“互联网”+下侨乡饮食文化的传播路径研究

袁业连 陈馨宁 陈秀清 刘康源 陈玉蓉 蒋佩颖

摘要：五邑的饮食文化是侨乡文化中不可忽视的一环，饮食文化的宣传反映着整个侨乡文化的传播情况。为了更好的了解和掌握侨乡饮食文化传播情况，有必要从微信公众号、第三方应用和视频节目三大路径分析传播的特点，以及出现的问题。从问题中寻找解决办法。

关键词：“互联网”+;侨乡;饮食文化;传播路径

引言

江门美食极为出名，它们远近闻名，深受大众喜爱，也成为广大媒体关注的焦点。通过深入挖掘江门的饮食文化，可以窥见江门的侨乡文化内涵。1

一、微信公众号

随着微信在普罗大众中的流行，微信公众号成为了人们接收外界信息的主要工具之一。江门许多本土的公众号会采用挖掘历史、“探店”等的方式向大众介绍侨乡饮食，并深入挖掘侨乡饮食背后所蕴含的故事和文化，吸引本市乃至珠三角地区的食客前来品尝，以此达到传播侨乡饮食文化的目的。江门许多公众号都对侨乡美食文化传播发挥着重要作用，其中以下三个公众号最有代表性。以下结合3个案例进行分析：

公众号1：江门美食大搜罗

江门美食大搜罗公众号致力于推介江门美食娱乐的好去处，了解江门街最新最全的美食资讯。公众号里還介绍了许多江门本地的传统美食，例如在文章“一城一味——用心制作出来的“深记”全蛋面，享誉全城三十载”中，介绍了江门人家喻户晓的传统美食外海面。外海面在五邑侨乡文化中已有超过百年的历史，形成了独特的产业文化。在文章中，作者从介绍外海面的历史，到介绍外海面独特的制作过程，最后再对外海面的味道和口感进行点评。

公众号2：江门发布

江门发布是江门市人民政府新闻办公室的公众号，可以说是一个比较官方的公众号，粉丝数量和受众群比较庞大，发布的文章主要是以宣传江门本地的人文风情为主，其中对侨乡美食的推广起着很大的作用。例如在文章“阵容强大！人民日报、新华社、中央广播电视台……纷纷聚焦江门这件宝贝！”介绍了各路媒体齐聚江门，通过陈皮文化体验馆内生动的介绍和场景，深入了解到江门“小”陈皮背后的“大”产业，文章同时介绍了新会陈皮的知识和历史渊源，还对陈皮的功效和食用方法作了科普。

公众号3：江门吃喝玩乐

江门吃喝玩乐介绍美食的方法和前两个不太相同，它主要是以“探店”的方式找寻江门本地的美食。随着消费群体的年轻化，许多传统的侨乡美食与时下流行的元素进行整合，大家称之为“侨都新美食”，这些美食吸引了不少年轻人的视线。在文章“爱吃懂得吃的江门人，都缔造了哪些家喻户晓的美食品牌？！”中介绍了侨都新派美食，有喜茶、无招牌、生和堂、赵记传承等，这些江门走出去的品牌中，许多产品都蕴含着侨乡特色，例如喜茶推出的“芝芝柑普茶”，便是结合了新会传统柑普茶而创造出来的新式饮品。

二、第三方应用

以前饮食文化传播主要是以散发传单、书籍、电视、广播等传统方式。20世纪以来，饮食文化的传播方式有了不一样的突破。在互联网时代下，各类关于美食的第三方应用的出现及运用扩大了饮食文化传播的范围和速度。在互联网时代下，江门本地美食也都开始利用第三方应用的功能，将饮食文化的传播渗透到人们的日常生活中。美食被看到，才能达到传播的效应。

江门很多本地的美食都入驻了大众点评、美团、下厨房等第三方应用，例如各个老字号、品牌的外海面、陈皮制品、古井烧鹅等等。这些江门当地地道的美食店入驻app对于江门侨乡饮食文化的传播也起到了重要的作用。

无论是本地人还是外来游客，都可以通过大众点评、小红书等点评展示类第三方应用提前了解江门当地美食的味道，以及各个餐馆的就餐体验、餐馆服务等等，然后再根据这些评论选择决定就餐地点。然后消费者又可以在消费后拍照留言分享自己的江门之旅美食体验感受，又可以成为下一波江门旅客的就餐参考。而美团、饿了吗等第三方外卖应用让消费者可以随时随地点餐就餐，对于忙碌的本地“打工人”或者玩累了不想出酒店门口的游客来讲，是一个方便实用的软件。人们点外卖前还可以通过外卖评价提前了解店铺、食物等，再根据个人口味进行点餐，减少“踩雷”。这些第三方应用还有搜索功能可以让消费者精准对标江门美食，快速找到自己想要品尝的当地美食，十分方便。美食类app除了方便了消费者，同时也让店家可以通过这些第三方应用了解消费者的反映、需求，然后改进自己的服务。

