茶叶种植管理与加工技术研究

高秋香

（福建安溪顺记茶业有限公司，福建 安溪 362400）

我国是产茶大国，茶树种植历史悠久。早在唐代，我国茶叶种植和茶叶生产加工技术就已处于领先地位。但是，随着一系列优秀的技术进步和机械设备的使用，传统的茶叶种植方式和生产加工工艺早已无法融入当前对优质茶叶的要求。因此，大家要及时转变种植管理模式，整合优良种植方法，从技术上引进茶叶种植产业基地，提高茶叶生产加工的技术创新，确保茶叶种植管理方法更加科学规范，并确保茶叶生产制造的质量。

1 茶树种植管理技术

1.1 茶树苗期管理

制定茶树苗期管理，确保茶树的产量和质量，茶树苗期的管理要从以下几个层面学习：

一是开展耐旱保苗工作。茶树从幼苗长出时通常根系薄弱。茶树比较怕干，不宜暴晒。如果长期干旱，最重要的是做好浅耕保水工作。一般此时，可以为茶苗和草种奠定基础，保持土层水分，同时赋予土层肥效。在铺草的情况下，一般一亩茶苗要铺1000kg麦草或2500kg鲜草。

二是及时除草施肥。在除草前，要对已出苗的茶树苗一排一排进行除草，并在除草的同时使用有效的化肥。由于幼苗的根茎还比较脆弱，不能吸收化肥。所以化肥不必施过多，但要多浇水，促进肥料的消化吸收。一般干旱期每周浇水一次，半月施肥一次，当茶树顶不生长发育时可停止施肥。茶树的除草需要浅耕除草，茶苗根部的杂草要人工拔除。

1.2 茶树土层管理

茶树土层管理方法的目的是为了保证茶树有较强的生长发育，保证茶叶产量大、质量好。茶树建设过程要保证3公里范围内无环境污染区，无垃圾处理站、化工企业及垃圾处理场、重金属超标矿山企业等。要保证茶叶园土层薄而厚，土壤有机质成分丰富，不受农药污染，土层呈酸性或酸性。此外，种植场地的卫生条件应符合食品健康安全生产的规定，严格控制土层中孢子菌和重金属含量。在茶树种植过程中，始终坚持以有机肥为主导、有机化学辅助的标准，积极培育绿肥作物，就地掩埋，改善土壤有机质组成，避免土壤含水量严重外露。增加施药量，降低各种杂草的成活率，增加土层产量。此外，综合茶叶不同生长发育阶段的养分需求，适当调整施肥计划，确保达到积极合理种植的实际效果，满足种植要求。因此，土层管理方法的改进对茶叶的健康生长发育具有非常关键的现实意义。

1.3 施肥管理

茶树栽植前，应将土层深松整平，并施一定量的化肥。最好选用土壤有机质高、化肥稳定的花生糠，并施一定量的磷钾肥。化肥的实际使用量要结合土层的情况而定。如果土壤有机质好，可以少施肥，土层比较差的土层可以多施肥。在整个施肥过程中，要根据茶行的设计方案和行距在基坑内开挖移栽沟。移栽沟的深度和宽度应控制在20-50cm。施肥后应与土层混合均匀，用土壤和水平盖紧。

在给茶树施肥的整个过程中，首先要考虑茶树品种对不同营养元素的具体要求和种植地土壤层的养分供给状况。在整个施肥过程中，关键是有机肥为主导，基肥的有效施用。规范种植户应尽量选用经我国有关组织认证的具有生产资质证书的有机肥生产企业生产的商品有机肥，确保有机肥成分合格，不产生致病性环境污染。种植规模较小的种植者是选择有机肥施肥的关键。在有机肥施入田间前，要做好化肥的提炼和熟化，利用高温消灭粪便中的病原菌和孢子菌，进一步释放化肥中的微量元素，改善养分，提高土壤肥力。在茶种植管理方法的过程中，施肥的关键分为基肥施用和施肥两部分。在整个基肥管理法中，1亩追施完全侵蚀的产品有机肥一般为200-400kg，或完全追施1000～2500kg有机肥。茶树追施如果用有机肥彻底施肥，还要配合适当的有机肥。结合田园所属土地质量，适度补施磷钾肥、钾肥等微量元素。在施肥管理方法的过程中，要综合考虑茶树不同生长发育阶段的养分需求，确保科研施肥。一般情况下，茶树的施肥重点选择是在茶树收获前半个月进行。关键是施肥完成后及时给根部施肥并覆盖土层。在所有茶树的采收期，应综合考虑茶树实际生长发育状况，对叶片喷洒1%磷酸二氢钾和2%尿素溶液水溶液，以提高茶树的光合作用能力。叶类植物可加快嫩化和枝条生长发育。茶树种植过程施肥是影响茶树生产和品质的重要阶段。它对提高产量和保证茶叶质量具有非常关键的作用。根据茶树种植要求，管理好施肥。应从合理施肥和科学研究入手，确保施肥量能够满足茶叶生长发育各个阶段的肥料需求。

