重庆基地辣椒铅、镉污染状况调查初报

曾婷婷，付婷婷*，黄永川，张 伟，唐明凤

[1.重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，重庆 401329；2.农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（重庆），重庆401329]

辣椒（Capsicum annuumL.），别名牛角椒、长辣椒、菜椒，是我国种植面积最大的蔬菜作物之一[1]，其富含维生素C、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素等营养物质[2]。重庆属于嗜辣区[3]，辣椒是重庆居民餐桌上必不可少的蔬菜和调味品。重庆也是辣椒主产区，辣椒常年种植面积约占重庆蔬菜种植面积的10%[4]。近年来，关于辣椒重金属污染的报道及研究逐渐增多，多项研究表明，辣椒易于富集镉、铅等重金属[5-8]。铅、镉中毒会危害人体各个系统，主要表现为神经系统损伤、肾功能障碍、心血管病变、贫血等[9]。鉴于铅、镉的毒性大，食品安全国家标准对不同种类蔬菜中铅、镉含量有明确的限量要求。标准规定新鲜蔬菜中，铅含量不超过0.1 mg·kg-1，镉含量不超过0.05 mg·kg-1[10]。重庆是重要的辣椒主产区，但目前对于本地生产辣椒的重金属污染状况鲜有报道。辣椒重金属超标不仅会降低其营养品质，危害人体健康，还会对辣椒产业造成严重后果[11-12]。因此，本研究以重庆蔬菜基地中辣椒样品为研究对象，测定其铅、镉含量，并评估辣椒中重金属摄入风险，以期为重庆辣椒安全生产、风险管控提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验样品

本研究课题组于2021 年6—9 月在重庆巴南、铜梁、长寿、潼南、璧山、南川、北碚、彭水、武隆共9个基地采集新鲜辣椒36份（每个基地采集2～7份）。将辣椒果实表面用自来水、一级水冲洗，晾干水分后，用料理机研磨成浆状。

1.2 试验仪器及试剂

原子吸收分光光度计（Zeenit 700P，德国耶拿）；超纯水机（RDKJRES-02B，重庆润达康健）；石墨炉消解仪（GS-1，南京瑞尼克）；电子天平（精密度0.000 1 g，MSE-124S-1CE-DU，Sartorius）；硝酸（优级纯，成都市科龙化学品有限公司）；过氧化氢（优级纯，成都市科龙化学品有限公司）；铅单元素标准溶液（国家有色金属及电子材料分析测试中心）；镉单元素标准溶液（国家有色金属及电子材料分析测试中心）。

1.3 检测方法

称取辣椒样品约3 g 至玻璃消解管（50 mL）中，加入硝酸5 mL、过氧化氢1 mL，盖上瓶塞。在130 ℃条件下消解3 h 后，揭开瓶塞，赶酸至瓶内溶液约1 mL。用一级水转移至容量瓶（25 mL），定容，混匀备用。采用原子吸收分光光度法上机测定。同时做空白样品，并以国家标准物质绿茶（GBW10052）作为质控样品，以确保检测数据的准确性。

1.4 评价方法

参照《食品安全国家标准食品污染物限量标准》（GB 2762-2017）对辣椒中铅、镉污染水平进行判定。

辣椒中重金属健康风险评估采用下列公式计算[13]：

（1）式中，PWI 为每周重金属摄入量（provisional weekly intakes），μg·kg-1（按体重计）；C 为辣椒果实中重金属的含量，mg·kg-1；IR 为摄入速率（intake rate），g/week；bw为人体平均体重（body weight），kg。

2 结果与分析

2.1 辣椒中重金属含量分析

对辣椒样品中的重金属铅、镉含量整体检测结果见表1。36 份辣椒样品中铅含量均低于方法检出限（0.02 mg·kg-1），说明样品中铅含量非常低。所有辣椒样品中均检出镉，镉含量水平处于0.007～0.091 mg·kg-1，最低值和最高值分别来自璧山和彭水。重庆市基地辣椒铅、镉含量水平整体低于贵阳市市郊、株洲市市售辣椒铅、镉含量水平[7][-8]。辣椒果实中铅、镉含量水平存在较大差异，可能原因是辣椒对土壤中镉的富集能力远大于铅[5][14]。

表1 辣椒样品中铅、镉含量整体检出情况 单位：mg·kg-1

参考《食品安全国家标准食品污染物限量标准》（GB 2762-2017）中对新鲜蔬菜的要求（镉含量≤0.05 mg·kg-1），有3 份辣椒样品中镉含量超标，超标率为8.3%，单个样品最高超过标准允许值0.8 倍。进一步调查超标辣椒样品对应土壤中镉污染状况发现，其中1 个采样点位存在镉含量超过《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）》（GB 15618-2018）中土壤污染风险筛选值（0.30 mg·kg-1）的现象。土壤中重金属来源主要是岩石及土壤的本底、污水灌溉、农业投入品的使用等[15]。在辣椒生产中应重视镉污染现象，从农艺措施等方面加强管理，使用质量合格的商品化肥、有机肥、塑料薄膜等农业投入品。

各区县辣椒中镉的含量检出情况见表2。36 份辣椒样品中镉含量平均值为0.03 mg·kg-1。根据含量平均值，辣椒中镉含量水平较高的区县为彭水、长寿、铜梁，含量平均值分别为0.052、0.045、0.042 mg·kg-1；南川、巴南、北碚基地辣椒中镉含量处于中等水平（0.027～0.034 mg·kg-1）；璧山、潼南、武隆基地辣椒镉含量处于较低水平（0.016～0.022 mg·kg-1）。需要注意的是，平均值仅仅反映该区县辣椒中镉含量的一般水平，无法体现该区县所有样品的完整情况。彭水、铜梁辣椒样品中镉含量的变异系数较高，分别为68.7%、84.8%，说明区县内各采样点的辣椒中镉含量分布存在明显差异。

表2 各区县辣椒样品中镉含量检出情况

2.2 辣椒中镉的健康风险评估

重庆铜梁、彭水等区县存在辣椒镉超标现象，为了解其风险，对重庆居民食用本地辣椒进行健康风险评估。世界卫生组织建议镉的每周可耐受摄入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）为6.7～8.3 μg·kg-1（按体重计）[16]。重庆居民年均鲜辣椒消费量为25 kg[17]，每人每周消费鲜辣椒约为479 g。体重采用《中国人群暴露参数手册（成人卷）》中的我国成年居民的体重分布中值60.6 kg。以各区县辣椒镉含量最大值进行计算，9 个区县的居民每周镉摄入量为0.20～0.72 μg·kg-1（按体重计）（见表3），占镉PTWI的3%～10.7%（以最小允许值6.7 μg·kg-1计算）。结果表明，重庆居民通过食用辣椒导致的镉摄入风险在可接受范围内。

表3 各区县居民每周镉摄入量

3 小结与建议

重庆蔬菜基地中辣椒铅含量很低，低于方法检出限（0.02 mg·kg-1），镉含量水平在0.007～0.091 mg·kg-1，超标率为8.3%。除自然来源外，土壤中镉的污染途径主要来源于人为活动。菜农应树立农产品安全意识，重视辣椒中镉污染现象，科学合理使用肥料、塑料薄膜，避免使用污水灌溉，有条件的尽量选择含镉较低的土块进行辣椒种植。

对辣椒中镉的健康风险评估表明，重庆居民通过食用辣椒这一单一来源每周摄入量在0.20～0.72 μg·kg-1（按体重计），分别占镉的PTWI的3%～10.7%，因此重庆居民食用本地辣椒导致的镉摄入风险是可以接受的。