但是，第三方应用对于饮食文化的传播，同时也有着负面影响。每个人的口味是不尽相同的，香辣酸甜各有各滋味，游客有可能因为app的一两条“差评”，而错过了一道非常好的当地美食;也有可能因为一张看起来很好吃的美食图片，辛苦打卡而发现自己“踩雷”了而对江门美食感到失望。而且商家可以为了建立网络口碑而进行造假，通过虚假的好评，过分失真的修图，让消费者被蒙骗。

美食作为人们日常生活和旅游生活的强需求，其良好的传播是非常重要的。所以店家在利用app传播江门美食的时候，首先要认真做好自己的品牌，在第三方应用里建立起真实的好口碑维护自己的饮食品牌。在传播的要注意不要失真，这样才能形成一个良好的传播路径和口径。

三、美食类视频栏目

搜索引擎能找到的美食类视频分官方和自媒体两大类。官方媒体出品的有《舌尖上的中国》第二季、《味道中国》《消费主张》2020、《寻味广东/江门》《美食中国 品味江门》《美食江门》等11档热门节目。自媒体拍摄的视频数量多，视频时长短，多上传于各类视频网站及应用。如网站如bilibili，应用如好看视频、腾讯视频、爱奇艺视频等。

我们从内容、驳船频道和播放时段三大方面对视频的宣传策略进行分析：

内容上，在做强标志性美食外，也将更多的视线投注到其他有名美食。如《美食中国 品味江门》。除介绍美食外，还不忘诉说美食背后的人文关怀，并以地区特色景点作为点缀。如第二集，“江孕海藏”表现了渔民程先勇夫妇每日撑船捞虾，辛苦却也享受其中的故事动人。呈现美食也是在追溯以此谋生的所有劳动人民，与江海潮起潮落，同舟共济。

播放频道上，地方頻道的区别性稍大，如南方卫视播出的《寻味江门》点击量有10000次，集成播控频道——粤TV的《美食江门》网页点击量高达2490.2万次。数据表明，集成播控频道更受观众欢迎。所以，集成播控的方式很有可能成为美食节目播放和接收的又一途径。

播放时段上，官方频道一般在晚间播放，如《美食中国 品味江门》在傍晚六点和《悦美食·寻味华侨乡》在午夜十一点。时间安排上，符合人们工作和生活作息规律，且都靠近饭点与宵夜两个黄金时段。

令人遗憾的是，在美食视频网页检索上，至今仍未看见餐饮行业专属的视频号。其原因也可理解，大部分餐饮行业都把主要精力放在食材挑选和美食烹饪上，少有余力能兼顾宣传运营工作。如果五邑各地餐饮能申请和运营专属的视频宣传号，对扩大销路，增加客源和推广都有非常好的提升效应。

四、结论

侨乡美食的传播路径多种多样，集中分析微信公众、第三方应用和视频，主要是这些路径相较微博等其他路径方，更有优势：受众更广，信息的搜集和整理都相较容易一些，对传播策略研究有很好的示范作用。可以以点带面，给出参考建议。

首先，微信公众号，其主要作用是向读者介绍，科普各地美食，公众号后台互动比较少见，可见大多数公众号在读者互动上仍需进行尝试;其次，第三方应用，主要作用是满足消费需求，有更强的营利性质，消费者的返评情况直接影响商家口碑，所以在图文宣传上更追求视觉效应，难免有过度之处，所以，其改善之处是如实呈现，在文案策划上要多花心思;最后，美食类节目侨乡饮食文化宣传最到位的路径，也得到很好的经济回报。如果五邑各地餐饮能在做好基础的同时，顾及视频号的运营，不管是对内还是对外，都有很好的附带效应。

基金项目：项目名称：“互联网”+侨乡背景下侨乡饮食文化的传播研究 项目编号：2019CX37

注释：

黎禹君.央视今起播出大型专题纪录片《美食中国 品味江门》 传播“江门好味道” 讲活“江门故事”[EB/OL].http：//www.jiangmen.gov.cn/newzjqx/lyzy/lyzn/qxms/content/post_1871758.html，2019-12-09 10：21：09.

五邑大学文学院 广东江门 529020