潍县萝卜贮存方法与恒温保鲜贮存技术

杨晓东 刘子勇 孙莎莎 孙继峰

导读：传统沟窖贮存潍县萝卜存在保鲜期较短、操作成本高、不利于规模化生产等问题，利用恒温保鲜库贮存潍县萝卜效率高、损耗少，是当前常用的方法，采用此法可将潍县萝卜保鲜贮存5个月左右，大大延长了货架期，解决了潍县萝卜长期市场供应的问题，但采收入库前需注意水肥和田间管理。

潍县萝卜是潍坊的地方特产，是我国著名的水果萝卜，在潍坊地区常年栽培面积达0.33万hm2。秋冬季节上市的潍县萝卜品质最佳，其表皮深绿、肉质脆绿，含水量高，营养丰富，口感微辣脆甜，深得消费者喜爱。

1 潍县萝卜贮存保鲜方法

在我国设施蔬菜广泛发展以前，冬季时，萝卜、白菜几乎是广大人民仅有的蔬菜品类。潍坊人民为能在冬季时有萝卜食用，将秋季收获的潍县萝卜埋入沟窖中，待冬季食用时挖出，经过沟窖贮存的潍县萝卜辣味变淡，但口感更加清脆。至今，潍坊人民还保有利用沟窖埋存保鲜潍县萝卜的传统，可将潍县萝卜贮存至春节前后。但是因窖内温度相对较高，利用地窖埋存的潍县萝卜易发芽生根而糠心；同时，沟窖挖出的萝卜表皮泥土较多，影响美观，降低了商品性；此外，利用窖沟贮存费时费工，大批量贮存成本较高，不利于规模化生产。

近年来，随着人民生活水平的不断提高，为满足人们对潍县萝卜的长期需求和市场供应，潍坊市农业科学院开展了潍县萝卜保鲜技术研究，利用恒温保鲜库贮存潍县萝卜，延长货架期。潍坊市农业科学院通过反复试验，明确了恒温保鲜贮存潍县萝卜技术要点，确定了潍县萝卜恒温保鲜贮存技术规程，可将潍县萝卜保鲜贮存5个月左右，大大延长了货架期，解决了潍县萝卜长期市场供应的问题，满足了市场需求，促进了潍县萝卜产业健康发展。

2 采收入库前田间管理要点

潍县萝卜属于青萝卜的一种，其肉质根含水量较高，既是营养积累器官，又是生长器官，上方有顶芽，下部有根系，呼吸旺盛。为了使潍县萝卜在恒温保鲜库中实现较好保鲜贮存效果，在入库贮存前需要注意以下几个方面。

①水肥管理 潍县萝卜一般在采收前7～10天停止浇水，收获时保持田间土壤湿润、间干间湿即可，这样既可保证潍县萝卜后期的正常生长，又可保证潍县萝卜肉质根含水量充足，提高品质。若采收时土壤较湿，潍县萝卜含水量太高，则收获后呼吸作用较旺盛，贮存过程中易腐烂变质；若采收前田间缺水，肉质根含水量不足，贮存过程中较易糠心，贮存期变短。

②田间管理 为保证潍县萝卜品质，收获前可通过提高昼夜温差，促进肉质根内营养物质贮存积累与转化，促进淀粉转化为可溶性糖提高品质。秋露地潍县萝卜可通过适当晚收，利用夜间低温提高品质；秋拱棚潍县萝卜，可通过白天加大棚内通风，下午延迟关闭放风口，降低棚内温度提高品质。

3 采收及包装要点

①采收标准与采收日期 当潍县萝卜生长成熟或达到收获标准，即可准备收获。成熟标志为萝卜尾部变钝圆，叶色转为黄绿。一般选连续晴天后采收，一是为了增加潍县萝卜营养物质积累，提高潍县萝卜品质；二是可减少萝卜外表的病菌活性，预防萝卜贮存期腐烂。

②潍县萝卜规格等级 采收时，若贮存期不超过60天，每株萝卜可留2～3片嫩叶；若需长期贮存，须将叶全部去掉。为便于采收后的潍县萝卜在市场上流通销售，参照山东省地方标准DB37/T 4116-2020要求，采收时可将成品潍县萝卜分为3级（表1），达不到分级要求的作为残品处理。

表1 潍县萝卜等级规格分类

③包装 目前一般选用聚乙烯塑料袋作贮存袋，包装袋单层厚度大于0.8 mm，宽45～55 cm，长70～80 cm。每袋可装40个左右成品潍县萝卜。装好袋扎口时，注意不要将袋口扎得太严，以免影响萝卜呼吸，导致整袋萝卜腐烂。

4 恒温保鲜库的准备

①恒温保鲜库类型 潍县萝卜贮存库建议采用风冷保鲜设备，其优点是安装成本低，日常维护简单，费用少。冷库内风机建议采用水除霜。为提高贮存库空间利用率，提高恒温保鲜效果，贮存库内须安装立体货架，货架层间距100～150 cm为宜，货架底层距地面大于10 cm，货架顶层贮存萝卜后距保鲜库天花板30 cm以上。

②入库前的准备 入库前3～5天，可用4%～5%的84消毒液将冷库内彻底消毒1次；再向贮存库地面喷水，保持库内地面湿润即可；入库前调试好制冷设备，保证能正常使用。

5 恒温保鲜管理要点

①入库前期的管理 萝卜刚入库时，温度较高，建议将贮存库温度调为5～6℃；待萝卜入库基本完成后，将贮存库温度逐步降至1～3℃。

②贮存期管理 a.温度调节。贮存期第1个月可将温度设置为0～1℃，贮存1个月后可设置为-0.5～0.5℃，甚至-1～0℃。在调节贮存温度时，注意观察贮存库内潍县萝卜的变化，一般以保鲜袋表面的水珠有少量结冰，萝卜表皮有微霜冻但不起冻泡最佳。

b.湿度调节。潍县萝卜含水量高，冷库内空气湿度较低，易造成失水糠心。须保持冷库内湿度80%以上，一般每隔15天左右向贮存库地面喷1次水，保持贮存库地表湿润为宜。

③其他注意事项 一般贮存库内风机直吹处、风机底下及两侧的温度较低，为防止萝卜冻坏，可将该位置的萝卜覆盖一层塑料薄膜或无纺布挡风。在贮存过程中注意不定期抽样调查库内不同位置的库温和潍县萝卜发芽情况，发现问题后及时解决，相关人员进入长期未开仓的贮存库检查时，建议利用点燃的蜡烛检验库内氧气情况后再进入。冷库不能长期处于封闭状态，一般每隔15天左右打开贮存库门通风换气10 min。