案例教学法在营养与膳食教学中的应用实践

□ 党真 李铮（黄淮学院，河南 驻马店 463000）

新时期背景下，营养与膳食教学不能仅仅停留在简单的理论知识的讲解层面上，还需要让学生积极思考，不断探索。通过将案例教学法渗透到教学环节中，激发起学生对学习的兴趣和热情，引导学生全身心地投入到学习中，并从案例中汲取知识点，增强学生的实践能力和创新意识。

一、案例教学法在营养与膳食教学中的作用

案例教学法就是教师在教学的环节中，根据教学的内容和教学的深度，为学生引进一些实践案例或者社会热点案例等，让学生通过对案例的分析，掌握营养与膳食的知识，从而在以后的工作中能够有效地应对各种问题，提高专业水平。

首先，案例教学法能够提高学生对营养与膳食学习的积极性。由于营养与膳食涉及的知识点比较多，学习的范围也比较广，需要学生在学习中从营养和膳食的多重角度出发，进行探索和思考。部分知识的学习存在一定的难懂性与枯燥性，因此有些学生对其不感兴趣，如果教师在教学中能够为学生搜集一些具有趣味性的案例，那么学生的学习热情就会极大地高涨［1］。其次，案例教学法可以让教学过程更为动态化。教师可以根据学生对知识的理解和掌握程度设置案例，让学生在学习中有一种身临其境的感觉。可以将学生的日常生活结合起来，这样学生学习的自主性更强，很多学生可以通过案例独立地完成学习任务，对学生的思维能力、学习能力等方面有着极大的推动作用。最后，案例教学法还可以让学生能够更早地接触到真实的工作情景，通过解读案例，掌握工作中的技术和技能。同样，在案例教学的过程中，师生之间的互动也会有极大的增强，有助于教师了解学生在学习中存在的不足和问题，进而展开针对性的教学。无论从教师的角度还是从学生的角度来讲，案例教学法，对学生学习营养与膳食的知识和应用，都有着十分重要的价值和意义，因此教师应该掌握案例教学法的精髓，全面提升案例教学法在教学中的应用效率。

二、营养与膳食教学的现状

在素质教育的背景下，很多教师也在积极地创新教学的模式和思路，为学生设置了丰富多彩的教学环节，使学生对营养与膳食学习的能动性更强。但是在目前营养与膳食教学中还存在一些不足之处，需要教师加以纠正和化解。

一方面，部分教师采用灌输式的教学方式，在课堂上对学生进行枯燥的理论知识讲解，没有将案例教学法深入地渗透到教学过程之中；即使部分教师采用了案例教学法，但是为学生提供的学习案例以及学习课题等都与学生的学习能力、学习兴趣之间存在一定的偏差，并没有达到最佳的教学效果。

另一方面，在营养与膳食教学中更多的是以教师为主体，学生比较被动，难以在学习的过程中充分地表达自己的观点和想法。有些教师对案例教学法的内涵以及目标等还不够清楚，引用的部分案例不具有代表性和实践性，导致案例教学法比较枯燥，因此在教学中就会出现一定的盲目性。这些都会对营养与膳食的教学效率产生极大的影响，不利于学生的全面发展［2］。

三、案例教学法在营养与膳食教学中的应用策略

（一）做好课前准备，选择适合的案例

在案例教学法的应用过程中，对案例的选择是关键性的环节，尤其是在素质教育背景下，教师为学生提供的学习案例不仅要与教学内容相契合，而且还要让学生在案例中积极思考，展示出具有趣味性的案例，激发学生对营养与膳食学习的兴趣。同时选择的案例也要与学生的生活之间紧密相关，这样更有助于学生理解和掌握。比如，教师可以选择案例：某位高一女生16岁，在上课期间经常犯困，偶尔出现头晕，注意力难以集中，成绩也下滑严重等情况。经过医院的检查发现该女生的血糖偏低，身体的其他地方没有异常。通过进一步的了解，得知这位女生一个多月为了减肥，刻意不吃或者少吃主食，甚至连早餐也不吃，中午也只吃一个苹果。通过对这一案例的分析，让学生思考问题：该女生产生低血糖与哪些因素有关？血糖与人体三大产能物质之间有哪些关系？这位学生的能量平衡处在哪种状态中？怎样才能够更好地解决这位女生的问题？通过引入生活中的案例，并提出一些思考的问题，学生的注意力就很快地被吸引，能够从案例中分析出营养物质对身体健康的重要性；同时从膳食的角度思考营养与膳食之间的关系，极大地增强了学生对知识的学习兴趣。在开展案例教学法时，教师要对案例进行提前筛选，为学生提供最具有代表性和典型性的案例。同时还要让学生主动思考案例，梳理出其中的知识点，进而增强学生的理解能力和思维能力［3］。

