清明之味

贵州磷化(集团)有限责任公司 赵宽宏

春，再往深处走一点，接近清明了，草长莺飞的时节，择一晴好的天气，应着春风的召唤，走出钢筋混凝土丛林，把身心都交给自然，交给春色，心中仿佛就会有一首春的抒情曲在轻轻地吟唱。

更让你惊喜的是，在一处坡埂上，你会发现有清明菜在杂草丛中亭亭地舒展着身姿，那顶端淡黄色的花蕾生动着你的眼球。无端地，你就嗅到了清明粑的清新和香糯，喉头忍不住咕咚一下，咽下舌根下渗出的涎水。

和很多春天的野菜一样，清明菜也是春天的应季菜。春天给了清明菜生命，清明菜为感恩春天，心甘情愿地以整个的身心来诠释春天的味道。

清明粑是南方的一道时令小吃，就是用清明菜制作而成的，你几乎每年都要弄点清明菜来尝新。至少有一年没能品尝到清明粑了，现在清明菜在你的眼前诱惑着你的味蕾，你的喜悦是可想而知的。清明菜虽然年年生发，但只在清明前后的这一二十天可采摘嫩头回来制作清明粑，之后，就老了，想吃都吃不上了。

你激动地弯下了腰。清明菜那修长的茎、细长的叶青翠欲滴，通身毛茸茸的，不一会儿你就摘了一大把，这时才发现没有盛具来装，好在你的马甲上有个大口袋。

炮制干了的清明菜在中药铺的药柜中叫“鼠曲草”，可见它是一味草药；资料表明，其性味甘、平，无毒，富含脂类物质、挥发油、胡萝卜素、维生素B等。有降血压、治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。这是你多年来所不知道的。现在，你在激动之余，想要尽量地采摘清明菜的嫩头，尽量地把根留住，这样它明年还能在清明时节又一次地招惹人们的眼球。

傍晚时分踏着夕阳进家门，你将清明菜这份春日的惊喜放在清水中泡了几分钟后，冲洗干净，稍晾了一会儿，在开水中焯除涩味，然后切碎，掺入糯米面中，加适量的盐，根据个人口味，还可加入些花椒粉等香料并用水和好。锅中加油烧热，将一个个面剂子略拍偏放入锅中，用文火烙，嗞嗞的声音刺激着味蕾，很是诱人。

清明粑直烙至两面泛黄，起锅上桌。在一家人的欢呼声中，开始品尝清明粑这道春天的味道，嘿，绵绵软软，清香妩媚——在那种轻轻的“青”味逗引下，不由人不胃口大开。

你看，在盎然的春意中，人们不经意间却能收获到大自然的馈赠。