北京地区二十四节气时令蔬菜

随着近年来蔬菜的充足供应，消费者对蔬菜的口感、风味、安全程度等内在品质以及外观、鲜嫩程度和营养物质含量等方面的需求越来越高，尤其是部分消费者对蔬菜的时令性要求更高，正如孔子在《论语》中曾说过：“不时不食”，不是时令的蔬菜不喜欢吃。因此，当地生产的时令菜最受欢迎，如北京地区每年清明节气的露地越冬根茬菠菜和头一刀韭菜，产品鲜嫩、风味浓郁，包出的饺子透过薄薄的皮能看到翠绿的馅，是其他季节吃不到的珍馐美味，被老北京市民称为“透骨青”。为此，根据北京地区气候特点和种植习惯，结合近10 年来田间地头指导生产的经验，总结出北京地区每个节气的时令蔬菜，分为露地、大棚、日光温室以及贮存菜4 种模式，供广大生产者和消费者参考，目的是按照自然规律来生产，满足广大市民日益增长的幸福生活愿望。

立春

立春节气在北方地区只是春天的前奏，还未进入春季，天气依然寒冷，仅有日光温室内生长的蔬菜和贮存的蔬菜供应上市，是北方地区当地生产蔬菜供应的淡季。日光温室内生产的有韭菜、芹菜、菠菜、油麦菜、小白菜、小油菜、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、茴香、球茎茴香、生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁、莴笋、甘蓝、青花菜（西兰花）、花椰菜、苤蓝、羽衣甘蓝等；以及在适宜环境条件下生产的黄瓜和西葫芦。在土窖贮存的露地蔬菜有大白菜、心里美萝卜、卞萝卜、胡萝卜等。

雨水

雨水节气虽然气温逐渐回暖，但天气仍然较冷，仅有日光温室内生长的蔬菜和贮存的蔬菜供应上市，是北方地区当地生产蔬菜供应的淡季。日光温室生产的时令蔬菜有芹菜、菠菜、油麦菜、小油菜、芥蓝、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁、莴笋、甘蓝、青花菜、花椰菜、苤蓝、羽衣甘蓝、芦笋等；以及在适宜环境条件下生产的黄瓜、西葫芦。在土窖中贮存的露地蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜等。