（二）案例演绎，突破教学难点

在营养与膳食中有很多教学难点，需要让学生有效地梳理和突破，化解学习中的难点，因此教师就可以利用案例演绎的方式，让学生能够参与到案例情境中，这样就会使得营养与膳食的教学更加直观和形象。

首先，教师要为学生构建学习的目标，让学生能够对学习中的营养原则、营养治疗等知识有清晰的认识。同时教师还要让学生有效地实践和应用，将营养与膳食的理论性知识转化为实践能力。比如以糖尿病患者的膳食计划为教学案例，教师可以先为学生设定教学情境，并导入学习的案例，让学生对案例分析之后，为糖尿病患者制定出合理的膳食食谱，进而达到较好的营养治疗效果。

其次，教师还可以让学生将案例中的人物角色扮演出来，通过场景再现的方式，使得学生能够感受到营养与膳食学习的乐趣。如，学生可以扮演糖尿病患者或者医生的角色。引入案例：一位50岁的女士，自从5月份以来，口干乏力，食欲增加，并且排尿的次数也增加，体重下降，10月份确诊为糖尿病。然后让扮演医生角色的学生提出合理的膳食建议，其他学生对提出的膳食建议进行分析和评价，找到其中的优势和不足，并通过讨论的方式进行纠正。通过学生对案例角色的扮演和对案例中场景的真实演绎，能够让学生对糖尿病与饮食之间的关系有清晰的学习和认识，并能够从膳食的角度为糖尿病患者提供合理的建议，使得案例教学法的效率更高。同时也极大地转变了以往教师枯燥的理论性讲解，切实展示出了学生在营养与膳食学习中的能动性，进而有助于学生全面化与体系化地掌握知识点［4］。

（三）加强沟通，丰富案例教学的内容

首先，在营养与膳食的案例教学中，教师要积极地与学生进行互动和交流，能够从不同的角度认识学生的学习能力，并为学生打造有针对性的教学计划，达到因材施教的效果。同时教师还应该充分利用信息技术的优势，采用多媒体或者微课等，为学生搜集适合的案例，并实现教学资源的共享，满足学生的学习需求。其次，教师要为学生提供更多比较开放和自由的学习项目，让学生以小组为单位，通过课题报告、主题研究等方式，为学生设定营养与膳食学习中的主题；鼓励学生自主搜集并整理案例，然后以课题报告的形式分析案例中对应的知识点，将学习的主导权交给学生。比如，让学生利用互联网自己搜集与“缺铁性贫血”“心血管疾病”相关的案例，从案例中汲取与之对应的营养和膳食的知识，并为患者制定出合理的营养食谱，帮助患者增强身体素质，养成良好的饮食习惯。通过学生自主搜集学习所需的案例，能够让案例教学法的应用范围更加广阔，学习的内容也更为丰富，有助于引导学生从不同方面掌握营养与膳食的知识点，极大地增强了教学的有效性。最后，在案例教学法中，教师通过与学生之间的交流，以及学生自主搜集和整理学习的案例，使得教师对学生的学习进度有全面的掌握，为后期选择学习案例奠定了基础，营造了更为活跃的学习氛围。

结束语

在案例教学法的应用下，教师首先需要为学生选择合适的教学案例，并让学生从案例的分析和思考中得出对应的知识点，进而形成清晰的学习思路并构建出完善的学习框架。其次，教师要站在学生的角度思考案例教学法的价值和作用，尽可能地展示出案例的趣味性和丰富性，对学生的知识面加以延伸和拓展。最后，教师还应该通过案例演绎或者角色扮演的方式，引导学生深入到案例中，并从不同的角度学习营养与膳食的知识。这样就可以在极大的程度上强化营养与膳食教学的效率，增强学生的学习能力和思维能力，促进学生的全面发展。