策研究

近年来，云南省咖啡产业受到了许多国际咖啡品牌的重视，如雀巢、麦士威尔、星巴克等，它们不仅会大批量地收购咖啡豆，而且也会为云南引进先进的咖啡栽培技术。在不久的将来，云南咖啡也能像许多咖啡品牌一样有名，一样口感独特。为了使我国咖啡能够更好地融入世界咖啡消费市场，适应市场的变化，让云南咖啡朝更好的方向发展，针对上面所提及的问题，笔者提出了以下对策。

3.1 标准化生产

由于我国咖啡产业还没有形成十分成熟的标准化生产模式，再加上云南小粒咖啡生产的区域优势越发明显，因此，为了满足消费者的自身需求，提升国际市场的影响力，我国小粒咖啡的生产应向标准化生产方向转变。另外，我国目前小粒咖啡的出口主要以原材料出口为主，为了获得更多的利益，提高竞争力，进一步地提升产品质量，小粒咖啡应完成从粗加工到深加工的转变[10]。

3.2 培养消费者的咖啡文化

培育属于中国的咖啡文化，加强咖啡生产过程中的科技研发，提升咖啡文化积淀，结合广大消费者的需求总结云南小粒咖啡的生态优势以及特色风味，再与中国优秀传统文化、云南特色地方民族文化相结合，提炼中国咖啡文化的独特之处。加强对历史文化资源的探索与学习，使咖啡与历史、宗教、少数民族文化相结合。加大对咖啡师群体的培训，提高他们的综合素质，增强咖啡文化传播的力量。

3.3 政策支持与科技创新

为加强政府部门对咖啡生产行业的综合管理和服务，实现咖啡产业稳定可持续发展，云南省政府推出科技创新、统筹规划咖啡产业发展的各项扶持政策，充分发挥强强联合战略，鼓励和支持科研机构与高校、企业合作，为云南省咖啡产业创新发展作出强大的科技贡献。

3.4 营造品牌效应

对于一个企业来说，产品的品牌占据了重要的地位，因此品牌效应不容忽视，可以从以下几个方面入手，帮助小粒咖啡未来建立品牌。首先，应该提升自己产品的质量，进行严格把关；其次，小粒咖啡生产企业应该从世界上此类产品的形式入手，来确立自己的品牌，进行自我定位；最后，可以通过各种媒体大力宣传小粒咖啡的品牌，让更多的人了解，提高知名度，增加市场份额。

3.5 借力旅游优势，建设具有云南特色的咖啡庄园和咖啡馆

云南是旅游大省，借助旅游业可以助推云南咖啡产业的快速发展，对此提出以下建议：一是建设一批可以提供住宿休闲需求的咖啡庄园，并将其与云南旅游线路进行衔接；二是建设一批小型咖啡馆，相比于咖啡庄园，小型咖啡馆在各个景点比较容易实现，而且更加灵活，对传播云南咖啡文化有一定作用。