1.4 合理设定造林密度

在茶树的栽培中，一般采用单行种植的方法。并确保茶树群对恶劣自然环境的抵抗力，坚持以疏密密播和短青苗培育为主。应有效设置与植树有关的造林密度。一般行距应控制在90×20×25cm，按照计算，一亩地应该可以种植4000到5000棵茶树。如果采用扦插法种植，每穴栽植株数应控制在三株以下。茶苗成活后，应进行育苗和补种。此时，每个孔应控制在两株植物上。定植后，要及时夹住土层，浇根浇水。为了更好地合理保持水分，提高茶树的成活率，在茶苗种植过程中要去掉部分枝干。如果种植温度比较高，就要做好遮荫，解决水源问题。

1.5 修剪管理

科学修剪是增加茶树总采收面积，提高茶叶产量和质量的重要阶段。可合理减少各种病害的影响，促进茶树大量幼叶的萌发。在明确茶树的采伐方法时，要综合分析茶树的地形地貌，全面综合分析茶树的品种和生长发育阶段，以及目前的现状。要充分结合施肥方法和茶树病害。茶树的生长发育阶段不同，修剪的目的和方法也不同。促进茶树干快速生产、增加总采收面积、提高花蕾质量是幼苗培育的关键标准。老茶树的主要目的是对茶树进行升级，以提高产量为关键目标。此外，茶树进入老年后，修剪方法是否有效，对茶树树干的枝条及其抗病特性的影响最为直接。

对于幼龄的茶树，要进行修剪。一般当茶苗长到25-30cm时，会出现一两枝。如果一株合格的茶苗达到75%，就可以进行第一次修剪。在实际修剪时，将树枝剪离道路15cm。砍伐一年后，若树高35-40cm，可进行第二次砍伐工作。一般剪裁的高度应保持在25-30cm。如果在茶树的操作中发现茶树的高度不匹配，则要延迟整形和修剪。在第二次修剪的高度为10cm的情况下，可以进行第三次修剪。这时候的主要目的是为了更好地让茶树分枝，产生茶棚。茶树要按要求剪平。在整枝修枝的过程中，一定要减掉茶树技，有病害的树技要立即砍掉，实际切割时间以每年春节后为最佳，也可在秋季进行。

2 茶叶加工技术分析

随着社会发展的不断提高和物质条件水平的不断提高以及对优质茶叶的需求不断增加，传统的茶叶生产模式早已无法融入当下的茶叶需求。因此，大家要及时创新技术生产制造管理体系。加快新技术应用和新机械装备的应用推广。当代茶叶生产的关键是微波加热末法、红外线感应干涉技术、电加热生产加工技术、微电脑技术、冷暴力技术。该技术已广泛应用于茶叶生产加工行业。它节省资源并进一步提高了茶叶生产加工的效率和品质，促进了茶叶加工工艺的标准化。此外，在制作醇香茶叶的整个过程中，利用生物菌技术，可以进一步释放茶叶中的多种营养元素。但是，该技术还没有比较完整的行业标准。各种酶加中药制剂在茶叶的工业化生产中还存在一定的制约。但是，随着该技术进一步完善的发展，我们可以坚信生物菌技术在茶叶生产中具有广阔的应用前景。

茶叶生产加工的关键工艺流程包括以下几类：

第一步是摊青。茶叶采收后，要按标准分类，并摊开自然通风，防止阳光直射。一般涂抹时间为4-6h。真正的新鲜茶叶要具有低于70%的水分含量才能被认为是成功的。

第二步杀青。一般用高温收尾，先高后低，摇暗融合，适当杀叶，适当杀黄叶。一般结束时间为5-10min。拿茶叶时，手感柔软，茎秆不断断。茶叶变深绿色后会有香味，收尾后茶叶的含水量应在60%左右。

第三步，揉捻。揉捻茶叶的关键分为两个步骤。即冷揉和热揉。冷揉法适用于春茶叶及其高档茶原料，待工艺结束后，再冷却30min。冷揉捏一定要掌握实际的标准。夏秋两季茶叶可采用热揉法。热揉也一定要彻底均匀，撒叶量不能太多，揉的速度不能太快，揉的时间不能太长，撒布的压力不能太大。在进行揉捻的时候，应该注意施加的压力先轻后重再轻，收放结合。

第四步是整形。整形要使用台炉，需要人工协助。温度控制在100℃，叶片量控制在3kg，整形后抹凉，防潮时间应在30min以上。

第五步是烘干。进行上述过程，最后一步是进行茶叶干燥过程。干燥处理采用先高后低的标准，逐渐降低温度。一般来说，它经历了四个干燥过程。温度由130℃缓慢降低至100℃，每次干燥处理后要冷却恢复水分，方可进入下一次处理工序。

我国茶叶的生产制造历史悠久。随着高科技技术的不断发展，新的工艺和方法正在慢慢地应用到茶叶的种植、生产和加工中，为茶道文化在我国的传播奠定了一定的基础。在不断提高茶叶生产力的同时，还要保证茶叶的质量，尽可能杜绝茶叶农药残留超标问题，生产优质茶叶，创造属于我国的茶叶品牌。